Alfajores à confiture de lait - Alfajores de dulce de leche

 Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré

50 g de beurre mou

60 g de sucre glace

1 oeuf

1 cuillère(s) à café d'essence de vanille naturelle

125 g de farine

120 g de fécule de maïs

1 cuillère(s) à café rase de levure chimique

125 g de noix de coco râpée

Préparation

Immergez la boîte de lait concentré telle quelle dans une casserole remplie d’eau (elle doit être totalement recouverte), fermez avec un couvercle et laissez cuire 1h 15mn à partir du frémissement (la boîte doit rester couverte d’eau). Laissez refroidir complètement et ouvrez la boîte, la confiture de lait est prête.

Préchauffez le four sur th. 7-8/250°.

Fouettez au batteur électrique (ou au robot) le beurre et le sucre glace, jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, sans cesser de battre. Incorporez la farine, la fécule de maïs et la levure préalablement tamisées et mélangez rapidement l’ensemble.

Etalez la pâte obtenue sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3mm. Taillez des cercles de ø5cm avec un emporte-pièce, et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfournez 4mn. Les biscuits vont rester blancs du fait de la rapidité de la cuisson. Déposez-les sur une grille à pâtisserie. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, garnissez-en la moitié d’une belle couche de confiture de lait (5mm à 1cm selon les goûts) et recouvrez avec la deuxième moitié de biscuits. Roulez les tranches des alfajores dans la noix de coco.

L'ASTUCE

Ces biscuits fourrés à la confiture de lait (dulce de leche) sont typiques de l’Argentine, mais il existe d’autres recettes de cette pâtisserie dans d’autres pays d’Amérique latine et en Espagne. Vous pouvez aussi les garnir de marmelade de fruits d’été, les couvrir de chocolat, etc.

Ingredientes

  • 1 lata de leche concentrada azucarada (a falta de dulce de leche)
  • 50 g de manteca blanda
  • 60 g de azúcar impalpable
  • 1 huevo
  • 1 cucharita de esencia de vainilla natural
  • 125 g de harina
  • 120 g de fécula de maíz
  • 1 cucharita al ras de polvo de hornear
  • 125 g de coco rallado

 Verbos

  • Immerger : Sumergir
  • Remplir : Llenar
  • Couvrir : Tapar
  • Fermer : Cerrar
  • Laisser cuire : Dejar cocinar
  • Laisser refroidir : Dejar enfriar
  • Ouvrir : Abrir
  • Préchauffer : Precalentar
  • Fouetter : Batir
  • Ajouter : Agregar
  • Incorporer : Incorporar
  • Tamiser : Tamisar
  • Mélanger : Mezclar
  • Étaler : Estirar
  • Tailler : Cortar ; tallar
  • Déposer : Depositar
  • Enfourner : Hornear
  • Recommencer : Recomenzar
  • Garnir : Rellenar
  • Rouler : Hacer girar

 Que necesité:

  • Casserole - Cacerola
  • Couvercle - Tapa
  • Cuillère à soupe – Cuchara sopera
  • Cuillère à thé ou à café – Cuchara pequeña ; cucharita
  • Cuillère en bois
  • Ouvre-boîte – Abrelatas
  • Four – Horno
  • Batteur électriqueBatidor eléctrico
  • Tamis – Tamiz
  • Plan de travail – Mesada
  • Rouleau à pâtisserie – Palo de amasae
  • Emporte-pièce  - Cortante
  • Plaque à pâtisserie – Asadera o placa para horno
  • Papier sulfurisé – Papel manteca
  • Grille à pâtisserie - Rejilla
  • Couteau: Cuchillo
  • Maryse – Espatula de silicona

 Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

  • À l'épicerie - El almacén; despensa; tienda de comestibles
  • À la crémerie

 

 

Empanadas

¿Salteñas o tucumanas?

