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La región más pequeña de Francia por su superficie, tiene fronteras con Suiza y Alemania, Alsacia,  se encuentra en una llanura fértil entre la cadena de los Vosgos y la Selva Negra, atravesada  de lado a lado por el Rin.

De Estrasburgo, ciudad europea clasificada patrimonio de la humanidad de la Unesco a Colmar  pasando por  Mulhouse, todo le resulta exótico al turista: dialecto, costumbres, celebraciones y por supuesto la cocina. Tradicional o refinada, la cocina alsaciana hará las delicias de nuestro paladar. 

La gastronomía alsaciana fuertemente marcada por las tradiciones culinarias germánicas, es  rica en especialidades locales como el famoso chucrut, la potée (guiso), el  baeckeoffe, la tarta de ciruela o su kugelhof


Plus petite région de France en superficie, frontalière avec la Suisse et l'Allemagne, l'Alsace est située dans une plaine fertile entre la chaîne des Vosges et la Forêt noire traversée de part en part par le Rhin.

De Strasbourg, ville européenne classée au patrimoine mondial de l'Unesco à Colmar « petite Venise » en passant par Mulhouse, tout y dépayse le touriste : dialecte, coutumes, festivités et bien sûr cuisine. Traditionnelle ou raffinée, la cuisine alsacienne ravira nos papilles.

 La gastronomie alsacienne, fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, est riche en spécialités locales avec sa tourte vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à l'os ou son baeckeofe,  sa fameuse tarte aux quetsches ou son kugelhof.

Especialidades regionales

 Como hemos dicho anteriormente la gastronomía alsaciana  está fuertemente marcada por la cocina germánica. Por lo tanto no tiene sentido traducir los nombres de los platos, trataré entonces de agregar entre paréntesis alguna explicación del plato o de los ingredientes que lo componen.

  • Zewalawaya  (pastel de cebolla)
  • Tarta al Munster
  • Flammeküeche (tarta flameada cuyos ingredientes más habituales son la cebolla, el queso y la panceta)
  •  Chucrut a la alsaciana (Es repollo fermentado en salmuera acompañado de embutido como salchichas, tocino o panceta, papas, zanahorias…)
  •  Baeckeoffe (puchero alsaciano; estofado de carne de cerdo con papas macerado durante horas en vino blanco alsaciano y cocido a fuego lento.
  • Bretzel (Es una especie de bollo horneado y salado en forma de corazón. De hecho, más que una comida es casi un símbolo. Es muy curioso ver el bretzel como elemento decorativo en muchísimas fachadas de casas en Alsacia.)
  • Tarta aux quetsches (tarta de ciruelas)
  • Kugelhopf (brioche en forma de montaña)

 http://www.topito.com/top-alsace-choucroute-miam

http://www.vinsalsace.com/fr/a-table/secrets-dalsace/

 

Spécialités Alsaciennes

Baeckeoffe

Beerawecka

Bredele

Choucroute d'Alsace, sürkrüt

Fleischschnacka

Fondue vigneronne

Kugelhopf

Mannele

Potée alsacienne,  baeckeoffe

Bibeleskaes

Buerekas

Chou rouge aux pommes

Coq au riesling

Dampfnuedle : genre de beignet

Eierkueche : crêpes alsaciennes

Erbsesupp : soupe de pois cassés

Fleischkiechle : galettes de viande

Frescheschaenkel : cuisses de grenouilles

G'fellter soeimawe : estomac de porc farci

Griespflutta, ou griesbep : quenelles de semoule

Grumbeeresupp : soupe de pommes de terre

Gschweldgebraegeldi : pommes de terre bouillies sautées

Hardaepfelkiechle, ou grumbeerekiechle : galettes de pommes de terre

Hardaepfelpflutta ou buewespaetzle : quenelles de pommes de terre

Hasenpfeffer: civet de lapin

Kasknepfle : quenelles de fromage blanc

Koklrabi 

Kuttelsupp : soupe de boudin

Lewerknepfle : quenelles de foie

Oie rôtie

Palette à la diable

Paupiettes de bœuf : roulades

Poulet au riesling

Presskopf : émincé de tête de cochon en gelée

Rognons blancs, ou munischalla : testicules de taureau

Roïgebraegeldi : pommes de terre crues sautées, avec éventuellement des oignons et/ou du lard

