Grelos

Grelos : Pousse du brocoli-rave avant floraison, au goût rappelant le brocoli, mais en plus âcre. Très appréciés, cuits à l’eau, par les Portugais et les Galiciens, on les retrouve, à l’eau ou poêlés, en Italie, où ils servent d’accompagnement idéal à la viande de porc « lacón con grelos » et aux saucisses, ou pour assaisonner des pâtes « orecchiette alle cime di rapa ».

Grelos: El grelo es la segunda hoja del nabo, mientras que la primera es la nabiza. Ambos se comen cocidos como acompañamiento de patatas o en potaje. Los grelos son típicos de Galicia, pero son conocidos en toda España por los restaurantes y tascas gallegos. El plato más típico es el «lacón con grelos» en la época de Carnaval: consiste en lacón (brazo de cerdo salado y ahumado), otras partes saladas del cerdo, chorizos, patatas y cebollas.

Grémolata

Grémolata : Accompagnement d’origine italienne composé d’un mélange de persil, ail, zestes de citron et d’orange.

Gremolata: El término gremolata, también utilizado gremolada, viene del milanés gremolà, que significa algo así como ‘granuloso’ o ‘arenoso’ por la forma en que queda esta picada. Es una mezcla de  ajo y perejil, que también incorpora piel de limón bien picadita o rallada.

Grenade - Granada

Grenade : Originellement, le sirop de grenadine était tiré des grenades. Aujourd’hui, la grenade n’entre plus dans la composition du sirop de grenadine industriel qui est un mélange de fruits rouges.

Granada: La fruta posee una piel gruesa de color escarlata o dorada con tono carmesí en el exterior y una gran cantidad de semillas internas rodeadas de una jugosa pulpa de color rubí.

Grenadin

Grenadin : Médaillon de veau de 2 cm d’épaisseur environ 6 à 7 cm de diamètre, taillé dans la longe,  la noix ou la noix pâtissière. Bardé et éventuellement piqué au lard

Grenadin : Carne mechada; fricandó de ternera.

Grenouille - Ancas de rana

Grenouille : Cuisses de grenouille. Spécialité culinaire dans divers pays, parmi lesquels on peut citer la France, l’Espagne, la Chine, etc. On utilise pour ce plat les extrémités postérieures des grenouilles comestibles.

Ancas de rana: Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de diversos países entre los que se encuentran España Francia, China, Portugal (en especial el Alentejo), en el noroeste de Grecia, así como en la cocina del medio oeste de Estados Unidos. El plato se elabora de muchas maneras, pero en todas ellas se emplean las extremidades traseras de las ranas comestibles de cada país.

Gressin - Grisines

Gressin : Appelé grissini en Italie, son pays d’origine. Il s’agit d’un petit bâtonnet allongé, sec et croquant, fait de pâte à pain additionnée d’huile.

Grisines: Los grisines son un tipo de bizcocho salado, ideal para  acompañar comidas o para un original aperitivo.

Gribiche (Sauce)

Gribiche : Sauce froide dérivée de la mayonnaise. Le jaune d’œuf cru est remplacé par du jaune d’œuf dur et on y ajoute des câpres, des fines herbes et du blanc d’œuf dur haché. Cette sauce accompagne la tête de veau et les poissons froids.

Salsa gribiche: Es una salsa emulsionada fría típica de la cocina  francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcauciles, coliflor, etc.1 Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite.

Grille-pain; toaster - Tostadora

Grille-pain; toaster : Ustensile servant à faire griller des tranches de pain.

Tostadora: Utensilio que sirve para tostar el pan.

Griotte (cerise) - Guinda

Griotte

Guinda

Groseille - Grosella

Groseille : Fruit du groseillier. C’est une baie. Les groseilles sont des fruits acides Pour cette raison, elle est généralement employée cuite et additionnée de sucre. On l’utilise en gelée (elle est très riche en pectine), en confiture, en pâtisserie (tartes ou tartelettes...) ou même en sirop.

