Dragée - Confite

Dragée: Amande ou noisette enrobée de sucre glace.

Confite:Almendra o avellana cubierta de azúcar glaseada

Dragon fruit - Pitaya

Dragon fruit: Gros fruit rose/rougeâtre, dont on mange la chair blanche parsemée de petites graines noires. Gout très légèrement acidulé de fruit pas mur. Cette plante se cultive au Mexique, au Nicaragua et au Vietnam.

Dragon fruit: Gros fruit rose/rougeâtre, dont on mange la chair blanche parsemée de petites graines noires. Gout très légèrement acidulé de fruit pas mur. Cette plante se cultive au Mexique, au Nicaragua et au Vietnam. 

Drupe - Drupa

Drupe: Une drupe est un fruit charnu à noyau. (ex.: la pêche, la cerise, l’abricot...)

Drupa:Fruta carnosa con carozo: durazno, cereza, damasco, etc.

Dubarry (à la)

Dubarry (à la): Garniture pour pièces de boucherie associant des pommes château et du chou-fleur, nappés de sauce Mornay et de fromage râpé et glacés sous le grill. On donne cette appellation pour tous les apprêts dont le constituant omniprésent est le chou-fleur. 

Dubarry (a la): Ramitas de coliflor con salsa Mornay y papitas Château, napadas en salsa Mornay. Se da esta apelación a todas las preparaciones en las cuales el coliflor está omnipresente.

Duchesse (à la) - Duquesa

Duchesse (à la): Dénomination s’appliquant à diverses préparations, surtout à un mode d’apprêt de pommes de terre. 

Duquesa (a la):Denominación que se le da a varias preparaciones, destacándose la del puré de papas Duquesa.

Dugléré (à la)

Dugléré (à la): Un filet de poisson à la Dugléré est poché à court mouillement dans un fumet de poisson avec du vin blanc sur un lit de tomates concassées, d’oignons et d’échalotes ciselés et de persil haché. La sauce est obtenue par la réduction du liquide de cuisson monté au beurre. 

Dugléré (a la): Adolphe Dugléré es sin duda uno de los chefs más emblemáticos del siglo XIX. De él toman nombre una salsa que acompaña al pescado; vino blanco, tomates concassés, fumet de pescado, cebollas y echalotes ciseladas, perejil picada. Se reduce y se monta con crema. 

Durian

Durian; dourian: Fruit malodorant mais délicieux. Ce fruit est hérissé d’épines acérées et s’ouvre par 4 ou 5 fentes. On trouve dans chaque dépression une à six graines enveloppées de chair jaune ou crème. Cette chair, on la mange crue ou accommodée de jus de coco. Les graines sont aussi comestibles.

Durian:Su aspecto es bastante peculiar, su corteza está cubierta de unas gruesas espinas, bastante duras. El color de este fruto oscila entre el marrón, amarillo o verde. Tiene un olor repugnante, pero su gusto es exquisito. El interior del fruto está dividido en 5 compartimientos llenos de unas semillas muy grandes que también son comestibles, pero para ello hay que asarlas primero. El color de la pulpa es amarillo-anaranjado y su textura es cremosa.

Duxelles

Duxelles: Hachis de champignons de Paris, d’oignons et d’échalotes étuvé dans du beurre. La duxelles est utilisée comme farce, garniture ou élément d’une sauce et de divers apprêts dits « à la duxelles »

Duxelles: Picadillo de champiñones de Paris, cebollas y echalotes rehogadas en manteca. La duxelles se utiliza como relleno, guarnición o parte de una salsa en diversas preparaciones denominadas «a la duxelles».