Ajowan

Ajowan : Graines piquantes au goût de thym, cumin. Très utilisées dans la cusine africaine, asiatique et surtout en Inde.

Ajowan: Semillas picantes con gusto a tomillo y comino. Muy utilizada en la cocina africana y asiática, sobre todo en la India. Esta especia es muy aromática y potente en sabor. Es utilizado para dar sabor a panes, a vegetales, papas, pescados, carnes, legumbres.

Aneth - Eneldo

Aneth (graine) : Très aromatique, l'odeur rappelle celle du fenouil, très utilisé comme condiment. 

Eneldo:Es una hierba muy aromática, de olor anisado y alimonado. De esta planta se aprovechan tanto las semillas como las hojas. En la Europa continental es habitual la utilización del eneldo en todos los guisos de pescado, ya que mejora y acentúa su sabor, además, los hace muy fáciles de digerir.

Anis Vert - Anís Verde

Anis vert grain : Extrêmement parfumées, les graines peuvent se grignoter. Utilisé en pâtisserie, boulangerie, sucreries ; dans l’élaboration de liqueurs (anis, anisette, pastis), ainsi que dans certains currys et plats de fruits de mer.

Anís; anís verde; matalahúva; matalahúga:Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos currys, platos de marisco.

Anis Étoilé - Anís Estrellado

Anis étoilé ; Badiane : Saveur plus forte et plus poivrée que l'anis vert.

Anís estrellado; badiana: Sabor más fuerte y pimentado que el del anís verde.

Baies de goji

Baies de Goji: Saveur légèrement sucrée 

Bayas de Goji: Sabor ligeramente dulce

Cannelle - Canela

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Cannelle : La cannelle est principalement utilisée en   comme condiment et substance aromatique

Canela: La canela es usada como condimento y aromatizante.

Cassia ; casse : La cannelle casse représente 88% de la cannelle produite dans le monde et est donc la variété de cannelle que l’on trouvera le plus fréquemment dans le commerce. La cannelle casse est vendue soit sous forme de poudre ou sous forme d’écorce.

Casia: La casia, en comparación con lcanelaes de color más oscuro y más rojizo, también tiene un sabor más dulce y picante. 

Carvi - Alcaravea

Carvi ; anis des prés ; cumin des prés : Le carvi possède une saveur plus subtile que celle ducumin et plus prononcée que celle de l'aneth. Légèrement amer et piquant, il développe pleinement son parfum lors de la cuisson
Les feuilles de carvi sont utilisées dans les salades et parfument soupes ou sauces. Les racines quant à elles, sont cuisinées comme les carottes ou les panais. 
La graine de carvi, plus aromatique, est davantage utilisée. Elle assaisonne les viandes, les charcuteries et les ragoûts.

Alcaravea ; alcarabia ; alcarahueya ;  carvia ; caravai ; alcaravia ; comino de prado o alcaraveta : Se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos

Colombo

Colombo : Le "Colombo" est un mélange d'épices.  Aux Antilles c'est le nom d'un plat de viande épicé d'un mélange composé depaprika de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d'anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran.
En Inde, il désigne également le mélange d'épices utilisé pour certains plats de curry. Il est composé d'ail, de coriandre, de piment, de curcuma, de cannelle et de pulpe de mangue séchée.

Colombo: Colombo es una mezcla de especias. En las Antillas es el nombre de un plato de carne especiada con un compuesto de paprika, comino, coriandro, nuez moscada, jengibre, pimienta, cardamomo, anís estrellado, clavo de olor, granos de mostaza y azafrán.

En la India, curry Indio. Ajo, coriandro, pimiento, cúrcuma, canela, pulpa de mango secada.

Coriandre - Coriandro; cilantro

Coriandre: Herbe aromatique dit aussi "persil chinois". Reçoit le même nom frais que sec.

Cilantro; culantro; coriandro: Hierba aromática que se utiliza como condimento, para salsas, embutidos, carnes, etc. Seco se denomina coriandro.

Cardamome - Cardamomo

Cardamome : Plante originaire d’Asie à La saveur douce et poivrée. Gousse d’une plante de la famille du gingembre. On l’achète sous la forme de gousses, de graines ou moulue.

