Igname: Légume, tubercule. La composition nutritionnelle de ces tubercules est voisine de celle des pommes de terre. Très important en inde, Afrique et Antilles, où parfois est elle est à la base de l’alimentation

Ñame, Yam, Cará: Es un género de plantas tropicales, cuyo tubérculo se usa ampliamente para la alimentación, siendo un producto básico para el consumo humano en Nueva Guinea y África oriental.

Ìle Flottante: Dessert à base de blancs à neige et sucre, plus une crème à la vanille ou anglaise….

Isla flotante: Postre a base de claras de huevo, batidas a nieve, sobre una crema pastelera o una crema inglesa.

Impératrice (à l’): Préparation pou filets de soles : Plier. Pocher. Dresser en couronne sur croûtons. Au centre huîtres pochées, ébarbées. Napper sauce Normande.

Emperatiz (a la): Preparación para filetes de lenguado. Doblar. Pochar. Emplatar en forma de corona sobre croûtons. En el centro, ostras pochadas. Napar con salsa Normanda.

Impériale (garn.): Garniture pour volailles: Escalopes de foie gras, truffes et champignons et quenelles

Imperial (guarnición): Guarnición para aves. Escalopes de foie gras, trufas, champiñones y quenelles.

Iman Bayildi: Imam Bayildi: Veut littéralement dire, “l’imam s’est évanoui”. Répandu en orient, c’est certainement le plat d’aubergines le plus célèbre. L’histoire de ce mets est toutefois entourée de mystère: l’imam s’est-il évanoui de plaisir en abusant de ce plat délicieux ou bien ne s’est-il pas remis de la quantité d’huile d’olive, fort coûteuse utilisée dans la préparation?

Imam Bayildi: Que significa algo parecido a monje desmayado, es una  receta típica de Turquía al igual que el Kebab. Ideal para los vegetarianos, tiene una variante en el llamado Karniyarik, que lleva incluida carne picada.

Infusion: L’infusion, ou tisane, consiste à faire macérer des aromates ou des plantes dans de l’eau  bouillante.

Infusión: Es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores  o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo considera cocción.

Intérieur: Pâte ou appareil destiné à être enrobé de chocolat de couverture.

Interior o relleno de bombones de chocolate.

Inverti: Se dit du saccharose transformé en glucose par hydrolyse.

Azúcar invertido: Es el líquido o jarabe resultante del proceso de  inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.

Irish Coffee: Boisson à base de café noir et de whisky, surmontée de crème fraîche.

Café Irlandés: Bebida a base de café negro y whisky, coronada de  crema fresca.

Isomalt: Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table). Codifié E 953, l’isomalt est couramment utilisé chez les confiseurs et les chocolatiers pour réaliser des décors en sucre tiré ou coulé. Il cuit sans apport d’eau. Moins sensible à l’humidité il permet aux décors en sucre de conserver leur tenue et leur brillance.

Isomalt: Se denomina por sus buenas propiedades muchas veces “azúcar  nuevo” o “azúcar sano”. En la fabricación de ISOMALT, primero la glucosa y la fructosa del azúcar se combinan de nuevo con la ayuda de enzimas naturales y en la segunda etapa se efectúa una hidrogenación. El resultado es una sustancia nueva, comparable al azúcar en muchos aspectos. Tiene el mismo perfil que el azúcar, la misma apariencia y se puede trabajar prácticamente como el azúcar.

Italienne (gran): Quartiers d’artichauts à l’italienne et croquettes de macaroni en forme de  palets.

Italiana, guarnición: Cuartos de alcauciles a la italiana y croquetas de  macarrones.

Italienne (sauce): Oignons et échalotes hachés, revenus au beurre. Mouiller au vin blanc. Réduire, Ajouter  1/2 demi-glace, 1/2 sauce tomates, Ajouter Duxelles, Brunoise de jambon, fines herbes

Salsa Italiana: Cebollas, eschalotes picados, salteados en manteca, mojar con vino blanco. Reducir, agregar 1´2 glace, tomate, champiñones, brunoise de jamón, finas hierbas.