En Argentine, il y a plus de 10 sortes d’ « empanadas », chacune a sa caractéristique selon les ingrédients typiques ou les goûts de chaque région. C’est un repas qui ne connaît aucune division  sociale et est présent dans tous les coins du pays.  Mais dans l’ensemble, les plus distinctives de l’Argentine sont certainement les Salteña, qui se battre un duel dans toute discussion avec  les  tucumanas

En Argentina existen más de 10 tipos de empanadas, cada una tiene su característica de acuerdo a los ingredientes típicos o gustos de cada zona donde se hacen. Es una comida que no conoce divisiones sociales y que está presente en todos los rincones del país.  Pero de todas, las más distintivas de Argentina son definitivamente las salteñas, que se baten a duelo en toda discusión empanadistica con las tucumanas

 

Empanada Salteña

Ingrédients

Pour la pâte -  Para la masa

1Kg de Harina 0000

1Kg de Farine 0000

Agua (lo necesario)

Eau q/n

30grs de sal

30g de sel

200 grs de grasa de pella

200g de graisse (bœuf ou veau)

 La farce  - El recado (o relleno)

1Kg de Sobaco (u otro corte como ser nalga o bola de lomo, tratar que no tenga grasa ni nervios)

1 Kg de viande de bœuf, sans graisse ni nerfs

 

 

1/2 Kg de cebolla

1/2 Kg d’oignons

1 papa grande

1 grosse pomme de terre

Caldo de verduras (cantidad necesaria)

Bouillon de légumes q/n

150grs de grasa de pella

150grs de graisse (bœuf ou veau)

Sal (cantidad necesaria)

Sel q/n

30grs de pimentón de  buena calidad)

30grs de paprika douce

Comino (una pizca)

Une pincée de cumin

4 huevos duros

4 œufs durs

Puñado de cebollín, ciboullete o cebolla de verdeo solo la parte verde cortada finito.

Une poignée de ciboule, ciboulette, etc seulement la partie verte, finement coupée

 Préparation

Pour la Pâte

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la graisse et ajouter de l’eau tiède jusqu'à ce que la pâte prenne corps. Pétrir 15 minutes (pour obtenir un pâton lisse et doux) et puis laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. On peut alors étaler  la masse froide et couper des disques avec un emporte-pièce (ou une boîte vide de pêches au sirop à défaut) ou l’on peut faire des petits boules individuels et en les étirant une par une avec un bâton de pétrissage. Garder les disques des « empanadas » de retour dans le réfrigérateur.

Pour la farce

Dans une casserole moyenne, mettre de la graisse et faire fondre. Ensuite, ajoutez l’oignon coupé en  brunoise et cuire jusqu'à ce qu’il soit transparent. Ajouter la viande coupée   à couteau, un peu de bouillon de légumes, un peu de sel et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter ensuite la pomme de terre coupée en petits dés, incorporer un peu plus  de bouillon si nécessaire et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ensuite, laisser refroidir légèrement, ajouter le paprika et le cumin et réserver au réfrigérateur. L’idéal, c’est que la préparation soit bien froide, si possible de la nuit au lendemain matin.

Pour l’assemblage, sortir la farce et les disques de pâte (peu à peu) du réfrigérateur. À la dernière minute ajouter à la farce l’œuf haché et les oignons verts et commencer à remplir les disques. Les « empanadas » peuvent être cuites au four chaud (190 ° c à 220 °) 10 minutes ou frites dans l’huile de tournesol (à 240 ° c) environ 4 minutes. Pour finir, nous pouvons mettre en évidence quelques trucs qui serviront à améliorer notre technique. Il est important d’utiliser de la viande, sans nerfs, assembler les empanadas avec la pâte et la farce froide, ajouter le paprika et le cumin, à la fin de la cuisson et réserver un bon moment au réfrigérateur, ajouter les œufs et les oignons verts en froid avant de fermer les chaussons, et enfin la cuisson au four, qui doit être préchauffé et très fort.

Preparación

En un bowl mezclar la harina, la sal y la grasa e ir agregando agua tibia hasta que la masa tome cuerpo. Amasar 15 minutos (que quede un bollo liso y suave) y luego dejar reposar en la heladera 30 minutos. Luego pueden estirar toda la masa fría e ir cortando discos con cortante (o una lata de duraznos vacía también sirve) o si no pueden hacer bollitos individuales y estirar uno a uno con un palo de amasar. Los discos de empanadas volverlos a poner en la heladera.