Rossbif : viande de cheval marinée

Spaetzle

Sueri Ruewe : navets salés

Suerlewerle : émincé de foie au vin rouge

Schiffala : palette de porc fumée

Schniderspaetzle : nouilles aux oignons

Surlawerla : foie émincé et sauté

Salade mixte : gruyère et cervelas en salade

Waedele : jambonneau bouilli ou braisé

Zewelkueche : tarte à l'oignon

Poissons

Carpe frite du Sundgau

Fricassée d'anguilles

Hachtknell : quenelles de brochet

Matelote au  riesling

Rollmops:  filets de harengs marinés

Truite aux amandes

 Charcuteries

Bloetwurst : boudin noir

Bratwurst : saucisse blanche à frire

Gendarme, ou landjaejer : saucisse fumée puis séchée

Lewerwurst, lawerwurst : saucisse de foie

Männerstolz (litt. « fierté de l'homme ») : très longue saucisse fumée

Mettwurst : saucisse de viande à tartiner

Presskopf : fromage de tête pressée persillée, en gelée

Schmehrwurst : saucisse à tartiner

Tzungwurst : saucisse de langue

Wienerla : saucisse de veau ; knack : saucisse de Strasbourg, au porc

 

Pâtisseries et desserts

Beenestich : nid d'abeilles

Beerawecka : pain de fruits secs

Bettelmann : mendiant aux cerises noires

Bredele : petits gâteaux de Noël

Christollen : gâteau aux fruits confits de Noël

Couronne nattée

Dampfnudel:  genre de beignet

Fasenachtskiechle : beignets de carnaval

Gaeleruewekueche : gâteau aux carottes

Gâteau au vin blanc

Gâteau au vin rouge

Huetzelknopf : gâteau du pays de Hanau

Kaeskueche : tarte au fromage blanc

Kirwekuechee : tarte aux quetsches séchées

Mannala, maennele : brioche de la Saint-Nicolas

Oschterlaemmele, ou lammala : agneau pascal

Quaetschelkueche, ou zwatschgawaaje : tarte aux quetsches

Rhabarwerkueche : tarte à la rhubarbe

Rahmkueche : tarte à la crème

Rosemer ropfkueche : gâteau aux noix

Schaenkele : petits beignets

Scharwe : merveilles

Siesskaes, ou siesskaas :fromage  de Munster frais au kirsch

Streusel

Wihnachtstolle : gâteau de Noël

Wincrem : crème au vin blanc

 

 

Abécédaire de la gastronomie alsacienne

Abécédaire de la gastronomie alsacienne

 

Agneau pascal

Biscuit traditionnel de Pâques, en forme d’agneau.

 

Anisbredle

Petits gâteaux à l’anis, une des plus anciennes recettes de bredle de Noël.

 

Asperge

Asperge d’Alsace, dont la culture remonte au 16e siècle. Traditionnellement servies avec 3 sauces (mayonnaise, vinaigrette, hollandaise) et accompagnées de jambon, les asperges, «conviviales», se consomment avec les doigts d’avril à mai !

 

Bäckeoffe

Potée boulangère de pommes de terre et de trois viandes marinées au vin blanc d’Alsace et

cuite en terrine.

 

Beignets de Carnaval

Beignets de Carnaval dont il existe près de 20 recettes (pommes, confiture, fleurs de sureau...).

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Bergkäs

Fromage à pâte pressée à déguster cru ou fondu (raclette, gratins).

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Bettelmann

Mendiant

 

Bibeleskäs

Fromage blanc assaisonné aux fines herbes servi avec des pommes de terre sautées ou en

robe des champs.

 

Birewecke

Pain de Noël aux poires séchées et fruits secs, longuement séché.

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Bouchée à la reine

Version alsacienne du vol-au-vent.

 

Bredle

Petits gâteaux de Noël dont il existe une infinité de variétés.

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Bretzel

Petit pain en forme de bras croisés, qui date du 12e siècle. Sa croûte est garnie de gros sel.

Empreint d’une valeur symbolique (on y voit 3 fois le soleil), il est l’emblème de la boulangerie alsacienne.

 

Buttemuess

Confiture d’églantine (cynorhodon).

 

Carpe frite

Spécialité du Sundgau servie avec mayonnaise et citron.

 

Cervelas

Petite saucisse courte.

 

Bierwurscht

Saucisse de «bière», épicée de moutarde en grains.

 

Brotwurscht

Saucisse blanche à frire ou à pocher.

