Légumes secs - Legumbres

Légumes secs

- Haricots secs: Types de haricot sec et demi-sec par la couleur

- Porotos secos

1. Le haricot rouge est un haricot de taille moyenne, d'une couleur allant du rose au rouge foncé. Il a une texture onctueuse et un goût prononcé. En conserve, il garde sa forme et sa texture. Il est produit notamment en Amérique du Nord en Chine, en Argentine et à Madagascar.

1. Poroto colorado

2. Le haricot pinto, ou rosé, est un haricot apparenté aux haricots rouges car sa peau devient rose en cuisant. Il est veiné et a une texture farineuse.

3. Le haricot noir est un haricot de taille moyenne, de couleur noire, ovale et à la saveur douce. C'est le plus consommé en Amérique du Nord comme en Amérique du Sud.

3. Poroto negro

4. Le haricot marbré ; coco rose ; borlotti ou borlotto, est un haricot veiné de rouge foncé. Il est surtout produit en Italie, Amérique du Nord et en Afrique du Sud. Le haricot romain ou romano, se distingue parce qu'il est maculé de taches rouges et que sa cosse est également tachetée de la même façon. Sa saveur est douce.

5. Le haricot blanc, au goût peu prononcé, est le haricot le plus cultivé en Europe. Il comporte plusieurs espèces.  Le coco blanc, haricot blanc de forme ovale, le rognon, lflageolet ou chevrier, du nom du jardinier qui a créé la variété, est un petit haricot mince et aplati, de couleur vert pâle à la saveur subtile, les haricots cornille,  haricots blancs centrés par une tache noire, appelés aussi « haricots à l'œil noir »,  appartiennent à une espèce différente.

5. Poroto blanco

6. Le haricot de Lima ; haricot du Cap ; pois du Cap : C'est un gros haricot blanc, vert ou taché de rouge-bordeaux qui se cuit rapidement après trempage d'une nuit. Sa texture est onctueuse, crémeuse d'où son appellation de pois savon et une saveur délicate mais la peau est épaisse. Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec C'est un gros haricot blanc, vert ou taché de rouge-bordeaux qui se cuit rapidement après trempage d'une nuit. Sa texture est onctueuse, crémeuse d'où son appellation de pois savon et une saveur délicate mais la peau est épaisse. Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec  car les grains colorés peuvent être toxiques.

7. Le haricot azuki ; haricot rouge du Japon : Il en existe différentes variétés de couleurs variées.

7. Poroto Azuki

8. Le haricot urd ; soja noir : Il est originaire de l’Inde.

9. Le haricot d’Espagne : Les graines du Haricot d'Espagne blanc sont comestibles et peuvent être consommées comme haricots secs.

10. Le haricot riz : La couleur des graines, variable, est le plus souvent jaune ou rouge.

11. Le haricot papillon : Minuscules graines comestibles en forme de haricots, dont la couleur varie du brun clair au brun rougeâtre foncé.

12. Le haricot tépari : Les haricots téparis se préparent comme les autres haricots secs, avec un trempage préalable à la cuisson. Ils peuvent être consommés en graines ou en farine.

- Fèves sèches

- Habas secas

- Lupins

- Lupines

- Pois

1. Pois sec ou pois casse: Le pois cassé est souvent préparé en purée. Il est vert ou jaune.

2. Pois Chiche : Il est consommé chaud ou froid (en salade), mais le plus souvent consommé comme l'un des "légumes" du couscous ou des ragoûts, potées, kormas, potages et estouffades, ou, après avoir été écrasé, sous forme de houmous (ou houmos) ou falafel.

2. Garbanzos

3. Pois bambara ou pois de terre : Les pois de terre peuvent se consommer à l'état frais ou sec, après cuisson.

- Lentilles

- Lentejas

TODO SOBRE LOS POROTOS

http://www.marubotana.tv/todo-sobre-los-porotos/

El poroto es un tipo de legumbre, así como la lenteja y el garbanzo, y su consumo está altamente recomendado porque es un alimento muy rico en distintos nutrientes, vitaminas y minerales. Te contamos cuáles son los más usados en el arte culinario y sus propiedades.

  • Porotos negros: son muy proteicos y de bajo costo en distintos países de Latinoamérica, por eso muchas veces se usan como elemento principal de los platos, como reemplazo de las carnes, por ejemplo en la feijoada brasilera. Su principal beneficio es que tienen antioxidantes y evitan la acumulación del colesterol malo.
  • Porotos pallares: son de los más consumidos y aportan mucha energía, convirtiéndose en ideales para los deportistas o personas con mucha actividad diaria. Además, contienen fibras y variedad de minerales y vitaminas. Lo mejor de ellos es que neutralizan la acides estomacal, por eso suelen ser un alimento apto para todos.
  • Porotos alubia: los famosos frijoles mexicanos. Aportan fibra, calcio, hierro y vitaminas. Son muy buenos para aquellos que no consumen carne vacuna, ni lácteos, por su alto aporte de nutrientes que supera a otros tipos de legumbres como las lentejas.
  • Porotos manteca: se caracterizan por ser unos de los más suaves y sabrosos una vez que se cocinan, y muy consumidos en nuestro país, principalmente. Son ricos en minerales, acido fólico y fibra, además de vitaminas del grupo B. ¡Ideales para incorporar en los guisos del invierno!
  • Porotos pinta o cranberry: son rojos con manchitas marrones, y desde América, se exportan a distintas partes de Europa. Son una de las legumbres que más proteínas aporta. Tienen bajo contenido de sodio, por eso son recomendados especialmente para aquellos con problemas de presión arterial.