Attelet: Petite broche servant à la décoration de brochettes.

Ateletes: Varilla de plata o metal utilizado para sujetar  un adorno en un plato o un postre.

Attéreau: 1 - Eléments divers, taillés en morceaux carrés, escalopés, rectangulaires comme ris de  veau ou d’agneau, cervelle d’agneau, foie de volaille, crêtes, rognons, gibier à plume, coquillages divers, légumes, fruits. Ces éléments sont enfilés sur brochettes, trempés dans une sauce puis panés à l’anglaise, afin de les rendre plus résistants. Les Attéreaux sont généralement traités à la friture. 

2. Désigne aussi la brochette utilisée pour ces préparations.

Attéreau:1- Brocheta compuesta por pequeños escalopes de distintos ingredientes y envuelta en una salsa reducida. Generalmente se empanan a la inglesa, para hacerlos más resistentes y la cocción es por fritura. 2- Brocheta.

Attiéké: L’attiéké est un couscous de manioc très prisé en côte d’Ivoire  dans toute l’Afrique et même en Europe

Cuscus de mandioca:Muy apreciado en toda África y aún en Europa.

Au boulé: On dit que le sirop est « au boulé » lorsqu’une petite goutte de ce sirop, jetée dans un bol d’eau froide, y forme une petite boule molle et malléable au lieu de s’y dissoudre.

A bola: Punto del almíbar en el cual una gota, en agua fría forma bolita y no se disuelve. Punto bola fuerte, punto bola flojo.

Au ruban: On dit que la pâte montée est “au ruban” lorsqu’en soulevant le fouet de la préparation d’une  génoise, la pâte s’écoule comme un ruban.

Punto letra; Cinta (formar): Mezcla de yemas y azúcar, batida, con una consistencia que permite levantarla y dejarla caer de la espátula sin que se rompa.

Aumônière: Préparation sucrée disposée au centre d’une feuille de brick ou une petite crêpe peu cuite, que l’on ferme en la cintrant pour lui donner la forme de l’ancienne bourse de même nom, avant de la cuire au four.

Aumônière:Hoja delgada de masa rellena y atada como la bolsa de limosna.

Aunis:La Jonchée d'Aunis est un fromage frais présenté sur des nappes en tresses de joncs dans la région côtière du département de la Charente-Maritime. Selon le lieu ou la saison, il peut être au lait de vache ou de brebis. 

Aunis: Queso de forma triangular, de leche de vaca o de cabra.

Auto-cuiseur : Marmite dont le couvercle ferme hermétiquement et dans laquelle on cuit les aliments plus rapidement grâce à la possibilité d'y augmenter la température et la pression.

Olla a presión: Una olla con tapa herméticamente cerrada en la que los alimentos se cocinan más rápidamente gracias a la posibilidad de aumentar la temperatura y la presión.

Autun: Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de chèvre et parfois de vache et fabriqué en Bourgogne.

Autun:Este queso fermier tiene una pasta de textura fina compacta, blanda y blanca, sin cocer ni prensar. El sabor es rico, completo, con cierta acidez. La corteza tiene un moho natural. 

Avoine: Céréale. Flocons d’avoine.

Avena:Cereal.

Awara: L’Awara (galibi «oüara») est le fruit de couleur orangée d’Astrocaryum vulgare (Arecaceae), un palmier cultivé en Guyane.

Tucumá: La palmera de Tucuma El fruto es una drupa, lisa, de forma ovalada a redondeada, con longitud entre 31 y 54 mm y diámetro entre 25 y 48 mm. El epicarpio puede tener colores entre amarillo, naranja y rojo. La pulpa, generalmente, de color amarilla, pero con tonalidades que tienden al blanco o al anaranjado, consistencia mucilaginosa, sabor dulce y olor peculiar.

Azyme: Qui est sans levain.

Ácimo, ázimo: El pan que se hace sin poner levadura en la masa.