Cardamomo: Planta aromática, cuyas capsulas encierran unas semillas las, que una vez secas, se emplean como especia de Oriente, sobre todo en India.

Clou de girofle - Clavo de olor

Clou de girofle : Le clou de girofle est un bouton floral issu du giroflier, qui est récolté avant son développement, puis séché et qui a la forme d’un clou

Clavo de olor: Es muy aromático y tiene sabor algo picante y acre. Los clavos (en cocina) se utilizan enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad.

 

Cumin - Comino - Curcuma

Cumin: Aromate méditerranéen à petites feuilles et à la saveur très prononcée, qui rappelle  le fenouil. On en utilise surtout les graines.

Comino; Alcaravea; kummel: Es de la familia de las Umbelíferas. Tiene un sabor anisado, que recuerda al hinojo, con un toque amargo. Son las semillas de la flor de color marrón. Su aroma resalta si se tuesta.

Curcuma: Le curcuma, ou safran des Indes, est originaire d’Asie et constitue un ingrédient de base  des currys. Cette épice se vend séchée et se marie délicatement avec les potages, les plats de riz et les poissons en sauce à l’orientale.

Cúrcuma: Se utiliza el rizoma, es una planta parecida al jengibre,  alcanza una altura de 1 m. Esta especie se vende seca, es la base del curry al que da su color amarillo. Va muy bien con diversas preparaciones.

Curry

Curry: Mélange d’épices. Par extension on nomme curry un plat préparé avec ce mélange d’épices : curry d’agneau, de poulet, poison, crevettes, …

Curry: En realidad no es una especia, sino una mezcla de especias.  Se prepara con alholva, cilantro, comino, cúrcuma, apio, macis, pimienta negra y de Cayena piel de naranja y ajo. Por extensión se le da el nombre al plato preparado con esta mezcla.

 

Eau de rose - Agua de rosa Eau de fleur d'oranger - Agua de azahar.

Eau de rose: Elle est très utilisée dans les préparations de cuisine au Moyen-Orient.  Elle est très utilisée dans les préparations de pâtisserie. Elle parfume agréablement les crêpes.

Agua de rosa; sirope de rosas: El agua de rosas es empleada como saborizante de ciertos alimentos. Se usa frecuentemente como un reemplazo del vino tinto u otras bebidas utilizadas para la cocina oriental.

Eau de fleur d’oranger : Les fleurs d’une variété d’orangers une fois macérées et distillées donnent l’eau de fleur d’oranger,  largement utilisée en pâtisserie et en confiserie pour aromatiser les pâtes et les crèmes. Elle rentre dans la confection de liqueurs à base d’oranges (Cointreau, Grand Marnier) mais également parfume les pâtisseries et préparations culinaires du Moyen-Orient (cœur d’amande, dragées, makroudh, cornes de gazelles).

Agua de azahar: El agua de azahar es el producto que se obtiene tras el destilado en corriente de vapor de la infusión de pétalos de la flor de azahar de naranjo amargo, flor muy aromática, pequeña, blanca-violácea.  Generalmente, la flor de azahar nos hace reconocer inmediatamente a la flor del naranjo, pero también es azahar la flor del limonero, del cidro y de otros árboles de cítricos. Se usa para aromatizar dulces, refrescos, platos gastronómicos.

Fenugrc - Fenogreco

Fenugrec: Plante annuelle à l’odeur pénétrante. Les feuilles séchées sont utilisées comme aromate  dans les plats indiens et asiatiques.

Alholva; fenogreco:La semilla de Fenogreco o Alholva es una variedad de legumbre con usos similares a los de los cereales. Es muy utilizado en la cocina india, donde se tuesta un poco. El fenogreco puede consumirse, entero, machacado o germinado. De esta última manera resulta delicioso en las ensaladas, aportando su textura crujiente. 

Fève Tonka - Haba Tonka

Fève Tonka ; coumarou: La fève. A l’état brut, elle a une saveur forte et amère, une maturation des fèves est indispensable, qui permet la libération de son arôme : note de noyau de pêche, amande, vanille… Certaines essences, appelées «vanille» se fabriquent avec cette fève. Son parfum évoque aussi le clou de girofle et la cannelle.

