Harissa

Harissa : Sauce piquante largement employée dans tous les pays d’Afrique du Nord. Elle est composée de piment rouge, de poivre, de Cayenne, d’ail, d’huile d’olive. Sa consistance ressemble à celle de la mayonnaise légère. Elle peut accompagner les soupes, les ragoûts, etc.

Harissa: La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio. Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva.

Macis

Macis : Le macis, également appelé « fleur de muscade », est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Plus raffiné que la noix de muscade, on l'utilise en cuisine dans les plats salés, sucrés-salés, mais aussi sucrés. On le trouve souvent moulu, et plus rarement entier.

Macis: Es llamada, impropiamente, "flor de moscada", "flor de nuez moscada" y "flor de macis". Llegó a ser más apreciada que la propia nuez moscada. Es de un lindo color rojo cuando es fresco, se vuelve naranja al secar. Generalmente se lo consigue molido.

Maniguette; Poivre de Guinée - Pimienta de Guinea; Melegueta

Maniguette; Poivre de Guinée ; Poivre du paradis: Sa graine est utilisée comme condiment.

Pimienta de Guinea, Pimienta Melegueta, Pimienta murciélago y Granos de Guinea. Granos de paraiso: Se refiere a una especia del Oeste de África, es picante al paladar, con sabor muy similar a la pimienta negra.

Mélange Bajan - Mezcla Bajan

Mélange d’épices Bajan : Ce mélange typique de la Barbade se retrouve dans les épiceries spécialisées mais il est très facile de le faire soi-même. Idéal pour assaisonner une volaille ou un poisson.

Mezcla de especias Bajan: Mezcla típica de Barbados. Fácil de preparar con la receta. Para condimentar aves o pescado.

1 échalote hachée; 1 c. à thé de jus de citron vert ; 1 petit piment fort haché; 1 pincée de thym frais ciselé; 1 pincée de marjolaine fraîche ciselée; quelques gouttes de sauce Worcestershire; sel et poivre

1 echalote picada; 1 c. a té de jugo de limón sutil; 1 pimiento pequeño fuerte picado; 1 pizca de tomillo fresco ciselado; 1 pizca de mejorana fresca ciselada; algunas gotas de salsa Worcestershire; sal y pimienta.

 

Moutarde - Mostaza

Moutarde: Le condiment connu sous le nom de moutarde est constitué des graines de la plante du même nom  (en particulier les blanches), souvent réduites en farine et mélangées à une pâte épaisse et un peu d’eau. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, par exemple du sucre, du miel, du vinaigre, du vin ou du lait.

Mostaza; jenabe: Semillas de sabor picante de 1 mm. de diámetro, negras por fuera y amarillas por dentro. Se utiliza en la cocina como condimento finamente molido. En general hace referencia al condimento envasado.

Nigelle - Niguilla

Nigelle cultivée ; cumin noir ; Herbe aux épices ; Cheveux de Vénus ;Barbe des Capucins ; Patte d'Araignée ;Barbiche ; Cheveux d'Ange. Les graines de cumin noir sont aussi appelée « poivrette » : Le cumin noir a une forte saveur, piquante et poivrée. Il est utilisé dans la cuisine orientale pour saupoudrer le pain traditionnel, le naan, les pâtisseries, les plats sucrés, les fromages et les soupes.

Nigella ; abésoda, agenuz, ajenuz, arañuel, falso comino, neguilla, neguilla hortense, niguela, niguilla, pasionara, toda especia : El comino negro tiene un sabor fuerte, picante y pimentado.  En la cocina oriental se usa para espolvorear el naan, en la pastelería, quesos y sopas.

Noix de muscade - Nuez moscada

Noix de muscade: Graine du fruit du muscadier, qui peut atteindre 9 mètres de haut. Une fois râpée, la noix  perd rapidement son arôme, mieux vaut donc l’acheter entière et la râper vous-même

Nuez moscada: La Nuez Moscada es la baya del fruto de un árbol tropical. Necesita de su clima marítimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. Esta tiene un sabor dulce y aromático. La vaina que envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis, la cual tiene un sabor picante con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y cálido.

Paprika

Paprika: Variété de piment doux [paprika en hongrois).

Paprika: Variedad de pimentón dulce. (paprika en hungaro).

Poivre - Pimienta

Poivre: Le poivre est sans conteste la plus répandue des épices. Baie issue d’une plante originaire d’Inde, de la côte de Malabar plus précisément, appelée poivrier. Son nom, Piper Nigrum, du Sanskrit Pippali, est le seul grain à pouvoir être officiellement appelé poivre en France. Les autres variétés doivent préciser leur origine, un qualificatif de goût ou bien une particularité physique comme «poivre long» par exemple. On distingue par conséquent les vrais et les faux poivres, ces derniers ne bénéficiant pas de l’appellation Piper Nigrum. Ainsi, le poivre rose, très aromatique, est certes légèrement piquant mais provient d’une plante d’Amérique, et non d’Asie. Il en va de même pour le poivre de Jamaïque, aussi appelé 4 épices, qui rappelle des saveurs de girofle, cannelle, muscade et poivre noir. Les différentes variétés de poivre n’en forment qu’une, récoltée à des stades de maturation et de coloration différents.