 

Blüetwurscht

Boudin noir.

 

Fleischwurscht

Saucisse de viande proche du cervelas.

 

Jambonwurscht

Saucisse de jambon.

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Landjäger

Gendarme, saucisse sèche à section rectangulaire.

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Lard als. Burespeck

Lard paysan fumé.

 

Lewerwurscht

Saucisse de foie à tartiner.

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Metwurscht

Saucisse à tartiner à base de viande crue de bœuf et porc.

 

Schwarzwurscht

Saucisse noire lardée.

 

Chinois C

 Schnekekueche

Pâte levée composée d’éléments roulés en coquille d’escargots, agglutinés les uns aux

autres, et fourrée d’amandes et noisettes moulues.

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Chou rouge

als. Rotkrüt

Chou rouge cuisiné avec pommes et châtaignes.

 

Choucroute

Chou aigre, la choucroute est le chou émincé fermenté. L’Alsace couvre 75 % de la production française.

Choucroute garnie : choucroute cuite au vin blanc avec un assortiment de viandes salées et fumées, charcuteries et pommes de terre.  Le porc est le plus souvent utilisé, mais aussi l’oie ou divers poissons.

 

Chrischtstolle

Gâteau de Noël de forme allongée, aux fruits secs et épices, saupoudré de sucre glace.

 

Civet de lièvre

Civet de lièvre au sang mariné au vin rouge.

 

Condiments

L’usage du vinaigre doux Melfor (aromatisé au miel et infusions de plantes), du raifort (als. Meeretisch), de la moutarde d’Alsace, du cornichon fort ou aigre-doux est spécifique à l’Alsace.

 

Coq au Riesling

Coq déglacé au Riesling, enrichi d’une sauce crémée et servi avec spätzle ou nouilles.

 

Dampfnüdle

Boules de pâte levée cuites à la cocotte.

 

Escargots

Les escargots à l’alsacienne sont assaisonnés à l’ail et au persil.

 

Flammekueche

Tarte flambée, pâte à pain garnie d’un mélange de crème, fromage blanc, lardons et oignons.

Se mange avec les doigts ! Cuite  au four à pain, elle était traditionnellement confectionnée les

jours de cuisson du pain à la ferme. Variantes sucrées avec pommes, quetsches, cannelle...

 

Fleischknepfle

Boulettes de viande.

 

Fleischschneke

Pâte à nouille farcie de viande, roulée et découpée en tranches.

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Foie gras

Foie gras en bloc, terrine, plus rarement en croûte, comme celui qui fit la réputation du foie gras de

Strasbourg fin du 18e siècle, grâce au pâtissier-cuisinier du Maréchal de Contades, Jean-Pierre Clause. Le gavage des oies existe en réalité depuis l’Antiquité égyptienne, puis fut longtemps pratiqué par les Juifs d’Europe Centrale. Se consomme frais, froid ou poêlé, lors d’événements

festifs.

 

Forrel

Truite

 

Grumbeerekiechle

Galettes de pommes de terre

 

Ganslewer

Foie gras

 

Griesknepfle

Quenelles de semoule. Galettes de pommes de terre râpées. Quenelles de pommes de terre.

 

Grumbeeresalad

Salade de pommes de terre

 

Harengs

En filets roulés (rollmops), frits à la vinaigrette ou à la crème, servis avec des pommes de terre

 

Hasepfeffer

Civet de lièvre

 

Jambonneau

Wädele

 

Kassler

Carré et filet de porc fumé consommé froid ou chaud.

 

Knack

Saucisse de Strasbourg, présentée par paire.

 

Kougelhopf

Pâte levée qui a la forme de son moule : une base de cône nervuré et crénelé creusé en son

milieu, symbole de l’Alsace ! En version sucrée avec raisins secs et amandes entières - en version salée avec lardons et noix.

 

Langhopf

Pâte levée aux épices et fruits secs, de forme cylindrique cannelée, recouverte de sucre semoule.

 

Lebkueche

Pain d’épices plat de formes diverses (langues, cœurs...).

 

Lewerknepfle

Quenelles de foie.

 

Linzertorte

Tarte de Linz d’origine autrichienne, garnie de confiture de framboise et croisillons de pâte.

 

Männele

Brioche en forme de petit bonhomme consommée traditionnellement à la Saint-Nicolas.

 

Matelote

Plat de darnes de différents poissons de rivière, enrichi d’une sauce crémée au Riesling et servi avec des nouilles.

