Pacossage - Pacotización - Pacojet

Pacossage: C'est un procédé qui mélange et broie directement les aliments congelés, pour préparer une mousse glacée.

Pacotizaciön: Hece referencia al proceso de mezclar y procesar alimentos totalmente congelados para obtener una mousse congelada con un intenso sabor natural, de consistencia muy suave, a la temperatura ideal de consumo.

Pacane - Nuez Pecan

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Pacane; noix de rhia; noix de pécan: Fruit sec, le plus riche en calories. S'utilise en pâtisserie et garniture dans des glaces et du chocolat noir.

Nuez pecán, nuez americana, nueces de pascana; pecana; pacano; nogal de Illinois: Es una fruta seca que se consume mucho en los países del norte de América.

Paëlla - Paella

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Paëlla: Le plat le plus connu de la cuisine espagnole, fait de riz garni d’ingrédients variés  (légumes, volaille, crustacés, mollusques, etc...) . Paella... Selon la définition du Son nom vient du récipient dans lequel on le prépare, une grande poêle épaisse et profonde, sans manche et à deux poignées, la paellera. La paella est originaire de la région de Valence. Ses trois éléments de base sont le riz, le safran et l’huile d’olive. La garniture, qui cuit dans le riz, au bouillon, comprenait primitivement soit du poulet, des escargots, des haricots verts et des petits pois, soit de l’anguille, des grenouilles et des légumes; mais elle s’est considérablement enrichie et diversifiée lorsqu’elle s’est répandue dans toute l’Espagne et même au-delà. On peut y trouver du poulet, du lapin, du canard, du homard, des moules, des langoustines, des grosses crevettes, du calmar, du chorizo, des haricots verts, des petits pois, du poivron rouge, des fonds d’artichaut, etc.

Paella: Es un plato típico valenciano. Su ingrediente principal es el arroz.  La paella se puede hacer de distintas formas. Puede llevar marisco, carne o puede ser vegetariana.

Pageot; Pagel; lit - Besugo

Pageot; pagel; lit: Poisson de mer gris rosé dont l’une des variétés est la daurade.

Besugo: Besugo es el nombre vernáculo de numerosos peces.

 

Pagre - Pargo

Pagre: Poisson.

Pargo; besugo; rubiel; mazote; bocinegro o andres (pagrus pagrus): Es un pez comestible. Habita el Atlántico desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad, y se cría también en piscifactorías para su consumo.

Paillarde - Paillard

Paillarde: Escalope de veau aplatie à la batte pesant 110 grammes environ.

Paillard: Corte de carne muy fino grillado o salteado.

Pallaisson

Paillasson: Pommes de terre Darphin, crique, crêpe de pomme de terre…..

Paillasson: Preparación que se liga con almidón de papa, crêpe de papa, crique...

Pain au chocolat

Pain au choclat: Petit apprêt de viennoiserie fait d'un rectangle de pâte à croissant replié en portefeuille sur deux barres de chocolat et cuit au four.

Pain au choclat: Con la misma masa de las medialunas, cortada en rectangulo y doblada sobre dos barras de chocolate. Tipico de la "boulangerie" francesa.

Pain au levain - Pan de masa fermentada

Pain au levain: C’est un pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l’eau, du sel et du levain,  sans aucun apport volontaire de levure de boulangerie ou de toute autre origine, à quelque stade de sa fabrication que ce soit.

Pan de masa fermentada: Antes de la levadura industrial (que apenas tiene siglo y medio), el pan se fermentaba siempre con levadura natural. La levadura natural otorga al pan un sabor que la comercial sencillamente no puede dar. Además, altera todas las características de una hogaza: miga, corteza, duración, preservación de la humedad, etc. Es un pan fabricado exclusivamente con harina, agua, sal, levadura natural, sin aporte de levaduras de panadería o de cualquier otro origen.

Pain de campagne - Pan de campo

Pain de campagne: C’est un pain qui ne répond à aucune législation particulière. Le plus souvent il s’agit d’un  mélange maison de farine de blé et de farine de seigle. Mais il peut également être un pain de seule farine de blé ayant bénéficié d’une fermentation prolongée, de façon à développer une saveur acidulée et à obtenir une plus longue conservation.

Pan de campo: Generalmente es un pan casero que no responde a reglas predeterminadas. Su forma es redonda, y se pueden variar las harinas.