Haba Tonka; sarrapia: El haba tonka es muy apreciado por su aroma y su sabor, recuerda a la vainilla, de hecho, hay falsas esencias de vainilla que se elaboran con esta semilla. Su aroma también evoca al clavo de olor y a la canela.

Galanga

Galanga : Épice orientale, de la famille des zingibéracées, provenant d’un rhizome à la pulpe orange ou blanchâtre sous une écorce rougeâtre (voir planche des épices pages 338 et 339). Son arôme rappelle un peu le safran. Le galanga est très utilisé dans la cuisine de l’Indonésie et de la Thaïlande.

Galanga: Conocido también como «jengibre azul», es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales.

Garam Masala

Garam Massala : Mélange d’épices du nord de l’Inde. Il peut se composer de cumin, coriandre, cardamome, cumin, gingembre, origan, poivre noir, clous de girofle, laurier, cannelle; on y trouve aussi du piment, de la muscade. La composition, plus ou moins pimentée, peut mélanger un grand nombre d’épices.

Garam Masala: El Garam Masala es una de las muchas formas en las que se pueden preparar las Masalas, esas mezclas de especias que son típicas de la cocina india o hindú. Es un Masala típico del norte de la India y dicen que significa «mezcla caliente» ya que ayuda a calentar nuestro organismo y con ello resistir mejor el frío de esa zona del país. Una de las características más importantes del Masala es que los cocineros siempre buscan que ninguna de las especias predomine sobre las demás tratando de conseguir una buena armonía entre todos los ingredientes: comino, coriandro, cardamomo, jengibre, orégano, clavo de olor, laurel, canela, etc.

Genièvre - Enebro

Genièvre (baies) : Grâce à leurs propriétés digestives, les baies sont ajoutées t à des plats difficiles à digérer. Épice indispensable dans la cuisine.

Enebro (bayas): Especia indispensable en la cocina. Sus propiedades digestivas ayudan a la digestión de platos fuertes.

Gingembre - Jenjibre

Gingembre : Plante aux tubercules odorants et au goût très prononcé. Le gingembre se vend frais,  confit ou en poudre. Il s’utilise surtout dans la cuisine orientale, qui incorpore du gingembre râpé tant dans les plats sucrés que salés. En Europe, on utilise le gingembre en poudre pour aromatiser les biscuits, pâtisseries et autres pains d’épices. Le gingembre frais dégage un arôme plus prononcé que la racine séchée et moulue.

Jengibre; Kion: El jengibre,  es un tubérculo originario de  Asia  Tiene un sabor picante muy aromático. En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como las populares galletas de jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce, carbonatada y sin alcohol.

Graines: fenouil, sésame, pavot - semillas: hinojo, sésamo, amapola

Graines de fenouil : Les graines de fenouil possèdent une saveur très fraîche, proche de l'anis. Le fenouil en graines accompagne à merveille le poisson, les crustacés, réhausse les sauces apéritives, ainsi que les viandes blanches mijotées en cocotte.

Semillas de hinojo:Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles, pescados y tartas.

Graines de pavot : Graines grises bleutées au goût de noisette. Elles s’utilisent surtout pour parfumer le pain et les pâtisseries.

Semillas de amapola: Existen dos clases de semillas: las de amapola blanca y las de amapola negra. Sus semillas, tostadas, son muy apreciadas para condimentar panes de semillas. Las semillas tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un aroma almendrado.

Graines de sésame: Les graines de sésame sont riches en matières grasses. Elles s’utilisent crues ou grillées.  L’huile de sésame, aux arômes intenses, s’emploie surtout dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe. L’humus libanais se compose de pois chiches et d’huile de sésame.

Semillas de sésamo: Se consumen crudas o tostadas. Otra antigua forma de consumir el sésamo, es a través de pastas que se forman con las semillas molidas. Si se mezclan con agua, obtenemos el Tahin; si se mezclan con miel de abejas, se logra el Halva. También es conocido el uso del sésamo adicionado a productos de panificación: tartas, panes, bizcochos, tortas y pastelería.  El aceite de sésamo es un aceite de gran calidad y sobre todo de gran estabilidad.