 

Matjes

Filets de hareng à la crème (avec oignon et pomme) servis avec des pommes de terre.

 

Mendiant

Mendiant, sorte de clafoutis à base de pain perdu.

 

Munster

Fromage affiné à pâte molle et croûte lavée.

 

Navets salés

Navet blanc fermenté coupé en cordons et cuisiné «façon choucroute».

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Nid d’abeilles

Nid d’abeilles, pâtisserie au miel farcie d’une crème pâtissière.

 

Nouilles

Les nouilles d’Alsace sont riches en œufs.

 

Navets salés

 

Oie

Cuisinée de plusieurs façons : Oie rôtie de la St-Martin avec chou et marrons (als. Martinsgans) - Cou d’oie farci dégusté froid ou chaud - Soupe aux abattis d’oie et légumes mitonnée l’hiver lors de la découpe de l’oie grasse.

 

Palette

voir / siehe / see Schifele

 

Pâté en croûte

A base de porc et/ou veau mariné au vin blanc, servi froid avec des crudités.

 

Pflüte

Quenelles de pomme de terre et de poireau.

 

Pot-au-feu

 

Après la choucroute,

un des plus anciens plats d’Alsace. Ce repas dominical par excellence, parfois accompagné d’une sauce au raifort, est assorti de crudités et débute par un bouillon aux quenelles de moelle

 

Presskopf

Fromage de tête de porc en gelée.

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Quenelles

Voir Lewerknepfle (quenelles de foie), Griesknepfle (desemoule), Grumbeereknepfle (de

Pommes_de_terre), pot-au-feu,

 

Quetsche

Prune d’Alsace, se consomme en tarte, marmelade (Quetscheschlagel)... ou distillée en

Eau-de-vie.

 

Rognons

voir / siehe / see Süri Nierle

 

Roïgebradeldi

Pommes de terre cuites à l’étouffée aux oignons et au lard, plat marcaire des Hautes Vosges.

 

Rotkrüt voir / siehe / see Chou rouge

 

Salade mixte

Salade de cervelas et gruyère servie avec une vinaigrette relevée.

 

Salade de pommes de terre

Tiédie par l’ajout de bouillon, elle est assaisonnée de vinaigrette moutardée et fines herbes.

 

Salade de pot-au-feu

Salade composée de viande de pot-au-feu accommodée.

 

Palette de porc fumé.

Geräuchtertes Schäufele.

 

Schneke

Escargots

 

Schnekekueche

Chinois

 

Sparichle

voir / siehe / see Asperge

 

Spätzle

Pâtes obtenues par émiettement d’un appareil presque liquide.

 

Gâteaux de Noël

Fabriqués dans des moules finement sculptés.

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Stolle

Petites brioches en forme de bonnets ecclésiastiques.

 

Streussel

Pâte levée recouverte d’un mélange grumeleux de beurre, sucre, farine et cannelle.

Strudel

Gâteau à base de pâte étirée enveloppant une farce de pommes, raisins secs, amandes,

épices, autre héritage de l’Autriche (cf. Linzertorte).

 

Sübrot

Pain à un sou, petit pain fendu et cintré au milieu.

 

Suppefleisch

Pot-au-feu

Suppepaschtetle

Bouchée à la reine

Süri Nierle

Rognons de veau émincés, sautés et déglacés au vinaigre.

 

Süri Rüewe

Navets salés

 

Sürkrüt

Choucroute

 

Tartes

Aux myrtilles, Käsküche (au fromage blanc), à la rhubarbe (avec ou sans flan ou meringue), Quetschelkueche (aux quetsches saupoudrées de cannelle).

 

 Ziwelkueche

Tarte à l’oignon

 

Flammekueche

Tarte flambée

 

Tomme «Prés du Ried»

Fromage à pâte pressée dela plaine du Ried. Le but de sa création récente est la sauvegarde

des prairies inondables de l’Ill.

 

Tourte

Tourte à la viande, dite vigneronne à base de pâte feuilletée et d’émincé ou hachis. La tourte de

la vallée de Munster hachée plus finement est indissociable du repas Macaire servi dans les fermes auberges.

 

Truite als. Forrel

Cuisinée «au bleu», aux amandes ou façon matelote.

 

Vacherin glacé

Gâteau glacé rond à base de meringue et crème fouettée.

