Kouign Amann - Bretagne

By Katell @ Recettes Bretonnes 05/04/2011

Cette spécialité originaire de Douarnenez est réalisée à partir d’une pâte à pain (très) généreusement beurrée et sucrée puis pliée à la manière d’une pâte feuilletée !

Ustensiles et cuisson :

Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :

  • 1 saladier
  • 1 tasse
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 moule à manqué
  • 1 four

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraîche
  • 10 cl d’eau
  • 2 pincées de sel

 Instructions

  • Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
  • Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).
  • Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
  • Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
  • Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h (étape 1 du schéma).
  • Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et donnez lui une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur (étape 2 du schéma) : étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrez de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour (étape 3 du schéma).
  • Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur (étape 4 du schéma) puis de nouveau en 3 dans la largeur (étape 5 du schéma), à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le beurre et le sucre.
  • Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas (étape 6 du schéma).
  • Repliez la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur (étape 7 et 8 du schéma).
  • Tassez votre pâton dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demi-heure.
  • Avec un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.
  • Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
  • Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ.
  • Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
  • Saupoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !