Tripes à la mode de Caen - Tripas (callos, mondongo) a la moda de Caen Normandía

Crédit photo : Sucré Salé

Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre parties de l’estomac d’un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.

Las tripas o callos a la moda de Caen (mondongo para nosotros) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con las cuatro partes del estómago de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar (abomaso) y un pie de vaca.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf
  •  1 pied de veau fendu en deux
  •  250 g de carottes
  •  250 g d’oignons
  •  1 blanc de poireau
  •  2 gousses d’ail
  •  1 bouquet garni chargé en thym
  •  1 l de cidre
  •  3 c. à soupe de calvados
  •  1 clou de girofle
  •  sel, poivre du moulin et4 –épices

Préparation

1. Mettez la panse et le pied de veau dans un faitout, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Rafraîchissez sous l’eau froide. Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Mettez les carottes pelées  et coupées en rondelles, le poireau et les oignons émincés dans une cocotte en fonte. Ajoutez les demi-pieds de veau sur les légumes, puis les morceaux de panse, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail non pelé. Salez, poivrez, poudrez de 4-épices, versez le cidre et le calvados. Couvrez et enfournez pour 9 heures.

3. Égouttez les tripes, mettez-les dans un plat creux et arrosez-les du jus de cuisson dégraissé et filtré. Servez chaud avec des pommes de terre.

 Légumes, ustensiles et autres. Verduras, utensilios y algo más.

  •  Mondongo
  • Pie de ternero partido en dos
  • Zanahorias
  • Cebollas
  • Blanco de puerro
  • Dientes de ajo
  • Bbouquet garni con mucho tomillo
  • 1 litro de cidra
  • Calvados
  • Clavo de olor
  • Sal, Pimienta
  • Mezcla de 4 especias (se vende así)

 Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas: Verbos

En este caso la receta está escrita en Imperativo

  • Mettez; mettre: Ponga; poner
  • Couvrez; couvrir: Cubra; cubrir
  • Portez à ébullition ; Porter à ébullition –Lleve a ebullición: llevar a ebullición (poner a hervir)
  • Laissez cuire; laisser cuire: Deje cocinar; dejar cocinar
  • Rafraîchissez ; rafraîchir : Refresque ; refrescar
  • Égouttez ; égoutter : Escurra ; escurrir
  • Coupez-la ; couper : Córtela : cortar
  • Préchauffez; Prechauffer – Precaliente; precalentar
  • Versez ; verser – Vierta; verter
  • Ajoutez ; ajouter- Agregue ; agregar
  • Poudrez ; poudrer : Espolvoree ; espolvorear
  • Enfournez ; enfourner – Hornee ; hornear
  • Arrosez; arroser Rocíe; rociar
  • Servez; servir – Sirva; servir

 Que necesité:

  •  Four - Horno
  • Faitout - Cacerola
  • Passoire - Colador
  • Cuillère à soupe – Cuchara sopera
  • Planche à découper – Tabla
  • Cocotte en fonte – Cacerola de hierro
  • Ëconome – Pelapapa
  • Couteau – Cuchillo
  • Plat creux – Fuente honda
  • Moulin – Molinillo (de pimienta)

 Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

  • À l'épicerie - El almacén; despensa; tienda de comestibles
  • Au magasin de primeurs – Verdulería, Frutería