 

Wädele

Petit jambonneau ou jarret de porc (peut être caramélisé).

 

Zopf

Brioche tressée ou natte.

 

Les vins

Avec la complicité de ses vins, l’Alsace est l’une des régions les plus gourmandes de France !

Dès le Moyen-âge (13e siècle), les vins d’Alsace sont reconnus comme les plus prestigieux d’Europe. Au fil des siècles, le vignoble alsacien connaît des périodes de prospérité mais également de déclin. Il renaît après la première guerre mondiale lorsque les viticulteurs décident de s’engager dans une politique de qualité en travaillant sur les cépages typiques. Aujourd’hui, tous les vins d’Alsace sont des vins à «Appellation d’Origine Contrôlée Alsace», «Alsace Grand Cru» ou «Crémant d’Alsace». Les mentions «Vendanges tardives» et «Sélection de grains nobles» distinguent des vins moelleux ou liquoreux récoltés en sur maturité. Les vins d’Alsace se consomment frais (8 à 10 °C, 5 à 7 °C pour le Crémant).

Gewurztraminer

Arômes aux notes fruitées, florales ou épicées.

Muscat d’Alsace

Sec, c’est un vin au fruité inimitable, très aromatique qui exprime la saveur du raisin frais.

Pinot Blanc

Tendre et délicat, allie fraîcheur et souplesse. Juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace.

Tokay Pinot Gris

Charpenté, rond et long en bouche, présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés.

Pinot Noir

Seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé, dont le fruité typique évoque la cerise.

Riesling

Sec, racé, délicatement fruité. Offre parfois des nuances minérales ou florales. Reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs du monde.

Sylvaner

Remarquablement frais et léger, présente un fruité discret. Agréable et désaltérant, sait

montrer aussi une belle vivacité.

Crémant d’Alsace

Fabriqué selon la méthode traditionnelle (2e fermentation en bouteille), il rend les fêtes plus

pétillantes.

«Neïjer sïasser»

Vin nouveau : jus de raisin naturellement sucré, non encore ou légèrement fermenté.

 

Eau-de-vie blanches als. Schnaps

Principalement consommées en digestifs Emblématiques du Val de Villé, des vallées d’Orbey et de Lapoutroie, elles sont fabriquées à partir de fruits ou de baies très variés. A côté du convivial Kirsch (eau-de-vie de cerise ou de cerise sauvage) qui parfume délicatement la pâtisserie, on produit partout en Alsace, de la Quetsche, Mirabelle, Framboise, Poire, sans oublier le Marc de

Gewurztraminer... Et, de façon plus confidentielle Prunelle, Houx, Alisier, Sureau, Coing,

Gentiane (racine), Fleur de bière...

 

Eaux minérales : Celtic (à Niederbronn-les-Bains) très peu minéralisée, en versions plate, légèrement pétillante ou pétillante - Wattwiller, moyennement minéralisée, en versions plate ou pétillante - Nessel (à Soultzmatt) à minéralisation moyenne.

 

Eaux de source : Carola (à Ribeauvillé) et Lisbeth (à Soultzmatt) en versions eau plate, légèrement gazeuse ou gazeuse - Valon (à Metzeral).

Par ailleurs Il existe plusieurs fabriques artisanales de jus de fruit.

 

En Alsace, bière et vin font bon ménage ! N’est-elle pas la seule région de France où l’on consomme et produit l’un et l’autre ?

D’abord tradition monastique, des entreprises indépendantes voient le jour et le métier de brasseur est lancé à Strasbourg en 1268. Au milieu du 19e siècle, des maisons spécialisées supplantent les petites brasseries familiales et apportent des innovations majeures.

Aujourd’hui en Alsace, cinq brasseries assurent plus de la moitié de la production nationale (Fischer, Heineken, Karlsbrau, Kronenbourg et Meteor). S’y ajoute un certain nombre de microbrasseries (à Lutterbach, Marienthal, Riquewihr, Saales, Scharrachbergheim, Saint-Pierre,

Strasbourg, Uberach et Vogelgrun).

Eau puisée dans la nappe phréatique, malt d’orge, levures et houblon (pour l’amertume) composent la bière d’Alsace, majoritairement blonde.

De nombreuses déclinaisons existent sur le marché, dont celles de saison : bière de mars (brassée avec la nouvelle orge), de Noël (plus ambrée). L’apéritif alsacien par excellence est l’amer-bière. La bière d’Alsace