En mûrissant, le poivre passe successivement du vert, au rouge puis au brun. Il ne devient véritablement noir que récolté et séché. Poivre noir : baie entière, récoltée rouge, et qui une fois séchée, devient noire. C’est le plus piquant de tous les poivres. Poivre blanc : quand il est très mûr, le poivre est bien rouge, on lui retire l’écorce  d’où sa couleur blanche, ce poivre est le moins puissant Poivre vert : cueilli bien avant maturité, il est moins piquant que le poivre noir, il est en revanche plus fruité.

Pimienta: Piper nigrum, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una baya (aproximadamente 5mm) que se puede usar entera o en polvo. Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los granos de la planta: La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración, la pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra, la pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar.

Raz-el-hanout

Raz- el- hanout : Le raz-el-hanout est un mélange d'épices originaire du Maroc.
 Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes.

 

Ras al hanut ; ras el hanut : El ras el hanut es una mezcla de especias provenientes del Magreb (Marruecos). Se compone tradicionalmente de 20 especias, pero puede llegar a contener hasta 50 de ellas.

 

Réglisse - Regaliz

Réglisse ; caliche : Le réglisse désigne l’extrait aromatique issu de la racine de cette plante, utilisé en confiserie (il désigne également la confiserie confectionnée à partir de cet arôme).

Regaliz; palo dulce orozú; orozuz;  El regaliz (Glycyrrhiza glabra) es la raíz leñosa de un arbusto oriundo del sudeste asiático y Europa. El regaliz forma parte de bebidas y distintos alimentos de repostería y panadería. Es uno de los ingredientes que se han instalado en la nueva cocina, desde hace varios años el regaliz en polvo, los extractos u otros tipos de presentación posibles, tienen su espacio en la cocina creativa.

Safran - Azafran

Safran: Le safran est réputé pour son pouvoir colorant et son pouvoir aromatique. Le safran est très employé dans les cuisines arabe, européenne, indienne, iranienne et d'Asie centrale.  Son arôme est décrit comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques. Il contribue également à la coloration jaune-orangé des spécialités le contenant. 

Azafrán: El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus. Contiene un tinte de tipo carotinoide llamado crocina, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Se usa típicamente platos a base de arroz (como el arroz a banda), de pasta (como los fideos a la cazuela o la fideuà) o de papa, o también en escabeches y en guisos. También sirve para dar color a cremas y otras preparaciones dulces, de sabor de huevo o de limón habitualmente.

Sassafras

Sassafras: Toujours vendu séché, le sassafras se présente en poudre comme épice et en lame pour le thé.  Dans la cuisine canadienne, le sassafras moulu, appelé filé, est utilisé pour épaissir les sauces ; cet usage est originaire des cuisines amérindiennes.  Également connu sous le nom de laurier des Iroquois, il est utilisé pour ses propriétés antiseptiques par certaines tribus.

Sasafrás: Los indios choctaw de Luisiana fueron los que primero usaron el sasafrás. Es un árbol de la familia del laurel, nativo de Norteamérica. Su uso actual es como polvo filé que se obtiene de las hojas secas molidas. 

Sésame - Sesamo; ajonjoli

Sésame: Petite graine de couleur blanche, blanche crème à brune ou noire utilisée en cuisine pour sa douce saveur proche des noisettes une fois torréfiée

Sésamo; ajonjolí: Las semillas de sésamo blanco son las más comunes. Tostadas y trituradas, suponen un ingrediente esencial de aliños, salsas de acompañamiento y adobos en Japón y en Corea. Enteras se utilizan como aderezo en platos y panes, tanto picantes como dulces, y prensadas se transforman en diversas pastas.

Soumbala - Sumbala

Soumbala : Le soumbala (ou soumbara) est une  épice utilisée en Afrique de l’Ouest, connue pour son odeur forte.

Sumbala: El Soumbala (Sumbala) es un condimento típico de cocina de África occidental que se prepara de forma tradicional por las mujeres con semillas del Neré 

Sumac - Zumaque

 Sumac : Le sumac est une épice qui tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. C'est une épice qui provient du sumac des corroyeurs, de son nom scientifique Rhus coriaria, et non du sumac vénéneux qui lui est un poison. D'ailleurs, la plupart des variétés du sumac sont vénéneux. Le terme sumac signifie rouge comme la couleur caractéristique de l'épice. Il provient des baies de l'arbre où il pousse que l'on écrase et fait sécher ensuite.

 

Zumaque: El zumaque es una especia que originalmente proviene de unos frutos tipo bayas de color rojizo y del tamaño de un guisante.

Vanille - Vainilla

Vanille: Fruit du vanillier: arôme très utilisé. Classique de la pâtisserie.

Vainilla: Vainilla es un género de orquídeasSon las únicas  orquídeas cultivadas por razones que no sean meramente ornamentales. La vainilla se utiliza en cremas, helados, tortas y otras preparaciones culinarias caseras, añadiendo un poco de esencia o cocinando las vainas en el caldo del preparado. Se puede obtener un  aroma más fuerte cortando las vainas por la mitad; en este caso, los pequeños granos negros que se encuentran en el interior liberan su aroma. 

Zaatar

Zaatar : Mélange d’épices du Moyen-Orient.

Zaatar: Mezcla de especias de Medio Oriente.  Su sabor es ligeramente ácido y aromático. Combina con muchos alimentos. El za'atar suele estar compuesto de tomillo, zumaque, semillas sésamo tostadas o no tostadas y sal. También suele llevar hierbas arómaticas tales como: ajedrea, mejorana, orégano, hisopo, comino o hinojo.