Banon

Banon: Fromage de lait de chèvre, originaire de la région des Alpes de Haute-Provence. Sa présentation est en forme de Meule cylindrique recouverte de feuilles de châtaigniers attachées avec un brin de raphia. Son cœur est crémeux  et on le mange à la cuillère. Son goût est doux.

Banon: Es un queso de leche de cabra, de pasta blanda, envuelto en hojas de castaño.

Barratage

Barattage: Agiter du lait entier afin d’obtenir du beurre à l’aide d’une baratte ou batteur.

Mantequera: Agitar leche entera para obtener manteca.

Barbe de capucin

Barbe de capucin; chicorée sauvage amère; endive sauvage amère: La barbe de capucin ou Capucine des Catiches est un produit du Nord cultivé depuis plus de 150 ans dans des cavernes souterraines lilloises (catiches), c’est l’ancêtre de l’endive. C’est une salade non pommée, aux feuilles longues (40cm) qui se consomme crue ou cuite. Sa fine amertume et sa texture feuillue plus légère que l’endive ou la chicorée en font une bonne alternative pour les gros mangeurs de salade cuite

Abalea, achicorea, achicoria, achicoria amarga, achicoria borde, achicoria brava, achicoria de balea, achicoria de hojera, achicorias, achicorias amargas, achicoria silvestre, aguachicoria, almeirón, almerón, almirón, almirón amargo, almirón de Andalucía, almirones, amargón, azapuerco, azuletes, balea, baleo, camaroja, camarroja, camarroya, chicoria, chicoria amarga, chicoria azul, chicoria blanca, chicoria común, chicoria de botica, chicoria loca, chicoria negra, chicorias, chicoria silvestre, cicoria, endivia, endivia silvestre, escamarroja, escarola, escoba, escoba rastrera, farinera, jarritas, lecherina, mamporrina, mazapuerco, pimpolla, porrinos, radicheta, ramaoya, ripias, salcillo, ternasol, ternasoles: Es en realidad una variedad salvaje de estas plantas, cultivada en el Norte de Francia desde hace más de 150 años, en cavernas. Es el ancestro de la endivia. Es una ensalada que se puede consumir cruda o cocida. Al ser la textura de su hoja más fina que la de la endivia o la achicoria, es una buena alternativa para quienes consumen ensaladas cocidas.

Barbe à Papa - Algodón de azúcar

Barbe à Papa: Friandise faite de sucre cristallisé, coloré ou non, que l’on projette sur les parois d’une machine électrique tournant à une grande vitesse; en chauffant le sucre forme des cheveux d’ange que l’on enroule autour d’un bâtonnet.

Algodón de azúcar: Es una golosina muy popular, formado por una serie de finos hilos de azúcar enredados alrededor de un palo o cono.  

Barboton

 Barboton : Plat de la Loire, Ragoût à base d'agneau, pommes de terre coupées en dés, carottes.

Barboton: Plato de la Loire. Guiso de cordero, papas en dados y zanahorias.

Baron

Baron: Nom d’une grosse pièce de mouton comportant la selle et les deux gigots. Cette dénomination s’applique aussi à l’agneau.

Barón: Pieza de cordero o carnero, comprende las dos piernas y  silla inglesa.

Barquette - Barquilla

Barquette: Croute à tartelette de forme ovale que l’on garni à cru avant cuisson ou à blanc  (pour les entremets par exemple) et que l’on garni ensuite avec fraises ou framboises.

Barquilla: Pequeña tarteleta de forma oval, que se rellena con preparaciones dulces o saladas.

Barquette - Recipiente descartable

Barquette: Petit récipient léger et rigide utilisé pour le conditionnement de produits alimentaires.

Recipiente descartable: Envase para guardar o transportar alimentos.

Bassine - Cubeta

Bassine: Large récipient de forme circulaire, souvent muni de poignées, utilisé pour préparer, réserver, laver et parfois cuire des aliments.

Bassine; Cubeta: Recipiente ancho de forma circular provisto de dos asas, que se utiliza para preparar, cocer o reservar alimento.

Bâtard - Pan rústico

Bâtard: un « bâtard » est un pain entre la baguette et le pain d'un kilogramme (d'où son nom) de 450 grammes ;

Pan rústico: Pan cilíndrico que se ubica entre la baguette y el pan de 1 kilo. Es más corto que la baguette.

Batterie - Batería de cocina

Batterie: Ensemble des ustensiles destinés à la préparation et à la cuisson des mets.

Batería de cocina: Conjunto del material de cocción, los utensilios y  accesorios utilizados para preparar los alimentos.

Batteur électrique - Batidor eléctrico

Batteur électrique: Le batteur électrique est un instrument équipé de fouets en acier ou en plastique. Il permet  d’obtenir un meilleur résultat que le battage au fouet à la main.

Batidor eléctrico: Aparato eléctrico con varias velocidades, muñido de accesorios giratorios que permiten batir, mezclar o emulsionar preparaciones

Baudruche - Tripa

Baudruche: Pellicule préparée avec la partie la plus large du gros intestin de bœuf ou de mouton, servant à  l’emballage de produits de charcuterie.

Tripa: Parte del intestino que se utiliza como envoltorio de distintos productos de charcutería.

Bavarois

Bavarois: Préparation composée d’une crème anglaise collée à la gélatine et additionnée de crème  fraîche fouettée.

Bavarois: Es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y crema montada.

Bavette - Bifes de vacío

Bavette: La Bavette est un des morceaux de viande de Bœuf les plus appréciés en steak. Il existe deux sortes de Bavette : la Bavette d’Aloyau, muscle de la partie supérieure du ventre, et la Bavette de Flanchet, partie arrière du ventre.

Bavette: Termino de carnicería que se refiere a los músculos planos del abdomen de los bovinos. Bifes de Vacío.

Beaufort

Beaufort: Fromage de lait de vache, originaire de la Savoie. Il a une ressemblance avec le gruyère.

Beaufort: Queso de leche de vaca, originario de Saboya. Tiene similitud con el gruyere.

Bébélé

Bébélé: Le bébélé est un plat originaire des Antilles à base de tripes et de bananes verte. Il date de l’époque de la traite des esclaves, lorsque ces derniers recevaient de la part de leur maître les abats des bœufs tués. Les femmes se mettaient alors à agrémenter les tripes de bœufs de bananes vertes, une des bases de la cuisine guadeloupéenne, de dombrés ou boulettes de farine et d’eau, de fruits à pains, de citron et autres légumes.

Bébélé: Plato originario de las Antillas a base de mondongo y bananas verdes.

Bec d'oiseau - Pico de ave

Bec d’oiseau: Cela consiste à monter les blancs jusqu’au moment où ils deviennent bien mousseux, mais encore un peu liquide. Et pour savoir s’ils sont dans cet état, on lève le fouet et si le blanc qui est au bout forme un bec d’oiseau, d’où son petit nom

 Pico de ave: Consiste en montar las claras hasta el punto de que queden esponjosas, pero aún maleables. Al levantar el batidor, se forma en la punta un «pico de ave»

Began Ka Bharta;

Began Ka Bharta; Baingan Ka Bharta: Caviar d’aubergine Indien.

Began Ka Bharta; Baigan Ka Bharta: Plato de la India a base de berenjenas, cebollas, tomates, especias.