Crème Caramel - Flan

Crème Caramel

Eric Rava 

https://youtu.be/BSPDGadaL_o

  Un super grand Classique, toutefois, j’ai pris la liberté de légèrement modifier la recette de base. Je ne suis pas spécialement fan de cette texture « flan » j’ai donc ajouté de la crème et retirer du lait, et ajouter du jaune pour plus de consistances ! Si vous souhaitez donc la fameuse originale texture flan, remplacer simplement la crème par du lait 

Un gran clásico, sin embargo, me tomé la libertad de modificar ligeramente la receta de base. Por mi parte no soy especialmente fan de la textura “flan”, por lo tanto remplace parte de la leche por crema y agregue yema para mayor consistencia! Si prefieren la textura original del flan, remplacen la crema por leche.

Recette :

300 g lait

300 g crème

1 gousse de vanille

150 g œuf

40 g jaunes

100 g sucre (1)

120 g sucre (2)

Bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendu en 2 et laisser infuser 1 heure

Chauffer le sucre (2) à sec (sans eau ou autre) jusqu’au caramel et le repartir au fond des ramequins.

Mélanger au fouet les œufs, les jaunes, et le sucre (1). Ajouter le liquide infusé à la vanille.

Répartir dans les ramequins.

Cuire 20 – 40 min en bain-marie à 180 ° selon la taille des ramequins, lorsque vous touchez les crèmes caramel, vous devez avec cette texture un peu flan tremblotant et non liquide.

Laissez-les au frigo au moins 4 heures.

Démouler en donnant un coup de couteau autour.

Suggestion :

Faite-les un jour voir 2 jours avant, pour que le caramel au fond est le temps de ce liquéfié. De cette façon au démoulage, a vous le beau caramel coulant !

Hacerlo un día o 2 antes, para que el caramelo del fondo tenga tiempo de licuarse. De esta forma al desmoldar, tendrán un lindo caramelo liquido. 

Problème possible de la Crème Caramel :

La crème n’a pas une texture lisse : Probablement une cuisson trop longue, ou trop forte, si votre four est du genre balèze, n’hésitez pas à cuire a 160 ° !

Posible problema del flan:

La crema no tiene una textura lisa: Probablemente debido a una cocción demasiado larga o temperatura muy fuerte. No dude en cocinar  a 160º!

Le sucre cristallise : c’est la raison pour laquelle je suggère une cuisson de sucre à sec, sans eau le sucre ne peut cristalliser !

El azúcar cristaliza: Razón por la cual sugiero una cocción del azúcar a seco, sin agua el azúcar no puede cristalizar

 

Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.

  • 300 g de leche.
  • 300 g de crema
  • 1 vaina de vainilla
  • 150 g de huevos
  • 40 g yemas
  • 100 g de azúcar (1)
  • 120 g de azúcar (2)

 Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas:

 Verbos

  • Bouillir - Hervir
  • Laisser infuser – Dejar infusionar
  • Chauffer - Calentar
  • Repartir - Repartir
  • Mélanger - Mezclar
  • Ajouter - Agregar
  • Cuire - Cocinar
  • Toucher - Tocar
  • Laisser – Dejar
  • Vérifier - Verificar
  • Sortir - Sacar
  • Laisser reposer – Dejar descansar
  • Démouler - Desmoldar
  • Faire - Hacer

Que necesité:

  • Couteau – Cuchillo
  • Cuillère - Cuchara
  • Casserole - Cacerola
  • Fouet (batteur) - Batidor. 
  • Four – Horno
  • Ramequin – Moldes individuales
  • Frigo - Heladera

Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

  • À la crémerie – Negocio en el que se compran los lácteos y los huevos
  •  À l'épicerie - El almacén; despensa; tienda de comestibles