Photo Nicolas Leser

Fondant de légumes au coulis de tomates 

Ingrédients pour 4 personnes

3  avocats

500 g de carottes

300 g de haricots verts

1 kg d’épinards

6 feuilles de gélatine

25 cl de crème fraîche

50 g de beurre

1 citron

Sel et poivre

Pour le coulis

400 g de tomates

 ½ c.à soupe de concentré de tomates

1 dl de ketchup

 1 c. à soupe de vinaigre de xérès

10 cl d’huile d’olive

1 petit bouquet de ciboulette

1 petit bouquet de cerfeuil

1 brin d’estragon

Sel et poivre

Préparation

1.Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis egouttez-les et faites-les fondre dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Fouettez la crème bien froide pour la monter en chantilly, en lui ajoutant une pincée de sel.

2.Épluchez les avocats et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un bol avec le jus de citron et mixez le tout. Incorporez la gélatine fondue et la chantilly, en remuant pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

3.Lavez les épinards. Plongez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les, pressez-les bien dans la passoire pour en sortir le maximum d'eau. Passez-les au mixer pour les réduire en purée.

4.Épluchez les carottes et coupez-les en longs bâtonnets. Coupez les extrémités des haricots verts et effilez-les. Faites cuire ces deux légumes une vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

5. Beurrez légèrement un moule à cake. Tapissez le fond avec un papier sulfurisé  pour faciliter le démoulage. Étalez en alternance une couche de mousse d'avocat, une d'épinards, puis des carottes et des haricots verts. Renouvelez l'opération et terminez par une couche de mousse d'avocat. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

6.Pendant ce temps, préparez le coulis qui accompagnera le fondant.  Monder les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante. Épépinez-les, coupez-les en morceaux, mixez-les et passez-les au chinois. Ajoutez le concentré de tomates, le ketchup, le vinaigre de xérés, l'huile d'olive, la ciboulette et le cerfeuil hachés. Salez et poivrez.

7.Démoulez le fondant et découpez-le. Nappez le plat (ou l'assiette si vous servez individuellement) d'un peu de coulis. Posez les tranches de fondant dessus et décorez d'une brindille d'estragon.

En este caso el nombre del plato debería conservarse en francés.

Fondant no tiene traducción en español. El verbo "fondre: fundir" en este caso es un punto de cocción de las verduras.

Fondre: Consiste en cocinar las verduras a fuego muy suave, en medio graso o un poco de liquido, hasta que pierdan consistencia solida

Coulis Es igual en español.

Légumes, ustensiles et autres. Verduras, utensilios y algo más.

  •  Paltas
  • Zanahorias
  • Chauchas
  • Espinacas
  • Hojas de gelatina
  • Crema
  • Manteca
  • Limón
  • Tomates
  • Concentrado de tomates
  • Ketchup
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Ramito de ciboulette
  • Ramito de perifolio
  • Brizna de estragón
  • Sal, pimienta

 Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas: Verbos

En este caso la receta está escrita en Imperativo

  • Faites tremper – Remoje
  • Égouttez-les;  Égoutter –Escurra-las: escurrir
  • Fouettez ; fouetter – Bata ; batir
  • Monter – Montar
  • Épluchez; Éplucher (Peler) –Pele;  Pelar
  • Mettez-les ; Mettre – Ponga las ; poner
  • Coupez; Couper – Corte; Cortar
  • Mixez; Mixer – Licue; licuar (o procesar)
  • Salez et poivrez; saler et poivrer – Salpimiente ; salpimentar
  • Lavez; Laver – Lave; Lavar
  • Plongez-les; plonger – Sumerja; sumergir
  • Pressez-les; Presser – Exprimirlas -Exprimir
  • Passez-les; Passer- Cuele; colar
  • Réduire -  Reducir
  • Effilez-les; effiler –Quite los hilos; quitar los hilos
  • Faites cuire; faire cuire – Cocine; cocinar
  • Beurrez ; beurrer – enmanteque ; enmantecar
  • Tapissez ; tapisser – Tapice ; tapizar
  • Etalez; étaler – Coloque; colocar
  • Renouvelez; renouveler- Renueve; renovar
  • Terminez; terminer – Termine; terminar
  • Préparez; preparer – Prepare; preparar
  • Monder - Retirar la cáscara o piel o vaina u hollejo a un alimento vegetal generalmente con la técnica de pasarlo por agua caliente.
  • Épépiner - Despepitar: Quitar las pepitas o semillas de algún fruto.
  • Démoulez; desmoldar – Desmolde; desmoldar
  • Ajouter; rajouter - Agregar
  • Nappez ;napper – Nape, -napar
  • Posez; poser – Coloque; colocar
  • Décorez; décorer – Decore; decorar

 Que necesité:

  •  Couteau - Cuchillo
  • Égoutteur - Escurridor
  • Planche à découper - Tabla para cortar
  • Petite casserole - Cacerolita
  • Cuillère à soupe – Cuchara sopera
  • Fouet- Batidor
  • Moule à cake – Molde de budin
  • Papier sulfurisé – Papel manteca
  • Réfrigérateur – Helaadera
  • Chinois – Chino
  • Plat – Fuente
  • Assiette – Plato ( vajilla)

 Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

  •  Au magasin de primeurs - En verdulería, frutería
  • À l'épicerie - El almacén; despensa; tienda de comestibles
  • À la crémerie – Negocio de productos lácteos