Normandía se encuentra al oeste del continente europeo y en el noroeste de Francia.

Es una región de origen de muchas razas de ganado

Aunque conocida sobre todo por su ganado debido a la célebre vaca normanda, la fauna de Normandía consta de una multitud de razas.

Bovinos : Normanda ; Jersey

Ovinos y caprinos: Conservaremos los nombres en francés.

Porcinos: Idem

Aves: Diferentes razas de gallinas y pollos, gansos, patos, pavos

Tradicionalmente, la economía de Normanda es muy agrícola. En Alta Normandía,  está diversificada entre ganado y cereales. Sin embargo, Alta Normandía también vio crecer grandes polos industriales.

Debido a la gran fachada marítima de la región sobre la Manche también está orientada hacia el mar.

La gastronomía normanda se basa en los cuatro principales productos de sus regiones:

La manzana, la leche,  la carne y los frutos de mar. Estos abundantes productos son la cuna de numerosas especialidades regionales.

La región, gran productora de cidra, utiliza la manzana, la cidra y el calvados en su cocina. También es  productora de pera y produce “Poiré” (bebida alcoholizada efervescente, similar a la cidra, obtenida por la fermentación del jugo de pera producido por la variedad “pera para poiré”

Esta región es tan rica en su diversidad que tratar de establecer una lista de platos típicos se hace un poco difícil.  

Comenzaremos entonces por intentar listar los productos que Normandía nos ofrece. 

Normandie

La Normandie se trouve à l’ouest du continent européen et au nord-ouest de la France.

La Normandie est la région d'origine de nombreuses races animales d’élevage.  Bien que surtout connue pour son cheptel bovin grâce à la célèbre vache normande, la faune de Normandie est constituée d'une multitude de races.

Bovins : Normande; Jersiaise

Ovins et caprins : Roussin de la Hague, Cotentin,  Avranchin, Chèvre des fossés;

Porcins : Porc de Bayeux, Porcblanc de l'Ouest.

Volailles: Poule courtes-pattes, Poule du Merlerault, Poule de Dampierre, Poule de crèvecoeur, Poule de Gournay, Poule de Caumont, Poule de Pavilly, Poule de Caux, Coucou de France, Cotentine, Canard de Rouen, Oie normande, Oie de Bavent, Dindon noir de Normandie 

Traditionnellement, l’économie normande est très agricole. En Haute-Normandie, elle est diversifiée entre céréales et élevage. Cependant, la Haute-Normandie a aussi vu se développer de gros pôles industriels.

Du fait de la grande façade maritime de la région sur la Manche est fortement tournée vers la mer.

La gastronomie normande repose sur les quatre principaux produits de ses terroirs : la pomme, le lait, la viande et les fruits de mer. Ces abondants produits constituent la base de nombreuses spécialités régionales.

Région cidricole, la Normandie utilise les pommes, le cidre et le calvados dans sa cuisine. Le poiré ( Le poiré est une boisson alcoolisée effervescente, similaire au cidre, de couleur jaune pâle à jaune doré, obtenue par fermentation du jus de poire issu de variétés spécifiques de « poires à poiré) »et l’alcool de poire s’y produisent également.

 Cette région est si riche dans sa diversité qu’essayer d’établir qu'une liste de plats typiques est un peu difficile.   Nous commencerons par lister les produits que la Normandie nous offre

Los quesos normandos - Les fromages normands

Quesos 4 AOC :

  1. Camenbert de Normandia :  leche cruda, pasta blanda, untuosa y suave, corteza enmohecida.
  2. Livarot: leche cruda y/o pasteurizada, pasta blanda, corteza lavada de color anaranjada
  3. Pont-l’Evêque :leche cruda y/o pasteurizada, pasta cremosa, corteza lavada beige o anaranjada, forma cuadrada
  4. Neufchâtel : leche cruda y/o pasteurizada, pasta cremosa, corteza florida (enmohecida)

 Fromages 4 AOC

  1. Camembert de Normandie: lait cru, pâte molle, croûte fleurie
  2. Livarot: lait cru et/ou pasteurisé, pâte molle, croûte lavée
  3. Pont-l’Evêque: lait cru et/ou pasteurisé, pâte molle, croûte lavée
  4. Neufchâtel: lait cru et/ou pasteurisé, pâte molle, croûte fleurie

