Taillage des légumes - Cortes de las verduras
Taillage: Principaux taillages de légumes existants, pouvant vous être utile lors de la préparation d’une recette :
Cortes: Los principales cortes
- Paysanne: Paisana
- Mirepoix: Mirepoix
- Macédoine: Macedonia
- Brunoise: Brunoise
- Julienne: Juliana
- Jardinière: Jardinera
- Parisienne ; boule : Parisienne ; bolitas
- Ciselé : Ciselado
- Emincé
- Chiffonade
- Concassé
- Sifflets, biaus
- Noisette : Avellana
- Rondelle : Rodajas finas
- Soufflé:
- Tourné: Torneado
- Chips
- Paille: Paja
- Allumette: Cerilla
- Bâtonnets: Bastones
- Espagnole: Española
- Pont-Neuf: Puente nuevo
- Gaufrette: Rejilla
Taillage de quelques legumes: Corte de algunas verduras
Carottes:
1- Julienne
2- Bâtonnets (jardinière de légumes, garniture, fleuriste)
3- Dés (macédoine, brunoise, garniture aromatique, Mirepoix)
4- Carottes émincées (rondelles, sifflets, rondelles cannelées, paysanne)
5- Carottes tournées
6- Boules de carotte
Céleri :
1- Émincer en paysanne
2- Céleri branches en julienne
Champignons
1- Quartiers
2- Émincer
3- Julienne
4- Brunoise
5- Hacher à la main
6- Tourner
Pommes de terre
1- Bâtonnets
2- Pomme cheveux
3- Paille
4- Allumettes
5- Pont-neuf
6- Dés
7- Paysanne
8- Chips
9- Rondelles
10- Gaufrettes
11- Noisettes
12- Champignons
13- Tournées
14- Château
Le taillage en paysanne consiste à tailler des légumes en triangles ou carrés d’un centimètre de
côté maximum et 1 à 2 millimètre, cette taille qui convient aux légumes et aux fruits. Comme
toutes les tailles de base, elle doit être régulière et homogène.
Cortar en paisana consiste en cortar las verduras en triangulos o cuadrados de 1 cm de lado como máximoy 1 a 2 mm.
Cubes de 2cm de côté.
Cubos de 2cm de lado.
Les pommes Pont Neuf: Ce sont des pommes de terre frites qui ont la particularité d'être frites en deux bains (tout comme les pommes allumettes et mignonnettes). Elles prennent l'appellation "Pont Neuf" car à l'origine elles étaient vendues pendant la révolution sous ou près du célèbre pont parisien, qui lui même est un des plus vieux pont de Paris
Papas Pont Neuf: Son papas fritas que tienen la particularidad de ser fritas en dos baños. Toman el nombre de "Pont Neuf" porque originalmente fueron vendidas durante la revolución bajo o cerca del famoso puente parisino, que sí mismo es uno de los puentes más antiguo de París