Crédit photo : Sucré Salé

Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre parties de l’estomac d’un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.

Las tripas o callos a la moda de Caen (mondongo para nosotros) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con las cuatro partes del estómago de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar (abomaso) y un pie de vaca.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf
•  1 pied de veau fendu en deux
•  250 g de carottes
•  250 g d’oignons
•  1 blanc de poireau
•  2 gousses d’ail
•  1 bouquet garni chargé en thym
•  1 l de cidre
•  3 c. à soupe de calvados
•  1 clou de girofle
•  sel, poivre du moulin et4 –épices

Préparation

1. Mettez la panse et le pied de veau dans un faitout, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Rafraîchissez sous l’eau froide. Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Mettez les carottes pelées  et coupées en rondelles, le poireau et les oignons émincés dans une cocotte en fonte. Ajoutez les demi-pieds de veau sur les légumes, puis les morceaux de panse, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail non pelé. Salez, poivrez, poudrez de 4-épices, versez le cidre et le calvados. Couvrez et enfournez pour 9 heures.

3. Égouttez les tripes, mettez-les dans un plat creux et arrosez-les du jus de cuisson dégraissé et filtré. Servez chaud avec des pommes de terre.

 Légumes, ustensiles et autres. Verduras, utensilios y algo más.

•  Mondongo
• Pie de ternero partido en dos
• Zanahorias
• Cebollas
• Blanco de puerro
• Dientes de ajo
• Bbouquet garni con mucho tomillo
• 1 litro de cidra
• Calvados
• Clavo de olor
• Sal, Pimienta
• Mezcla de 4 especias (se vende así)

 Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas: Verbos

En este caso la receta está escrita en Imperativo

• Mettez; mettre: Ponga; poner
• Couvrez; couvrir: Cubra; cubrir
• Portez à ébullition ; Porter à ébullition –Lleve a ebullición: llevar a ebullición (poner a hervir)
• Laissez cuire; laisser cuire: Deje cocinar; dejar cocinar
• Rafraîchissez ; rafraîchir : Refresque ; refrescar
• Égouttez ; égoutter : Escurra ; escurrir
• Coupez-la ; couper : Córtela : cortar
• Préchauffez; Prechauffer – Precaliente; precalentar
• Versez ; verser – Vierta; verter
• Ajoutez ; ajouter- Agregue ; agregar
• Poudrez ; poudrer : Espolvoree ; espolvorear
• Enfournez ; enfourner – Hornee ; hornear
• Arrosez; arroser Rocíe; rociar
• Servez; servir – Sirva; servir

 Que necesité:

•  Four - Horno
• Faitout - Cacerola
• Passoire - Colador
• Cuillère à soupe – Cuchara sopera
• Planche à découper – Tabla
• Cocotteen fonte – Cacerola de hierro
• Ëconome – Pelapapa
• Couteau – Cuchillo
• Plat creux – Fuente honda
• Moulin – Molinillo (de pimienta)

 Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

• À l'épicerie - El almacén; despensa; tienda de comestibles
• Au magasin de primeurs – Verdulería, Frutería