Para el recado, en una cacerola mediana colocar la grasa y derretir. Luego incorporar la cebolla cortada bien chiquita (o brunoise) y cocinar hasta que quede transparente. Agregar la carne cortada a cuchillo, un poco de caldo de verduras, un poco de sal y cocinar hasta que la carne este tierna. Luego agregar la papa cubeteada bien chiquita, incorporar un poco más de caldo si es necesario y cocinar hasta que las papas queden suaves. Luego dejar enfriar un poco, agregarle el pimentón y el (poco) comino y mandar a la heladera. Lo ideal es que esté bien frio, si es posible dejarlo de la mañana a la noche o al día siguiente.

Para el armado, sacar el recado e ir sacando los discos de la heladera de a poco. Al recado agregarle a último momento el huevo picado y el verdeo y empezar a rellenar los discos. Las empanadas se pueden cocinar al horno fuerte (190º a 220º) unos 10 minutos o sino fritas en aceite de girasol (a 240º) unos 4 minutos.

Para redondear podemos destacar algunos trucos que nos servirán para mejorar nuestra técnica. Es importante utilizar carne que sea magra y no tenga nervios, armar las empanadas con la masa y el relleno en frío, incorporar el pimentón y el comino una vez terminada la cocción del recado y luego mandarlo un buen rato a la heladera, incorporar el huevo y el verdeo en frío antes de armar las empanadas, y por ultimo al cocinarlas en horno, este debe estar precalentado y bien fuerte.

Empanada salteña 2

 Empanada Salteña -
Ingredientes
 Para la masa: 1 kilo de harina 0000, 200 gramos  de grasa de pella derretida, 550 cc. aprox. de agua  tibia con una cucharada al ras de sal (salmuera  tibia).
Para el relleno (recado): 350 gramos de cebollas blancas, 150 gramos de grasa de pella preferentemente  vacuna, 1 kilo neto de carne cortada a cuchillo  (roast-beef o sobaco, nalga, bola de lomo), 1/2 kilo  de papas, 250 gramos de cebolla de verdeo de fina  textura, 1/2 cucharada de pimentón, 1/3 cucharada de  ají molido, pimienta y sal gruesa, 4 huevos duros. y
 una aceituna por cada empanada.
Preparación
Masa: Poner la harina la harina sobre una tabla  en forma de corona y en el centro la grasa derretida  algo tibia. Tomar la masa incorporando harina a la  grasa y quede arenosa, agregar salmuera en cantidad  suficiente como para obtener una pasta de consistencia  regular. Trabajarla para que quede bien lisa. Dejar  descansar 30/60 minutos en la heladera. A la hora de  preparar las tapas, cortar en bollos, estirar con  palote no muy grueso, cortar en discos del tamaño de  un compact disc. Recuerde que la empanada salteña es  de pequeña dimensión.
 Relleno: Conviene empezar a preparar primero con  hervir en agua y sal las papas cortada en daditos,  sacándolos bien al dente y apartando, Dejar el agua de  cocción. En una cacerola, poner los 150 gramos de  grasa de pella y la cebolla blanca cortada finamente  que debe rehogarse a fuego lento para lograr su  trasparencia apenas: si se pasa se vuelve dulce y si  adquiere color oscuro peor. Agregar la carne cortada  primero en filetes, después en tiras  según la fibra y  luego en cuadraditos, se la rehoga unos pocos minutos  solamente para que blanquee, agregar un cucharón de  agua de cocción de las papas. Condimentar con sal gruesa, el pimentón dulce, el ají molido. Añadir los  daditos de papa revolviendo suavemente. Dejar enfriar  bien.
 Armado: Preparar el picado de huevo duro en un  bol, así también de cebolla de verdeo cortada  finísima. Alinear sobre la mesa 12/18 tapas,  colocándoles una cucharada de relleno, y agregando  encima una pequeña cantidad de huevo duro picado,  aceituna verde picada y otra de cebolla de verdeo.
 Esto se debe para evitar ensuciar los sabores y los  colores de los ingredientes. Unir los bordes,
 mojándolos ligeramente con agua, luego apretando  suavemente con los dedos. Seguir con el "repulgado",  es decir haciendo diestramente un rizo continuo y  regular. Esta fina cornisa dará vista y seguridad para  contener el relleno durante la cocción.
 Horneado: Disponer las empanadas en una placa  para horno con bordes bajos. Lo ideal es cocinarlas en  horno de barro a una temperatura de 280ºC, con un  tiempo de 7/8 minutos. El resultado es un horneado  final desparejo. Pero, así debe ser. En el caso de no  poseer horno de barro, puede emplear el horno de su  cocina siempre y cuando consiga temperatura elevada.  Como siempre las empanadas deben quedar crocante pero  de un color claro.
>http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.ar/2008/02/empanadas-salteas-con-trucos-empanadas.html

