Maca

Maca: C’est une plante à racine pivotante de la famille des Brassicaceae. Elle est cultivée comme aliment et pour ses vertus médicinales depuis le Néolithique dans les Hautes Andes péruviennes à l'altitude de 3500 à 4200 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Maca; maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku: La Maca (Lepidium meyenii walp) es una raíz reconocida por ser un alimento saludable con múltiples beneficios.

Macadamia (noix) - Nuez de Macadamia

Macadamia (noix): Les noix de macadamia peuvent être mangées natures, salées, rôties à sec ou dans l’huile de macadamia ou de coco. Hawaï, Californie, Australie, chaque pays offre les meilleures noix de macadamia, la crème des crèmes, au goût de beurre. Elles sont devenues très prisées et le prix est assez élevé. On l’appelle “la reine des noix”.

Nuez de Macadamia: Las nueces de macadamia también son conocidas con el nombre de nueces australianas ya que junto a Nueva Zelanda y Hawái, Australia es uno de los mayores productores de este rico fruto seco. Su sabor cremoso, ligeramente dulce y similar al de la almendra, ha convertido a las nueces de macadamia en un producto muy apreciado y de precio elevado.

Macaron - Macaronner

Macaron: Petit gâteau de forme ronde, de couleur différente selon son parfum, de taille variable, de texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Il est fait d'une pâte à base de poudre d'amandes, de sucre (glace et/ou semoule), aromatisée au choix, puis délicatement incorporée à des blancs d'oeufs montés en enige ferme. L'appareil obtenu est dressé sous forme de petits tas , à l'aide d'une poche à douille.

 Macaron: Es un dulce tradicional francés hecho de clara de huevo, harina de almendra, azúcar (impalpable y/o azúcar). Este dulce procede del siglo XVIII. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores y por lo tanto colores.

Macaronner: Il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple pourqu'elle fasse un ruban. Travailler énergiquement à la maryse ou la corne pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante.

Macaronner: Es la acción de mezclar el aparato  de macarons con una espátula para que la preparación quede lisa y brillante

 

Macaroni - Macarrón

Macaroni: Pâte en forme de long bâtonnet creux.

Macarrón: El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado.

Macédoine - Macedonia

Macédoine: Mélange de fruits ou de légumes coupés en dés.

Macedonia; ensalada de frutas: Mezcla de frutas o verduras cortadas en dados.

Macédoine: Coupe de légumes en dés de 3 à 5 millimètres de côté.

Macedonia: Corte de vegetales en cubos de 3 a 5 mm de lado.

Madeleine - Magdalena

Madeleine: Petit gâteau en forme de coquille fait avec de la farine, du beurre, des œufs et du sucre et parfumé au zeste de citron. Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit-on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l’occasion de la découvrir et de l’apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de Louis XV.

Magdalena: La magdalena es un postre tradicional de la región de  Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia y España. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. Las magdalenas se hicieron más conocidas fuera de Francia por la novela de Marcel Proust, “En busca del tiempo perdido”; aquí el autor se refería a la variedad concreta de Commercy, en Lorena.

Madère - Madera

Madère: Vin fabriqué à partir de raisins provenant de l’île de Madère. Ces vins enrichis en alcool  se conservent longtemps après ouverture, sans perdre leurs qualités.

Madera: Vino fabricado con uvas provenientes de la isla de Madera. Vinos ricos en alcohol, se conservan largo tiempo después de ser abiertos.

Magret

Magret: Le magret  est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard gras (gavé). Cette précision à propos de canard gras ou gavé permet de distinguer le magret du filet ou de la simple poitrine. À en juger par le nombre de recettes qui lui sont consacrées, le magret de canard est très populaire auprès des gourmets.

Magret: Pechuga de pato u oca de piezas especialmente engordadas para la obtención del foie-gras; debe presentarse con la piel y grasa subcutánea y se suele preparar a la parrilla, acompañado de alguna salsa.

Maigre - Corvina

Maigre; grogneur; courbine: Son nom « maigre » vient de sa chair blanche qui le fait paraitre maigre; l’appellation  « grogneur » vient du bruit qu’il produit en période de fraie, agissant sur un muscle qui fait résonner sa vessie natatoire.

Corvina: Bajo el nombre común corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos Son muy apreciadas en gastronomía y pesca deportiva.

Maki

Maki: Maki le mot japonais pour « rouleau »

Maki: Maki es la palabra japonesa para «rollo».

Manche

Manche: Extrémité de l’os d’une côte (de veau, d’agneau, de bœuf ou de porc) ou de l’os d’une aile,  d’un suprême, d’une cuisse (pilon seulement) de volaille, ou l’os d’un gigot, dégagé de la chair qui la recouvre, afin d’y recevoir au moment du dressage, une papillote ou une manchette ou un manchon.

