Andalouse - Andaluza

Andalouse (à la): Garniture à base de poivron, tomate, riz, aubergine et parfois saucisse ou chorizo. Nom donné aussi à un consommé, des œufs nappés de sauce tomate, du poisson, des légumes.

Andaluza (a la): Nombre de una preparación compuesta de tomate, arroz pimiento, algunas veces chorizo o salchichas, que acompaña un plato de carne. Consomé, huevos napados en salsa de tomate, salsa de tomate y morrón, etc. reciben esta denominación

Anglaise (à la) - A la Inglesa

Anglaise (à l’): Différents modes de cuisson, paner un poisson à l’anglaise (fariner œuf battu et chapelure) mais c'est aussi cuire l'aliment dans de l'eau bouillante salée...

A la inglesa:Nombre que  se aplica a diferentes preparaciones, las más de las veces cocidas en agua o en un fondo líquido blanco

Antiboise - A la Antibesa

Antiboise (à l’): Se dit de divers apprêts de la cuisine provençale particuliers à la ville d’Antibes : œufs cuits au four avec des nonnats rissolés (Les nonnats sont de minuscules petits poissons. Ils ont la particularité d'être sans couleur, pratiquement transparents). de l’ail écrasé et du persil haché ; gratin d’œufs brouillés disposés en couches alternées avec des courgettes sautées et des tomates fondues à l’huile ; tomates garnies de filets d’anchois, de miettes de thon et de mie de pain pilés avec de l’ail, et grillées au four ; tomates froides farcies.

A la Antibesa: Se denomina de esta forma a varias preparaciones de la cocina provenzal, más específicamente  de la ciudad de Antibes. Ajo, perejil, anchoas, tomates, aceite de oliva.....

Antillaise - Antillana

Antillaise (à l’): Préparations de viandes ou de poissons la plupart du temps accompagnées de riz, de fondue de légumes à la tomate, de bananes, ananas, noix de coco, curry.

Antillana (a la):Carnes o pescados preparados generalmente acompañados con arroz, verduras cocidas con tomate, bananas, ananás, coco, curry.

Anversoise

Anversoise (à l’): Petits fonds d'artichauts étuvés au beurre, remplis de jets de houblon à la crème ; endives à la flamande. Fonds de cuisson de la pièce. (Pour grosses pièces de boucherie.)

Anversoise: Guarnición originaria de la ciudad de Amberes, Bélgica, compuesta de pequeños fondos de alcauciles rehogados en manteca, rellenos con brotes jóvenes de lúpulo.

Archiduc - Archiduque

Archiduc (à l’): S’utilise pour les préparations d’inspiration austro-hongroises assaisonnées de paprika, de poivre rose de Hongrie et crémées.

Archiduque (a la): Se utiliza en preparaciones de inspiración austrohúngara condimentadas con páprika, pimienta rosa de Hungría y crema.

Ardennaise

Ardennaise (à l’): Appliqué à  des préparations de gibier à plumes ou à poils dans lesquelles on ajoute du genièvre en eau-de-vie ou en baies.

Ardennaise (a la):Nombre de varias preparaciones de caza de pluma o de pelo, en las que interviene el enebro.

Argenteuil

Argenteuil (à l’):Se dit d’un plat qui utilise des pointes d’asperges.

Argenteuil (a la):Denominase a platos que tienen como ingrediente distintivo espárragos.

Ariégeoise

Ariégeoise (à l’): S’applique à diverses préparations inspirées de la cuisine du sud-ouest et comportant en garniture des choux verts, du petit-salé et parfois des haricots blancs.

Ariégeoise (a la):A la manera del Ariège. Se dice de diversas preparaciones con una guarnición de repollo, petit-salé y, a veces, porotos blancos. 

Arlésienne - Arlesiana

Arlésienne (à l’):Lamelles d’aubergines frites à l’huile. Rondelles d’oignons frits et tomates concassées,  tombées à l’huile.

Arlesiana (a la):Tomates asados, berenjenas y cebollas fritas.

Armenonville

Armenonville (à l’): Son nom vient d’un restaurant du Bois de Boulogne, à Paris. Quartiers d’artichauts, pommes cocotte, tomates concassées, haricots verts. Le nom s’applique aussi à une préparation de poissons

Armenonville (a la): Nombre de una guarnición. Lleva papas Anna y morillas a la crema. El nombredesigna también una preparación de lenguado.

Aurore - Aurora

Aurore (sauce): Velouté de poisson serré (= bien lié) et tomatée.

Salsa Aurora:Salsa suprema ligeramente tomatada.