Empanada Tucumana

- Por Miriam Becker -

En 1980 y después de mucho andar y desandar, las empanadas tucumanas se abrieron paso creando la Fiesta Nacional de las Empanadas de Famaillá con la elección de la Campeona de las Empanadas. Se festeja en Septiembre y con 13 repulgues, como dice la tradición.En la actualidad, cada región tiene las suyas, pero las de Famaillá son diferente, dicen: se hacen con matambre y bien jugosas, y se cocinan en horno de barro

Masa clásica 
3/4 kg de harina 
300 g de grasa de pella. 
1 cda de sal gruesa 
1 taza de agua tibia, aproximadamente. 
Relleno 
1 cda de sal gruesa verduritas para caldo 
1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa) 
1 cebolla grande 
6 cebollas de verdeo 
100 g de grasa de pella 
3 cdas de aceite 
sal, pimienta 
1 cdta colmada de pimentón 
1 cdta de comino en polvo 
1 cdta de aji molido 
1 cda de azúcar 
2 huevos duros picados.

Preparación

  • La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.
  • El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
  • Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
  • Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
  • Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
  • Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
  • Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
  • Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
  • Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
  • Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.
  • http://recetas.lanacion.com.ar/1948894-empanadas-tucumanas-de-famailla

Locro

Ingredientes

  •  Aceite de maíz 40 cc
  •  Panceta salada 200 grs
  •  Falda 120 grs
  •  Patitas de cerdo 200 grs
  •  Chorizos de cerdo 3 unidades
  •  Chorizos colorados 3 unidades
  •  Maíz blanco 600 grs
  •  Porotos pallares 200 grs
  •  Puerro ½ atado
  •  Zapallo anco 400 grs
  •  Caldo de verduras 500 cc
  •  Mondongo 350 grs
  •  Pimentón dulce 60 grs
  •  Comino 25 grs
  •  Sal fina 20 grs
  •  Pimienta blanca molida 20 grs
  • Aceite picante:
  •  Aceite de maíz 150 cc
  •  Cebolla de verdeo ½ atado
  •  Pimentón dulce 20 grs
  •  Ají triturado picante 30 grs
  •  Agua fría 70 cc

Procedimiento

Rinde 10 porciones!

 1-  En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.

 2- Ahora debemos empezar a integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.

 3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.

 4. Para continuar guisando, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.

 5- La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.

 6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.

 7- Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

Ingrédients

  •  Huile de maïs 40 cc
  •  Lard salé 200 grs
  •  Poitrine de bœuf 120 grs
  •  Porc de porc 200 grs
  •  Saucisses de porc 3 unités
  •  Chorizos rouges 3 unités
  •  Maïs blanc 600 grs
  •  Haricots pallares 200 grs
  •  Poireau ½ botte
  •  Potiron  400 grs
  •  Bouillon de légumes 500 cc
  •  Tripes 350 grs
  •  Paprika douce 60 grs
  •  Cumin 25 grs
  •  Sel fin 20 grs
  •  Poivre blanc moulu 20 grs
  • Huile épicée:
  •  Huile de maïs 150 cc
  •  Oignon vert ½ botte
  •  Paprika douce 20 grs
  •  Piment épicé 30 grs
  •  Eau froide 70 cc

Procédure

10 portions!

1- Dans une grande casserole avec l'huile de maïs, commencez la cuisson et faites dorer la viande à feu moyen. Ensuite, ajoutez la pancetta, qui commencera après quelques minutes à libérer sa graisse et à devenir dorée et croustillante. Ensuite, ajoutez la poitrine de bœuf coupée en cubes égaux, les cuisses de porc, la viande de saucisse de porc et le chorizo ​​rouge coupé en rondelles. Faites cuire à feu moyen pendant au moins 15 minutes et assaisonnez au sel et poivre  avec beaucoup de soin.

