Carmen : Nom de divers apprêts (consommé,  œufs, filets de sole) caractérisés par la présence de tomate ou de poivron et, en général, d’une garniture ou d’un assaisonnement assez relevé « à l’espagnole ».

La salade Carmen est composée de riz cuit, de blanc de poulet coupé en dés, de poivrons rouges détaillés en lanières et de petits pois assaisonnés d’une vinaigrette à la moutarde et à l’estragon haché.

Carmen: Nombre dado a diversas preparaciones (consomé, huevos, filetes de lenguado) en cuya elaboración se utilizaron tomates, morrones y guarniciones bastante condimentadas «a la española». La ensalada Carmen está compuesta por arroz blanco cocido, pechuga de pollo cortada en dados, morrones rojos cortados en tiras, arvejas, todo condimentado con una vinagreta a la mostaza y estragón picado.

Cévenole (à la) : Se dit de nombreux apprêts, sucrés ou salés, comportant des marrons, spécialité de l’Ardèche. En purée, en ragoût, entiers, pochés, etc., ceux-ci accompagnent les rôtis et les braisés.

Cévenole (a la): En Francia, plato adornado con castañas o champiñones.

Chanteclerc : Nom donné à divers apprêts de homard et de langouste. Les crustacés sont coupés en deux dans le sens de la longueur, légèrement saupoudrés de cari puis revenus au beurre. La chair est ensuite escalopée et remise dans la carapace sur un lit de riz, nappée d’une sauce Nantua parfumée au cari, garnie de champignons, de crevettes et de crêtes de coq, puis gratinée.

L’appellation désigne aussi une garniture pour noisettes et tournedos, cuits au beurre, nappés d’une sauce au porto garnie d’une julienne de truffe, accompagnés de rognons d’agneau piqués de crêtes de coq, et servis avec des tartelettes aux pointes d’asperge.

Chanteclerc: Nombre dado a diversas preparaciones de bogavante y langosta. Los crustáceos se cortan a lo largo, se los espolvorea ligeramente con cari y se los rehoga en manteca. La carne es luego escalopada y vuelta a colocar en la caparazón sobre un colchón de arroz, napado con salsa Nantua perfumada al cari, con guarnición de champiñones, de langostinos y crestas de gallo y  por fin gratinada. Esta apelación es utilizada también para una guarnición de carnes.

harentaise (à la) : Avec des produits originaires des Charentes

Charentaise (à la): Hecho con productos de la región.

Chasseur (sauce) : Sauce brune, dérivée de la sauce espagnole, avec ajout d’échalote hachée finement, de champignons sautés, de concentré de tomate ( un rien) et de vin blanc, le tout lié au beurre pour finir ou mieux à la glace de viande. Cette sauce accompagne les viandes sautées ou grillées (poulet, lapin, médaillon ou escalope de veau, rognon, tournedos)

Cazadora (salsa): Reducción de vino blanco, chalotes, setas y tomates  concassé, media demi-glace.

Chermoula : La chermoula est une préparation marocaine qui accompagne le plus souvent le poisson. Elle se compose de persil, de coriandre, d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de paprika et de cumin.

Chermula: Preparación marroquí que suele acompañar al pescado. Está compuesta por perejil, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, paprika y comino.

Choisy : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L’omelette Choisy est fourrée d’une chiffonnade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes château et laitue braisées. 

Choisy: Nombre de distintas preparaciones que incluyen lechuga. La guarnición Choisy para carnes asocia lechugas braseadas a papas Château.  El “potaje” Choisy es una crema de lechuga.

Choron: Béarnaise enrichie de purée de tomate.

Salsa Choron: Es una salsa compuesta de Salsa Béarnaise (u Holandesa) más el agregado de puré de tomates o concentrado de tomate antes de ser reducido y se utiliza en platos de pescado. Creada por Alejandre Étienne Choron.

Clamart (à la): Se dit d’un mets servi avec une garniture de petits pois, entiers ou en purée.

Clamart (a la): Se denomina de esta manera a un plato cuya guarnición son arvejas o un puré de estas.

Crécy : Se dit d’une préparation qui utilise de la carotte.

Crecy: Se dice de una preparación que conlleva zanahorias