Zarzuela : La Zarzuela est une spécialité gastronomique espagnole et catalane. C'est un plat composé de différents poissons, coquillages et crustacés, calamar, ail et oignon qui sont dorés à l'huile d'olive puis cuits dans un fumet de poissons qui servira ensuite de sauce.

Zarzuela: La zarzuela de mariscos (en algunas ocasiones indistintamente zarzuela de pescado) es un estofado de diversos pescados y mariscos que resulta ser muy típico en las cocinas del norte del Levante español. 

« Zéphyr » est un nom donné, en cuisine classique, à divers apprêts salés ou sucrés, chauds ou froids, caractérisés par leur légèreté et leur consistance mousseuse et délicate. Il s’agit le plus souvent d’un soufflé.
Quenelles, mousses ou petits pains de cuisine moulés en darioles, préparés en pilant du maigre de veau, de la chair de volaille, des filets de poisson ou des fruits de mer avec du beurre et des jaunes d’œuf, puis de la crème fraîche ou des blancs d’œuf en neige, prennent aussi le nom de « zéphyr ».
Les zéphyrs antillais sont des entremets faits de boules de glace parfumée à la vanille et au rhum, entourées de coques de meringue et accompagnées d’un sabayon au chocolat.
On appelle également « zéphyrs » des petits gâteaux faits de fonds à succès ou à progrès masqués de crème au beurre pralinée ou au café, superposés et glacés au fondant.

Zeste: Partie extérieure de l’écorce d’un citron ou d’une orange.

Zeste: Ralladura de los cítricos sin lo blanco.

Zester: Prélever de petits rubans d’écorce sur un agrume.

Zester: Acción de extraer pequeñas cintas de piel de los cítricos.

Zesteur: Petit couteau spécial pour enlever les zestes

Zester: Pequeño cuchillo o rallador para obtener los zestes.

Zist: Partie blanche de la peau d’orange etc. qui ne peut pas se retrouver dans le zeste. Le zist est amer

Zist: Parte blanca, amarga, que se encuentra entre la piel y la pulpa de los cítricos. Que no se debe sacar con las ralladuras para perfumar o confitar.

Zingara (sauce): Garniture: julienne de jambon, truffes, langue rouge, estragon, sauce demi-glace  tomatée.

Zíngara: Nombre de una salsa y una guarnición a base de páprika y tomate. La salsa es mezcla de demi-glace  y salsa de tomate.

Zist: Partie blanche de la peau d’orange etc. qui ne peut pas se retrouver dans le zeste. Le zist est amer

Zist: Parte blanca, amarga, que se encuentra entre la piel y la pulpa de los cítricos. Que no se debe sacar con las ralladuras para perfumar o confitar.