Fade - Soso

Fade:Qui manque de saveur, de goût, d’assaisonnement.

Soso; insulso; desabrido:Que no tiene gusto. Falto de sazón

Faisan

Faisan: Faisans est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d’oiseaux. Tous ces oiseaux  sont des gibiers réputés.

Faisán:Los faisánidos son una familia de aves del orden Galliformes, entre las que se cuentan los gallos, faisanes, los pavos, las perdices y otras aves terrestres. Siempre se ha considerado al faisán como un plato de categoría por el excelente sabor de su carne. Antes de prepararlo, el faisán necesita una mortificación, es decir, estar colgado al aire durante 3 o 4 días. Gracias a ello, la carne del ave se vuelve más tierna y adquiere su sabor y aroma característicos.

Faisselle - Escurridor de quesos

Faisselle Lagrnage

Faisselle: Récipient à parois perforées, dans lequel on fait égoutter le fromage frais.

Encella; escurridor de quesos: Recipiente de paredes perforadas, en el cual se escurren los quesos frescos.

 

Faitout

Faitout: Casserole.

Faitout: Cacerola; olla

Falafel

“Falafel” by Pete Birkinshaw is licensed under CC BY 2.0

Falafel: Boulettes frites, composées d'une purée de pois chiches aromatisée.

Falafel: Albóndigas de garbanzos y especias, tipicos de la cocina oriental.

Fanes

Fanes : Touffe de feuilles de certains légumes : radis, carottes, etc. Elles sont comestibles.

Fanes; Hojas de verduras: Tales como la zanahoria, los rabanitos, rábanos etc. Son comestibles; se utilizan en ensaladas, sopas, omelettes. etc.

Far breton

Far breton : Le Far est une recette de Bretagne dont il existe plusieurs variantes.  Il s’appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n’en comporte pas.

El far (o farz idioma bretón):Es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Se trata de un pastel de contextura similar a un flan, que suele llevar ciruelas pasas aunque la receta tradicional no lleva fruta. Se puede hacer con uvas pasas, manzanas o eventualmente peras. Se suele perfumar con ron o con vainilla.

Farce - Relleno

Farce : Mélange d’aliments crus ou cuits, qui sont hachés et assaisonnés, et que l’on met à l’intérieur d’un aliment plus gros : viande farcie, tomate farcie, poisson farci, etc.

Relleno; farsa (galicismo)

Farcement

Farcement : Le farcement est un plat traditionnel de la haute vallée de l'Arve et de la vallée de l'Arly, qui peut être servi comme mets, entremets ou dessert. Il est à base de pommes de terre râpées, de lard, de pruneaux et de raisins secs le tout cuit  longuement dans un moule spécial, métallique à cheminée, le « moule à farcement ». Le moule traditionnel de cuisson est un récipient en fer blanc avec une cheminée centrale, et un couvercle. Le moule peut être tapissé de bandes de lard, puis il est rempli avec la préparation. Le moule rempli, muni de son couvercle, est mis au bain-marie pendant quatre heures, sur la gazinière, sur le fourneau ou au four, ou en autocuiseur avec un temps de cuisson adapté.

Farcement: Es un plato tradicional del valle de Arly, que se puede servir como plato o postre. Se prepara a base d papas ralladas, de panceta, de uvas y ciruelas pasas. Se cocina en un molde especial que lleva el mismo nombre que el plato.

Farine;Farineux - Harina; Harinoso

Farine : Produit de la mouture des grains du blé ou d’une autre céréale (avoine, épeautre, maïs, riz, seigle), ou de certains végétaux farineux ou légumineuses (châtaignes, fèves, lentilles, pois chiches, sarrasin, soja). La dénomination de farine, sans autre précision, désigne le produit obtenu par mouture du grain de blé. Dans le cas d’un autre grain, l’indication de la céréale dont elle est extraite doit être mentionnée sur l’étiquette.

Harina:Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros  alimentos ricos en almidón. Harina de trigo es el nombre genérico de los productos que se obtienen al moler el grano de trigo libre de sus envolturas celulósicas. De la molienda gradual de dicho cereal se obtienen diferentes clases de harinas, tipificadas comercialmente en Argentina como: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), harinilla de primera y harinilla de segunda.

La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.

La 0000 es más refinada y más blanca,  sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.

Farineux : Qui tient de la nature de la farine. Les pois, les haricots, les fèves, le riz, le maïs, etc., sont des substances farineuses. Ces pommes de terre sont très farineuses.

Qui est blanc de farine. 

Harinoso:Que recuerdan la naturaleza de la harina. Los porotos, las habas, el arroz, el maíz, etc.  son substancias harinosas.

Faux filet - Ojo de bife

Faux filet

Ojo de bife

Fécule; Féculents - Féculas; Feculentos

Fécule : Substance faite de grains d’amidon, qui proviennent de la pomme de terre, du maïs.

Féculas:Hidrato de carbono que se encuentra en las semillas, tubérculos y raíces de algunas plantas, como el maíz, la papa, mandioca, etc. Se usa en la alimentación y en la industria.

Féculents : Les féculents sont des légumes ou fruits riches en fécule, farineux, constitués d’amidon

Feculentos; harinoso, farináceo, amiláceo:El feculento este uno alimento, extraído de una planta, rico en fécula o esencialmente otras a base de almidón.

Fenoui - Hinojo

Fenouil : Connu depuis l’antiquité, le fenouil est une plante potagère qui fut très populaire dans le  courant de 17e siècle. En disgrâce pendant quelques années, il est aujourd’hui avec son petit goût anisé de nouveau de retour sur nos tables. Le bulbe, les tiges, les feuilles et les graines s’utilisent comme légumes, mais aussi comme aromates dans la cuisine provençale notamment. On l’utilise soit comme un légume anisé lorsque l’on se sert de la pomme ou du bulbe, ou comme un aromate : feuilles, graines et même les tiges séchées parfument de nombreux plats. 

Hinojo:Esta planta es originaria del Mediterráneo.  Es muy utilizada. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas.

Fenugrec - Fenogreco

Fenugrec : Plante annuelle à l’odeur pénétrante. Les feuilles séchées sont utilisées comme aromate  dans les plats indiens et asiatiques.

Alholva; fenogreco:La semilla de Fenogreco o Alholva es una variedad de legumbre con usos similares a los de los cereales. Es muy utilizado en la cocina india, donde se tuesta un poco; entonces su sabor es menos amargo y recuerda al caramelo o al jarabe de arce. El fenogreco puede consumirse, entero, machacado o germinado. De esta última manera resulta delicioso en las ensaladas, aportando su textura crujiente. También se puede cocer al vapor.

Fermentation - Fermentación

Fermentation : Changement ou dégradation spontanée et incomplète des aliments sous l’action de levures ou de bactéries grâce à des enzymes, dont le nom, caractérise souvent la fermentation.

Fermentación:L a fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras. Las comidas fermentadas tienen un muy buen registro de seguridad.

Fermière (â la)

Fermière (à la) : Se dit d’un mets servi avec des légumes taillés en paysanne puis étuvés au beurre.

Fermière (a la):Se dice de una preparación servida con verduras cortadas en paisana  y luego cocinadas con manteca a fuego bajo y tapadas. 

Feta

Feta : Fromage frais d’origine grecque, fabriqué à base de lait de brebis ou de chèvre. 

Feta: Queso griego, de cabra o de oveja.  Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.