Attelet: Petite broche servant à la décoration de brochettes.
Ateletes: Varilla de plata o metal utilizado para sujetar un adorno en un plato o un postre.
Attéreau: 1 - Eléments divers, taillés en morceaux carrés, escalopés, rectangulaires comme ris de veau ou d’agneau, cervelle d’agneau, foie de volaille, crêtes, rognons, gibier à plume, coquillages divers, légumes, fruits. Ces éléments sont enfilés sur brochettes, trempés dans une sauce puis panés à l’anglaise, afin de les rendre plus résistants. Les Attéreaux sont généralement traités à la friture.
2. Désigne aussi la brochette utilisée pour ces préparations.
Attéreau:1- Brocheta compuesta por pequeños escalopes de distintos ingredientes y envuelta en una salsa reducida. Generalmente se empanan a la inglesa, para hacerlos más resistentes y la cocción es por fritura. 2- Brocheta.
Attiéké: L’attiéké est un couscous de manioc très prisé en côte d’Ivoire dans toute l’Afrique et même en Europe
Cuscus de mandioca:Muy apreciado en toda África y aún en Europa.
Au boulé: On dit que le sirop est « au boulé » lorsqu’une petite goutte de ce sirop, jetée dans un bol d’eau froide, y forme une petite boule molle et malléable au lieu de s’y dissoudre.
A bola: Punto del almíbar en el cual una gota, en agua fría forma bolita y no se disuelve. Punto bola fuerte, punto bola flojo.
Au ruban: On dit que la pâte montée est “au ruban” lorsqu’en soulevant le fouet de la préparation d’une génoise, la pâte s’écoule comme un ruban.
Punto letra; Cinta (formar): Mezcla de yemas y azúcar, batida, con una consistencia que permite levantarla y dejarla caer de la espátula sin que se rompa.
Aunis:La Jonchée d'Aunis est un fromage frais présenté sur des nappes en tresses de joncs dans la région côtière du département de la Charente-Maritime. Selon le lieu ou la saison, il peut être au lait de vache ou de brebis.
Aunis: Queso de forma triangular, de leche de vaca o de cabra.
Auto-cuiseur : Marmite dont le couvercle ferme hermétiquement et dans laquelle on cuit les aliments plus rapidement grâce à la possibilité d'y augmenter la température et la pression.
Olla a presión: Una olla con tapa herméticamente cerrada en la que los alimentos se cocinan más rápidamente gracias a la posibilidad de aumentar la temperatura y la presión.
Autun: Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de chèvre et parfois de vache et fabriqué en Bourgogne.
Autun:Este queso fermier tiene una pasta de textura fina compacta, blanda y blanca, sin cocer ni prensar. El sabor es rico, completo, con cierta acidez. La corteza tiene un moho natural.
Avoine: Céréale. Flocons d’avoine.
Avena:Cereal.
Awara: L’Awara (galibi «oüara») est le fruit de couleur orangée d’Astrocaryum vulgare (Arecaceae), un palmier cultivé en Guyane.
Tucumá: La palmera de Tucuma El fruto es una drupa, lisa, de forma ovalada a redondeada, con longitud entre 31 y 54 mm y diámetro entre 25 y 48 mm. El epicarpio puede tener colores entre amarillo, naranja y rojo. La pulpa, generalmente, de color amarilla, pero con tonalidades que tienden al blanco o al anaranjado, consistencia mucilaginosa, sabor dulce y olor peculiar.
Azyme: Qui est sans levain.
Ácimo, ázimo: El pan que se hace sin poner levadura en la masa.