Tripes à la mode de Caen - Tripas (callos, mondongo) a la moda de Caen Normandía
Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre parties de l’estomac d’un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.
Las tripas o callos a la moda de Caen (mondongo para nosotros) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con las cuatro partes del estómago de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar (abomaso) y un pie de vaca.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf
- 1 pied de veau fendu en deux
- 250 g de carottes
- 250 g d’oignons
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni chargé en thym
- 1 l de cidre
- 3 c. à soupe de calvados
- 1 clou de girofle
- sel, poivre du moulin et4 –épices
Préparation
1. Mettez la panse et le pied de veau dans un faitout, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Rafraîchissez sous l’eau froide. Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
2. Mettez les carottes pelées et coupées en rondelles, le poireau et les oignons émincés dans une cocotte en fonte. Ajoutez les demi-pieds de veau sur les légumes, puis les morceaux de panse, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail non pelé. Salez, poivrez, poudrez de 4-épices, versez le cidre et le calvados. Couvrez et enfournez pour 9 heures.
3. Égouttez les tripes, mettez-les dans un plat creux et arrosez-les du jus de cuisson dégraissé et filtré. Servez chaud avec des pommes de terre.
Légumes, ustensiles et autres. Verduras, utensilios y algo más.
- Mondongo
- Pie de ternero partido en dos
- Zanahorias
- Cebollas
- Blanco de puerro
- Dientes de ajo
- Bbouquet garni con mucho tomillo
- 1 litro de cidra
- Calvados
- Clavo de olor
- Sal, Pimienta
- Mezcla de 4 especias (se vende así)
Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas: Verbos
En este caso la receta está escrita en Imperativo
- Mettez; mettre: Ponga; poner
- Couvrez; couvrir: Cubra; cubrir
- Portez à ébullition ; Porter à ébullition –Lleve a ebullición: llevar a ebullición (poner a hervir)
- Laissez cuire; laisser cuire: Deje cocinar; dejar cocinar
- Rafraîchissez ; rafraîchir : Refresque ; refrescar
- Égouttez ; égoutter : Escurra ; escurrir
- Coupez-la ; couper : Córtela : cortar
- Préchauffez; Prechauffer – Precaliente; precalentar
- Versez ; verser – Vierta; verter
- Ajoutez ; ajouter- Agregue ; agregar
- Poudrez ; poudrer : Espolvoree ; espolvorear
- Enfournez ; enfourner – Hornee ; hornear
- Arrosez; arroser Rocíe; rociar
- Servez; servir – Sirva; servir
Que necesité:
- Four - Horno
- Faitout - Cacerola
- Passoire - Colador
- Cuillère à soupe – Cuchara sopera
- Planche à découper – Tabla
- Cocotte en fonte – Cacerola de hierro
- Ëconome – Pelapapa
- Couteau – Cuchillo
- Plat creux – Fuente honda
- Moulin – Molinillo (de pimienta)
Et les courses? ¿Donde hice mis compras?
- À l'épicerie - El almacén; despensa; tienda de comestibles
- Au magasin de primeurs – Verdulería, Frutería