Œil

Œil: Bulle de graisse qui nage à la surface d’un bouillon.

Œil: Ojos de grasa que nadan en la superficie de una preparación, de un caldo.

Œuf - Huevo

Œuf

Huevo

Œuf Brayon : Oeufs de cane battus en omelette avec crème fraîche, et cuits au bain marie. Spécialité de l’Eure.

Huevos Brayons: Son una especialidad de Normandía. Es un plato que consiste en huevos de pato batidos en tortilla con crema fresca cocinada en moldes en Baño María.

Oie - Ganso

Oie: Palmipède migrateur de la famille des anatidés. Les oies, sont engraissées pour obtenir le foie gras

Oca; ganso: La oca es una anátida como lo es también el pato. Las ocas son engordadas para obtener el «foie gras» (hígado graso).

Ognon - Cebolla

Ognon: L’oignon est un bulbe issu d’une plante potagère du même nom, il est consommé en tant que légume pour sa saveur. Il en existe de nombreuses variétés et peut être utilisé en guise de condiment. Oignon jaune, rouge et blanc. Grands, petits.

Cebolla: Hay muchos tipos de cebolla. Pueden se amarillentas o rojas,  pequeñas o grandes, redondas o alargadas, todas de sabor penetrante y distinto. Las cebollas se pueden comer crudas en ensaladas, cocidas al horno, al vapor y a fuego lento, hervidas, fritas o rellenas, y se pueden usar en casi todos los platos salados. Los cebollinos son cebollas muy tiernas que se consiguen desde mediados de invierno hasta mediados de verano y se comen picados en ensaladas o se usan como aderezo.

Oiseau sans tête; paupiette - Pulpeta; ave sin cabeza

Oiseau sans tête: Nom couramment donné dans certaines régions comme les Flandres à des paupiettes de viande (veau, bœuf) farcies bardées et ficelées cuites en sauce ou braisées.

Pulpeta; paupiette; aves sin cabeza (Bélgica); alondras sin cabeza (Provenza): Nombre que se le da a una rebanada fina de carne, rellena y atada, cocinada en salsa o braseada.

Okra; gombo - Bamia; chaucha turga etc.

Okra: Le fruit contient une substance de texture gélatineuse utile pour épaissir soupes et ragoûts.  Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles, africains ou japonais

Chaucha turca, bamia, quimgombo, gombo, etc: Su fruto contiene una substancia gelatinosa que lo vuelve útil para espesar sopas y guisos. Se lo encuentra en muchos platos de origen japonés, créole, africano y del Medio Oriente.   

Olive - Aceituna

Olive: L’olive est le fruit de l’olivier, il en existe plus d’une centaine de variétés. Huile d’olive.

Aceituna; oliva: Solo se venden encurtidas, pues las frescas son demasiado  ásperas y sólo sirven para la producción de aceite de oliva. Pueden ser verdes o negras y se venden enteras, sin hueso o rellenas de morrón rojo o anchoas.

Omelette

Omelette: Préparation sucrée ou salée faite avec des œufs entiers battus et cuits à la  poêle.

Omelette; Tortilla: Preparación dulce o salada hecha con huevos batidos y cocinada en una sartén.

Onglet - Aguja

Onglet: Muscle du diaphragme du bœuf, du mouton et du porc, entourant la veine cave, l’aorte et l’œsophage, situé à la limite des cavités thoracique et abdominale. C’est un morceau à fibres longues qu’il faut éplucher avec soin ; il donne une viande tendre et sapide s’il est suffisamment rassis. Il est aujourd’hui très recherché. Grillé ou poêlé, il doit être mangé saignant, sinon il devient dur.

Aguja: Pieza de vacuno que se encuentra en el cuarto delantero, es la continuación del lomo alto. En el despiece se saca unida al pescuezo. En carnicería se le denomina chuleta deshuesada (o deshuesada sin más) y es una de las piezas más apreciadas del cuarto delantero. Se puede utilizar fileteada para freír o asar a la plancha y troceada para estofados y ragús.

On y va

On y va: Phrase  de service dans un resto, café, etc. ej: on y va œufs

On y va: Expresión durante el servicio cuando salen los  platos.

On y va derrière: Phrase de service à plusieurs phases.

On y va derrière: Cuando eran menúes por pasos, cuando salía 1 plato anunciaban el que seguía y así.

Opéra (gâteau) - Opéra (torta)

Opéra (gâteau): Un Opéra est un gâteau au chocolat délicieux composé de plusieurs couches comprenant  de la crème au café, de la ganache chocolat, du biscuit, du chocolat glacé ....

Torta Opera: Torta de varias capas, el bizcocho original está hecho de  harina de almendras y huevos. La versión más moderna tiene un agregado de harina y manteca clarificada. Entre las capas, lleva una crema de manteca al café y una ganache de chocolate. Su cobertura de chocolate lleva adicionada un poco de colorante para imitar la madera.