Pain de seigle - Pan de centeno

Pain de seigle: C’est un pain pour lequel la farine mise en œuvre est au moins pour les 2/3 une farine de seigle  le restant étant du blé, si la proportion de seigle est inférieure, c’est du pain au seigle.

Pan de centeno: El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale), la panificación muestra una miga más oscura que el clásico pan de trigo, es por esta razón por la que se denomina a veces como pan negro. En la actualidad se suele comercializar este pan con mezclas de otras harinas con el objeto de mejorar sus prestaciones de miga.

Pain dépices - Pan de especias

Pain d’épices: Gâteau de pâte levée, à base de farine de froment et de seigle, de miel et  d’aromates.

Pan de especias: El Pain d’épices («pan de especias»), es un pan elaborado en Francia con una gran cantidad de miel y algunas especias incluyendo el anís y posiblemente también el jengibre. El pain d’épices que procede de Dijon tiene una muy buena reputación (bajo la denominación: pain d’épices de Dijon o pain d’épices type Dijon), aunque la capital del pain d’épices es la localidad de Gertwiller en Alsacia, donde tiene incluso un museo, el «Musée du Pain d’Epices et de l’Art Populaire Alsacien». En Francia, están regulados tanto su elaboración como sus ingredientes por el sindicato «Syndicat National de la Biscuiterie Française».

Pain sur levain

Pain sur levain: C’est un pain fabriqué avec de l’eau, du sel, de la farine, du levain, mais auquel on a additionné  une part de levure de panification lors de sa fabrication. Ne pas confondre avec le “Pain au levain”.

Pain sur levain: No confundir con pan de masa fermentada. La diferencia es que a la masa madre fermentada se le agrega una parte de levadura de panadería.

Pain perdu - French toast; torrija

Pain perdu: Entremets réalisé avec des tranches de pain (ou de brioche, ou de pain au lait) rassis, trempées dans du lait, passées dans des œufs battus avec du sucre, puis poêlées au beurre. Le pain perdu se sert chaud et croustillant.

Pain perdu; french toast; torrija; etc. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.

Palet

Palet: Petit-four sec, plat et rond, fait d’une pâte à biscuit plus ou moins riche en beurre, aromatisée de différentes façons (rhum, anis, vanille, cassonade, etc.), additionnée d’amandes en poudre, de zeste confit, etc. Les palets de dames comportent traditionnellement des raisins de Corinthe.

Palet: Se conoce como Palet a unos pequeños bizcochos secos o galletas tiernas en forma de disco (de ahí su nombre de origen francés), con un grosor aproximado de 1’5 centímetros y caracterizadas por ser ricas en manteca.

Palet d'or

Palet d’or: Bonbon de chocolat, de forme ronde ou carrée, composé d’une ganache nature épaisse de 6 mm, enrobé d’une fine couche de chocolat noir dont un seul côté est lisse et brillant et décoré d’une pointe d’or. Aujourd’hui beaucoup de bonbons au chocolat sont appelés « palets » avec une autre appellation : palet au café, par exemple.

Palet d’or: Bombón de origen francés creado por Bernard Serardy en 1898, un clásico de la bombonería teniendo de especial su forma redonda y el oro en la superficie.

Palmier - Palmera

Palmier (gâteau): Petit gâteau de pâte feuilletée, tourée au sucre glace ou semoule, fait d’une double roulade de pâte détaillée en tranches, dont la forme caractéristique évoque le feuillage d’un palmier. Le palmier est soit un gâteau individuel, soit un petit-four sec (pour accompagner les glaces et les entremets).

Palmera; palmerita; orejas: Pieza de pastelería con forma de corazón, de masa de hojaldre.

Pamplemousse - Pomelo

Pamplemousse; pomelo: C’est un agrume de forme ronde avec une écorce lisse jaune rosée, qui s’épluche facilement. Sa pulpe est légèrement acide et amère.

Pomelo; toronja: Esta variedad  es un híbrido, entre la pampelmusa (Citrus maxima) y la naranja dulce. En gastronomía se prefiere el pomelo a la «pamplemousse».

Panaché

Panaché: Mélanger plusieurs ingrédients de même nature (tomates, haricots...) de couleur (voire de goûts) différents.

Panaché: Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.

Panade

Panade: Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement  d’eau de beurre et de farine.

Panade: Pasta espesa elaborada con una base de harina, que se usa como ligazón en rellenos y en la confección de quenelles.