2- Maintenant, nous devons commencer à intégrer dans notre ragoût le maïs et les haricots que nous avons laissé tremper 8 heures à l'avance et auxquels nous aurons changé l'eau, au moins 3 fois. Ensuite, ajoutez les grains de maïs blanc et les haricots pallares, continuez la cuisson et remuez pendant environ 5 minutes de plus.

3- Ajouter les légumes. D'abord les poireaux et environ 2 minutes plus tard les cubes de courge. Sel et poivre avec discrétion.

4. Pour continuer la cuisson, ajouter le bouillon et ensuite les tripes, préalablement bouillies puis découpées en fines lanières. Assaisonnez avec du paprika doux et du cumin moulu. Ne pas re-poivrer parce que les bouillons que nous utilisons normalement contiennent une bonne quantité de sel. En tout cas, contrôle.

5- La cuisson de notre Locro peut nous prendre entre 2 et 3 heures à feu doux. Si vous remarquez que le liquide s'évapore trop, il est possible d'ajouter plus d'eau, de préférence chaude, afin de ne pas abaisser la température de cuisson. Il est également important de mousser de temps en temps. C'est-à-dire, enlever et éliminer la mousse qui se forme sur la surface de la préparation.

6 - La texture et la coloration du ragoût seront données par la courge qui, avec tant de temps de cuisson, sera désarmée et nous donnera la consistance caractéristique de ce plat classique. En outre, la texture un peu dense, sera donnée par l'amidon trouvé dans le maïs et les haricots. En bref, la préparation terminée, devrait avoir une consistance liée ou modérément épaisse. Au-delà de l'heure indiquée, le locro sera prêt quand la courge est complètement défaite, le maïs et les haricots sont tendres et aussi les viandes.

7- Pour accompagner notre Locro nous ferons une sauce typique de notre cuisine régionale, appelée Grasita Colorada. Il se compose d'un oignon vert sauté dans l'huile de maïs, assaisonné avec du paprika doux et du piment,  à qui immédiatement hors du feu, nous allons ajouter de l'eau froide. Cela fera décanter l'oignon vert et l'huile sera aromatisée, colorée et épicée sur la surface, ce que nous allons récupérer et utiliser pour aromatiser le Locro

Chimichurri

Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment, originaire d'Argentine utilisé en Argentine et Uruguay, et aussi plus au nord jusqu'au Nicaragua et au Mexique. C'est une variante de la sauce verte bien qu'il en existe une version rouge, également utilisée comme marinade pour la viande grillée.

Le chimichurri se prépare à partir de divers ingrédients : persil haché finement (perejil finamente picado), ail haché (ajo picado), huile végétale 8Aceite vegetal), vinaigre (blanc ou rouge) Vinagre blanco o tinto), et flocons de piment rouge (ajï molido), auxquels on ajoute des arômes supplémentaires, tels que paprika (pimentón dulce), origan (orégano), cumin (comino), thym  (tomillo), coriandre (feuilles) (cilantro ; culantro), citron (limón) et laurier (laurel). Dans la version rouge, on peut ajouter en outre de la tomate et du poivron rouge (morrón rojo). C'est l'assaisonnement utilisé en Argentine et en Uruguay pour les viandes grillées en asado, les abats et les saucisses chorizo. Il peut également être utilisé sous forme de marinade pour la viande grillée, notamment au Nicaragua. Le chimichurri se trouve en bouteille ou sous forme déshydratée à préparer avec de l'huile et de l'eau.

