Crèmes - Cremas

Crème Aigre : On peut la remplacer par de la crème fraîche à laquelle on aura ajouté du jus de citron.

Crema agria: La crema agria es una crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la diferencia de la crema de leche (nata), además de la alta viscosidad.

Crème Anglaise: Crème aux œufs, fine, légère et très onctueuse, réalisée à partir d’un mélange de lait entier, de sucre semoule, de jaunes d’œufs clarifiés, et éventuellement d’un arôme.

Crema Inglesa: Preparación untuosa a base de leche, azúcar, yemas de huevo, con una cocción que no debe superar los 85ºC, para evitar la coagulación de las yemas.

Crème au Beurre: Crème aux œufs, fine, légère et très onctueuse, faite à base de beurre d’excellente  qualité, et, selon le cas, d’œufs entiers, de jaunes ou de blancs d’œufs très frais, le tout étant battu ensemble jusqu’à l’obtention d’une véritable émulsion, pouvant être parfumée.

Crema de manteca: Es una preparación ligera obtenida de una perfecta emulsión de huevos, azúcar y manteca.

Crème Bavaroise / Crème à Bavarois: Crème réalisée à partir d’une crème anglaise parfumée durant sa préparation ou à la fin de celle-ci.

Crema Bavarois: Realizada a partir de una crema inglesa perfumada durante su preparación o al final.

Crème Brûlée: Crème composée d’un mélange de jaunes d’œufs clarifiés, de sucre semoule, de lait ou de crème fleurette, souvent aromatisée à la vanille, cuite au four. Après complet refroidissement, elle est saupoudrée de cassonade, qui sera caramélisée par différentes méthodes,  au chalumeau par exemple.

Crème Brûlée: La Crème brûlée (en francés “crema quemada”) es un  postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.

Crème Chantilly: La crème chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille. La  recette originale serait due à François Vatel au XVIIe siècle.

Crema chantilly: Crema batida, ligeramente azucarada y aromatizada a la vainilla.

Crème Chiboust: Crème légère, réalisée à partir d’un mélange composé de crème pâtissière brûlante, gélatinée ou non, d’un appareil à meringue ordinaire ou italienne et d’un arôme (le plus souvent de la vanille). Appelée aussi Crème Saint- Honoré.

Crema Chiboust: Derivada de la crema pastelera con el agregado de merengue italiano y gelatina. Se la conoce también como crema Saint-Honoré.

Crème Diplomate: Crème légère, onctueuse et savoureuse, réalisée à partir d’un mélange de crème pâtissière gélatinée, parfumée au choix et de crème fraîche fouettée ou fleurette fouettée, utilisée comme crème de garniture.

Crema Diplomata: Derivada de la crema pastelera con el agregado  crema batida.

Crème Fleurette: Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Idéale pour faire la crème chantilly. Obligatoirement pasteurisée ou stérilisée, obtenue par écrémage de lait entier.

Crema “Fleurette”: Fresca, liquida, con 35% de materia grasa. Crema natural de la leche entera, obligatoriamente pasteurizada o esterilizada.

Crème Frangipane: Crème pâtissière mélangée à deux parts de crème d’amandes.

Crema “Frangipane”: Derivada de la crema pastelera con el agregado de 2 partes de crema de almendras.

Crème Madame:  C’est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère.

Crème Madame: Mezcla de crema pastelera y crema de leche batida. Generalmente 50% de cada una.

Crème Mousseline: Crème battue, mousseuse, obtenue à froid par montage au fouet d’un mélange de crème pâtissière, de matière grasse molle (beurre, margarine) et d’un arôme naturel autorisé au choix. Utilisée généralement pour décorer à l’aide d’une poche à douille cannelée certains entremets et toutes les pâtisseries à pâte à choux.

Crema “Mousseline”: Derivada de la crema pastelera con el agregado de 1/3 de crema de manteca.

Crème Pâtissière: Crème aux œufs, de couleur jaune, onctueuse et veloutée, réalisée à partir d’un mélange de lait frais, de jaunes d’œufs ou d’œufs entiers clarifiés et de farine ou fécule de maïs, très souvent parfumée à la vanille. Crème cuite, la chaleur permet son épaississement. Elle sera utilisée après son refroidissement.

Crema Pastelera: Es una crema “madre” porque de ella derivan otras con el simple agregado de aromas o cremas derivadas.