Charcuterias - Charcuteries

  • Andouille de Vire; La andouille es un embutido muy tradicional de la gastronomía francesa elaborado según el caso con estómago e intestinos o carne y grasa de cerdo ahumados y muy especiados. L’ andouille de Vire es molida, la de Guéméné es enrollada
  • Andouillette d’ Alençon: Diferente al resto de las regiones porque es de ternera
  • Boudin à la crème, aux pommes et au calvados de Saint-Romain : Morcilla a la crema, manzanas y calvados
  • Boudin blanc d’Essay : Morcilla blanca de Essay
  • Boudin noir de Montagen : Morcilla negra de Montagne
  • Boudin noir de Coutances: Morcilla negra de Coutances
  • Cervelas de L’Aigle: Salchicha compuesta de carne picada y adobada con especias.
  • Jambon de Valognes: Jamón de Valognes
  • Jambon du  Cotentin: Jamón del Cotentin
  • Lapin à la havraise: Conejo a la havrais
  • Rillettes d’oie d’Évreux :E s un plato consistente en una especie de paté blando y hebroso.

A la normanda - À la normande

Cocinando a la normanda

A comienzos del siglo XIX, un cocinero parisino llamado Langlais, chef del café-restaurante Rocher de Cancale, inventó un plato que llamó lenguado “a la normanda“, que venía derivado de un estofado de pescado a la crema que se preparaba con sidra y no con vino blanco.

Pronto alcanzó gran popularidad, y a partir de ahí empezaron a crecer este tipo de preparaciones, inspiradas en la cocina de Normandía y en sus productos más típicos, como son crema, manteca, marisco y la sidra o el calvados. Y no quedó solo en pescado, también se hacían carnes, aves, huevos, crepes, tortillas, patatas, hojaldres, incluso ensaladas.

La salsa normanda, que acompaña a una gran cantidad de pescados, es un velouté de pescado a la crema y al fumet de champiñones.

Se llaman a la normanda las piezas pequeñas de carne o de pollo cuando son salteadas, desglasadas con sidra y, con frecuencia aromatizadas con calvados. Igual que la caldereta de pescado de mar, que se transforma si la flambeamos con calvados y rociamos con sidra.

Para cocinar, perdiz la cocemos tapada, con manzanas reinetas y crema. También utilizamos manzanas para acompañar la morcilla, para confeccionar crepes y tortas, por supuesto todo es a la normanda.

Como se puede apreciar se puede cocinar casi de todo, pero una de las cosas más importantes en cualquiera de las cosas es la guarnición que llevan, tanto en dulce como en salado.

Au début du XIXe siècle, un chef parisien appelé Langlais, chef au café-restaurant le Rocher de Cancale, a inventé un plat il appelé sole« à la normande », qui dérivait  d’un ragoût de poisson à la crème qui était préparé avec du cidre et non pas du vin blanc.

Bientôt, il atteignit une grande popularité et  à partir de là commença  à se développer ce type de préparations, inspirées de la cuisine de Normandie et ses produits plus typiques, comme la crème, le  beurre, les  fruits de mer et le cidre ou le  calvados. Après les poissons, on a utilisé ces préparations pour les viandes, les volailles, les œufs, les crêpes, les tortillas, les pommes de terre, les pâtisseries, même les salades.

La sauce normande, qui accompagne un grand nombre de poissons, est un veloute de poisson à la crème et au fumet de champignons.

On désigne  « à la normande »les  petites pièces de viandes ou de poulet quand elles sont sautées, déglacées avec  du cidre et, souvent aromatisées au calvados. De même que la matelote de poisson de mer, qui se transforme si on la flambe au calvados et on l’arrose au cidre.

Pour faire cuire la perdrix on la couvre avec des pommes reinettes et de la crème. On utilise des pommes pour accompagner le boudin, pour préparer des crêpes et des gâteaux, bien sûr tout cela « à la normande »

Trou normand

Le trou normand est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de calvados entre deux plats. Il facilite la digestion  et redonne de l’appétit.

El trou normand o hueco normando es una costumbre gastronómica que consiste en tomar una copita de calvados entre plato y plato. Facilita la digestión y renueva el apetito.