Tortilla Española

Ingredientes

Aceite
700 Grs de papa
2 cebollas mediana
6 Huevos
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
Un poquito de curry
Un poquito de leche
Un poquito de azúcar

Procedimiento

Cortamos las papas en láminas, las lavamos y secamos. Ponemos a calentar aceite. Por otra parte, ponemos los huevos en un bol y le agregamos los dientes de ajo, sal y pimienta . Le agregamos el curry, muy poquito: “el curry es al huevo lo que el comino a la carne”. También le agregamos un poquito de leche, que le corta la acidez. Ahora nos queda mezclar: no se bate sino que apenas se mezcla. Ahora ponemos las papas secas en el aceite y las freímos. No tienen que quedar muy cocidas, ni bien están doradas las retiramos y las ponemos en el bol junto con nuestra mezcla. Luego ponemos a freír las cebollas. Las cebollas sí tienen que quedar bien cocidas. Mientras las fritamos, revolvemos las papas con el huevo. Todo se tiene que mojar. Le agregamos, si queremos, un poquito de azúcar. Una vez que las cebollas están, las sumamos al bol y seguimos revolviendo. Ahí llegó el momento de sacarle los ajos. Ponemos aceite en una sartén, ni mucho ni poco, cuando está bien caliente, le agregamos nuestra preparación y bajamos el fuego. Cuando se empieza a cocinar, le damos golpecitos a la sartén para aflojar la tortilla y que no se nos pegue, y luego la damos vuelta para que cocine del otro lado. Y listo.

Secretos:
-Cortar las papas finas, redondas y del mismo ancho.
-Lavar y secar las papas para quitar el almidón.
-La cebolla debe estar bien cocida para que pierda la acidez.
-Contar los ajos para no olvidar ninguno.
-La leche corta la acidez.
-No se bate, apenas se mezcla.
-Separar las papas para que no queden secas.
-Antes de dar vuelta la tortilla, darle un golpe seco a la sartén.
-Sacar el exceso de aceite con una servilleta.

Ingrédients

Huile

Pomme de terre

Oignon

Oeufs

Gousse d'ail

Sel

Poivre

Un peu de curry

Un peu de lait

Un peu de sucre

Actions

Cortar: Couper

Lavar: Laver

Secar: Sécher

Poner: Mettre

Agregar: Ajouter

Mezclar: Mélanger

Batir: Battre; fouetter

Freír: Frire

Revolver: Remuer

Mojar: Mouiller

Sacar: Enlever

Bajar: Baisser

Empezar: Commencer

Cocinar: Cuire

Pegar: Coller

Vitel thoné ou veau argentin à la sauce au thon et aux câpres

Ingrédients

Pour la viande :

1 morceau de veau de 1 kg

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil frais

1 feuille de laurier

sel

Pour la sauce :

8 œufs durs

25 cl d’huile d’olive

1 boîte de 10 filets d’anchois

2 boîtes de thon au naturel

25 cl de mayonnaise

le jus d'un demi-citron

2 c. à soupe de moutarde

2 c. à soupe de câpres

sel, poivre

Préparation

Préparez la viande :

Epluchez la carotte et taillez-la en dés.

Lavez la branche de céleri et coupez-la en 4 tronçons.

Pelez l'oignon et coupez-le en 4.

Pelez l'ail et écrasez-le.

Lavez le persil et épongez-le. Hachez-le finement.

Dégraissez la viande de veau si besoin.

8Dans un grand faitout, faites saisir la viande de veau pendant quelques minutes de chaque côté sur feu vif.

Ajoutez-y les légumes, le persil haché et la feuille de laurier, puis couvrez d’eau à hauteur. Salez selon vos goûts. Laissez cuire pendant 1h30 sur feu moyen, en mélangeant régulièrement.

A la fin de la cuisson, laissez la viande de veau refroidir dans le liquide.

Retirez ensuite la viande de veau cuite et coupez-la en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé. Réservez de côté.

Préparez la sauce :

Egouttez le thon au naturel.

Dans un blender, ajoutez les jaunes des 8 œufs durs et le thon égoutté. Versez ensuite l’huile d’olive tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.

Passez 15 cl du bouillon de cuisson au travers d'un chinois et ajoutez-le au mélange.

Incorporez la moutarde, les filets d'anchois, la mayonnaise et le jus de citron. Poivrez selon vos goûts puis mélangez jusqu’à incorporation.

Disposez la viande de veau en tranches sur un grand plat et recouvrez-la avec la sauce. Ajoutez les câpres sur le dessus.

Décorez le pourtour de la viande de veau avec des œufs durs. Parsemez de persil haché.

Servez froid ou à température ambiante.