Orange - Naranja

Orange: L’orange est un fruit provenant de l’oranger, qui est l’arbre fruitier le plus cultivé au monde. Elle fait partie de la famille des agrumes tout comme le pamplemousse ou le citron.

Naranja: Es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce,  del naranjo amargo y de naranjos de otras especies.

Oreillon - Orejón

Oreillon: Ce mot désigne la moitié d’un fruit dénoyauté (pêche ou abricot). On les trouve souvent dans des boîtes au sirop. L’origine de ce mot vient de la forme en oreille de la moitié de ces fruits.

Orejón: Trozo de durazno o damasco (melocotón o albaricoque) desecado al aire o al sol que se toma como dulce.

Orgeat - Horchata

Orgeat: Sirop fait autrefois avec de l’orge, aujourd’hui avec des amandes.

Horchata: Originalmente la horchata era un agua de cebada. En Italia meridional y Malta, la orzata se aromatiza con esencia de almendra amarga. En Francia, a base de cebada (fr. orge) se la llama orgeat. También existen la horchata de arroz en México, o la horchata ecuatoriana. En Puerto Rico es elaborada a base de ajonjolí.

Origan - Orégano

Origan: Cette herbe aromatique est utilisée depuis des siècles en Asie et en Europe et elle est aujourd’hui surtout prisée en Italie ou elle est employée dans la pizza. L’origan apprécie la tomate, le fromage, les haricots et les aubergines.

Orégano;  furiégano, mejorana silvestre, oreganín, orégano común, orégano nano, orégano trenzado, orégano turco, orenga, organo, oriégano, perigüel, urégano, uriégano: Las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento  tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.

Orloff

Orloff: Nom d’un plat traditionnel, la célèbre “selle de veau Orloff”. Braisée, tranchée, fourrée de purée de champignons et d’oignons avec parfois quelques lames de truffe, la selle de veau est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four.

Orloff: «Cadera de ternera Orloff». Braseada, trozada, rellena de puré de champiñones y cebollas, a veces con alguna lámina de trufas, se rearma luego la cadera, se la napa con salsa Maintenon, se la espolvorea con parmesano y se la glacea al horno.

Ortolan - Escribano hortelano

Ortolan: L'ortolan est célèbre pour être un mets de gourmet et était précédemment réservé aux rois et grands de ce monde. En effet, il est très recherché pour sa chair délicate, assez grasse due à un gavage naturel. La tradition veut qu'après avoir été engraissé quelques semaines exclusivement au millet blanc, il soit noyé dans de l'armagnac et réduit dans la bouche, lentement, sans presque mâcher, et sans rien recracher en bouillie d'os, de chair et de sang. 

Escribano hortelano: Es una especie de ave paseriforme de la familia de los escribanos (Emberizidae), que se distribuye por buena parte de Europa, África y del oeste de Asia

 

Oseille - Acedera

Oseille: Originaire d’Asie septentrionale, d’Europe. Elle prend place dans la cuisine au

Moyen Âge. Les feuilles de l’oseille sont allongées, assez charnues et d’un goût légèrement acidulé. On utilise les feuilles vertes crues ou poêlées, comme les épinards. Elle est aussi très savoureuse cuite. A la vapeur, à l’étuvée ou fondue au beurre, elle accompagne les œufs, les viandes blanches, le fromage de chèvre mais, avant tout, le poisson.

Acedera; agrilla; vinagrera: Hoy se utiliza, especialmente en Francia, en variedades mejoradas. De sabor ácido punzante agradable, debido al ácido oxálico que contiene, es más bien hortaliza que se prepara como la espinaca, en purés, etc.., para acompañar pescados, ternera, huevos.

Ouvre-boîte - Abrelatas

Ouvre-boîte: Un ouvre-boîte est un instrument permettant d’ouvrir les boîtes de conserve. Il est composé d’une lame pointue servant à découper le couvercle, et d’une autre lame en forme de “ U “ qui sert de levier sur le bord de la conserve.

Abrelatas: Es un utensilio ideado para abrir latas de conserva.

Ouzo

Ouzo: Boisson traditionnelle grecque, à base d’anis et d’alcool blanc, titrant entre 40 et 45 % Vol. L’ouzo se boit en apéritif ou au cours de la journée, pur, sur glaçons ou allongé d’eau.

Ouzo: Bebida tradicional griega, a base de anís y alcohol blanco, generalmente de alta graduación alcohólica. Como su preparación es más bien artesanal, su sabor puede variar de un lugar a otro. Se suele tomar como aperitivo, con hielo o alargado con agua.

Oxtail

Oxtail: Potage classique de la cuisine anglaise.

Oxtail: Potaje clásico de la cocina inglesa.