Umami

Umami :se traduisant généralement par savoureux est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.

Umami : En Japonés "Sabroso", se considera el Quinto Sabor, junto al Ácido, Salado, Dulce y Amargo

Unilatéral

Unilatéral: Cuire d’un seul côté. Technique souvent utilisée pour le poisson. Il est alors cuit sur peau pour  empêcher la chair de s’assécher.

 Unilateral: Cocinar de un solo lado. Técnica muy utilizada para pescado. Se cocina del lado de la piel para que no se reseque la carne.

 

 

Ustensile - Utensilio

Ustensile: Un ustensile de cuisine est un outil qui permet de préparer, de cuisiner les aliments et/ou de  présenter les différents mets d’un repas.

Utensilio: Objeto o aparato, que se emplea para facilitar o posibilitar un trabajo.

Uramaki

Uramaki : Le riz est à l’extérieur du rouleau et l’algue à l’intérieur.

Uramaki : Uromaki: "sushi del revés". Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.