Manche: Extremidad de un hueso de costilla de vaca, cordero, cerdo, o del hueso del ala o pata de una ave, despejada de su carne para poderle agregar una papillote.

Manchon

Manchon: Grosse papillote en papier fort blanc, découpé sur un côté en dentelle, roulé en forme de rouleau de 10 à 12 centimètres de long. Employé pour “habiller” l’extrémité des manches de gigot (os) ou des côtes de bœuf.

Petit four frais composé d’une cigarette en pâte à biscuit ou en pâte d’amandes, fourrée de crème au beurre praliné ou de crème chiboust, les deux bouts du manchon étant trempés dans de la poudre d’amandes colorée ou des pistaches hachées.

Manchon: Papillote de papel blanco, que se usa para «vestir» las extremidades de los huesos despejados de su carne, para una mejor presentación.

Mandoline - Mandolina

Mandoline/râpe: Coupe-légumes universel en acier traité ayant une lame unie qui peut se combiner avec la mise en place de couteaux à écartement variables, et une lame cannelée.

Mandolina: La mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etcétera fácilmente en rodajas uniformes de grosor. Existen diferentes modelos capaces de cortar fina juliana o incluso delgadas rebanadas de cebolla, nabo, apio, etc.

Mangoustan - Mangostán; Mangostino; jobo de la India

Mangoustan: Gangue dure couleur violet foncé a l’extérieur et bordeaux sanguin à l’intérieur. On mange la chair blanche, molle et transparente divisée en petits quartiers. Goût d’orange douce, sans acide, mais très sucré

Mangostán; mangostino; jobo de la India: El mangostán es una fruta que crece principalmente en el sur de Asia y considerada Reina de Las Frutas.

Mangue - Mango

Mangue: Fruit exotique à noyau et à peau ferme non comestible. La pulpe est jaune orange,  odorante et très juteuse.

Mango: El árbol del mango llega a Brasil en el siglo XVIII. Fue llevado por los portugueses quienes lo conocen con el nombre de manga, ya que en su lengua Tamil se dice man-gay. Luego es difundido a diversas regiones del mundo. Su pulpa es de un color amarillo fuerte o anaranjado y queda muy bien acompañado de yogur, en compotas, en helados, así como para realizar mermeladas o dulces.

Maniguette - Pimienta de Guinea

Maniguette: Poivre de Guinée

Pimienta de Guinea, Pimienta Melegueta, Pimienta murciélago y Granos de Guinea. Granos de paraiso: Se refiere a una especia del Oeste de África obtenida de la planta Aframomum melegueta (Familia del jengibre, Zingiberaceae) es picante al paladar, con sabor muy similar a la pimienta negra.

Maquereau - Caballa

Maquereau: Le terme maquereau est un nom vernaculaire utilisé pour désigner de nombreuses espèces de poissons de mer à la morphologie différente. Principalement en France, il désigne le maquereau commun, mais aussi génériquement l’ensemble des espèces du genre Scomber. Ce sont des poissons effilés aux rayures caractéristiques sur le corps avec de microécailles. On retrouve cette caractéristique chez quelques thazards du genre Scomberomorus, appelés également « maquereau ».

Caballa; macarela: estornino: La caballa tiene un cuerpo muy delgado con dos aletas dorsales bien separadas, con unas aletas pectorales cortas, y una aleta anal seguida de siete aletillas. Su coloración es azul oscura arriba con la panza blanca. Mide entre 25 y 45 cm de longitud y puede alcanzar 4,5 kg de peso.

Marbrée - Carne marmolada

Marbrée: Qualité d’une viande dont les muscles sont séparés par des couches graisseuses.

Carne marmolada: Carne marmolada es el tipo de carne preferida en Japón y se obtiene a partir de la vaca de raza wagyu (vaca japonesa). La carne de este animal tiene grasa entremezclada con las fibras musculares, lo que le confiere un sabor especial y lo hace sumamente tierno. Es ganado alimentado poco a poco, permitiendo a la grasa entreverarse en los tejidos y dándole magnífico sabor, textura y suavidad.

Marengo

Marengo: Nom d’un sauté de veau ou de poulet, cuisiné au vin blanc, à la tomate et à l’ail.

Marengo: Nombre de un salteado de ternera o pollo, cocinado con vino blanco, con tomate y ajo.

Marinière (â la) - A la Marinera

Marinière (à la): Mode de préparation des moules et autres coquillages, cuits au vin blanc le plus souvent avec des oignons et/ou des échalotes.

A la marinera: Preparación de crustáceos, cocinados al vino blanco, cebollas o/y echalotes.