Igname - Nñame; Yam; Cará

Igname: Légume, tubercule. La composition nutritionnelle de ces tubercules est voisine de celle des pommes de terre. Très important en inde, Afrique et Antilles, où parfois est elle est à la base de l’alimentation

Ñame, Yam, Cará: Es un género de plantas tropicales, cuyo tubérculo se usa ampliamente para la alimentación, siendo un producto básico para el consumo humano en Nueva Guinea y África oriental.

île Flottante - Isla Flotante

Ìle Flottante: Dessert à base de blancs à neige et sucre, plus une crème à la vanille ou anglaise….

Isla flotante: Postre a base de claras de huevo, batidas a nieve, sobre una crema pastelera o una crema inglesa.

Impératrice (à la) - Emperatriz (a la)

Impératrice (à l’): Préparation pou filets de soles : Plier. Pocher. Dresser en couronne sur croûtons. Au centre huîtres pochées, ébarbées. Napper sauce Normande.

Emperatiz (a la): Preparación para filetes de lenguado. Doblar. Pochar. Emplatar en forma de corona sobre croûtons. En el centro, ostras pochadas. Napar con salsa Normanda.

Impériale (garn.) - Imperial (guarnición)

Impériale (garn.): Garniture pour volailles: Escalopes de foie gras, truffes et champignons et quenelles

Imperial (guarnición): Guarnición para aves. Escalopes de foie gras, trufas, champiñones y quenelles.

Iman Bayildi

Iman Bayildi: Imam Bayildi: Veut littéralement dire, “l’imam s’est évanoui”. Répandu en orient, c’est certainement le plat d’aubergines le plus célèbre. L’histoire de ce mets est toutefois entourée de mystère: l’imam s’est-il évanoui de plaisir en abusant de ce plat délicieux ou bien ne s’est-il pas remis de la quantité d’huile d’olive, fort coûteuse utilisée dans la préparation?

Imam Bayildi: Que significa algo parecido a monje desmayado, es una  receta típica de Turquía al igual que el Kebab. Ideal para los vegetarianos, tiene una variante en el llamado Karniyarik, que lleva incluida carne picada.

Infusion

Infusion: L’infusion, ou tisane, consiste à faire macérer des aromates ou des plantes dans de l’eau  bouillante.

Infusión: Es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores  o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo considera cocción.

Intérieur - Interior

Intérieur: Pâte ou appareil destiné à être enrobé de chocolat de couverture.

Interior o relleno de bombones de chocolate.

Inverti - Azúcar invertido

Inverti: Se dit du saccharose transformé en glucose par hydrolyse.

Azúcar invertido: Es el líquido o jarabe resultante del proceso de  inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.

Irish Coffee - Café Irlandés

Irish Coffee: Boisson à base de café noir et de whisky, surmontée de crème fraîche.

Café Irlandés: Bebida a base de café negro y whisky, coronada de  crema fresca.

Isomalt

Isomalt: Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table). Codifié E 953, l’isomalt est couramment utilisé chez les confiseurs et les chocolatiers pour réaliser des décors en sucre tiré ou coulé. Il cuit sans apport d’eau. Moins sensible à l’humidité il permet aux décors en sucre de conserver leur tenue et leur brillance.

Isomalt: Se denomina por sus buenas propiedades muchas veces “azúcar  nuevo” o “azúcar sano”. En la fabricación de ISOMALT, primero la glucosa y la fructosa del azúcar se combinan de nuevo con la ayuda de enzimas naturales y en la segunda etapa se efectúa una hidrogenación. El resultado es una sustancia nueva, comparable al azúcar en muchos aspectos. Tiene el mismo perfil que el azúcar, la misma apariencia y se puede trabajar prácticamente como el azúcar.

Italienne (garn.) (sauce) - Italiana (guarnición) (salsa)

Italienne (gran): Quartiers d’artichauts à l’italienne et croquettes de macaroni en forme de  palets.

Italiana, guarnición: Cuartos de alcauciles a la italiana y croquetas de  macarrones.

Italienne (sauce): Oignons et échalotes hachés, revenus au beurre. Mouiller au vin blanc. Réduire, Ajouter  1/2 demi-glace, 1/2 sauce tomates, Ajouter Duxelles, Brunoise de jambon, fines herbes

Salsa Italiana: Cebollas, eschalotes picados, salteados en manteca, mojar con vino blanco. Reducir, agregar 1´2 glace, tomate, champiñones, brunoise de jamón, finas hierbas.