Grosella: La grosella es el fruto de las distintas variedades de  groselleros, arbustos de hasta 2 metros de altura, de la familia de las Saxifragáceas, plantas herbáceas y leñosas que crecen espontáneas en regiones templadas y frías. Crece en forma de pequeños racimos, y son similares a las uvas pero de tamaño muy inferior. El fruto es redondo y globoso. Puede ser rojo, negro o blanco, según la variedad. Con las Grosellas se hacen: mermeladas, confituras, compotas, jaleas, zumos, batidos, alcoholes.

Grué de cacao

Grué de cacao : Le grué de cacao est le produit du concassage de la fève de cacao après élimination de son enveloppe. C’est le grué de cacao, broyé pendant 6 heures en machine, qui produit la pâte de cacao puis le chocolat après addition de sucre.

Grué de cacao: El  grué de cacao es el producto de la trituración del grano de cacao después de la eliminación de su envoltorio. Este grué, triturado durante 6 horas en maquina, produce la pasta de cacao, luego el chocolate por adición de azúcar.

 

Gruyere

Gruyère : Fabriqué en Suisse, dans la ville de gruyère.. Maintenant A.O.C. fabrirqué aussi en France, IGP. Le gruyère suisse n’a pas de trous.

Gruyere: Está elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semi-dura  o dura, prensada y son pequeños ojos y pocos, su sabor es dulce-picante. Su corteza es seca, lavada y cepillada, pero ligeramente húmeda. Tiene la misma forma de elaboración que el Emmental. El gruyere suizo, A.O.C. no tiene agujeros; el que si los tiene es el francés, I.G.P.

Guacamole

Guacamole : Sauce originaire d’Amérique centrale, composée d’avocat, de jus de citron, de tomate, d’oignon et d’épices.

Guacamole: Salsa originaria de América Central, compuesta de palta, jugo de limón, tomate, cebolla y especies.

Guanduja_Gianduja

Guanduja_Gianduja : Mélange d’origine italienne à base de sucre, de cacao et de noisettes grillées, éventuellement de noix et amandes, le tout finement broyé.

Gianduja: Elaboración que se obtiene a partir de una mezcla de diferentes coberturas de chocolate, nata liquida y condimentada con frutos secos pulverizados y tostados. Generalmente se comercializa ya fabricada y lista para su aplicación.

Guariguette

Guariguette : La Gariguette est une variété précoce de fraise très populaire en France. Créée dans les années 1970 par croisement entre les variétés Belrubi et Favette par des chercheurs à l’Inra d’Avignon, elle a su rapidement conquérir le cœur des Français grâce à sa chair particulièrement parfumée, juteuse et acidulée. De couleur rouge-orangé, la Gariguette possède une forme allongée. Ce fruit se récolte dès le mois de mai et peut ainsi rivaliser avec les variétés plus méridionales, d’Espagne ou d’Italie.

Guariguette: La Garriguette es una variedad de frutilla precoz, de gran popularidad en Francia. Fue creada en los 70 (1970) cruzando las variedades Belrubi y Favette. Su carne perfumada, jugosa y acidulada no tardó en conquistar el paladar de los franceses. Su color es rojo anaranjado y su forma, alargada.

Guimauve - Malvavisco

Guimauve : La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d’œuf battu, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l’eau, de gomme arabique et d’aromatisants, battu jusqu’à atteindre une consistance spongieuse.

Malvavisco: Se llama malvavisco, masmelo (en inglés marshmallow),  pastillas de altea, nube, esponjita, jamón en algunas zonas de España, sustancia o malva en Chile, bombón o suncho en México o besitos en Ecuador a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina.

Guitare - Guitarra

Guitare : Appareil manuel de professionnel comportant un jeu de cadres métalliques munis de fils tendus plus ou moins écartés pour découper rapidement en bandes, en carrés ou en rectangles du chocolat, des pâtes de fruit, des biscuits, etc.

La feuille « guitare », en polyéthylène, est utilisée pour mettre en forme le chocolat qui, une fois durci, se décolle facilement et a un aspect brillant.

Guitarra: Utensilio  manual para profesionales. Para cortar rellenos de bombón, repostería, canapés etc. Provista de 4 marcos, 1 plancha de acero inoxidable, cuerdas.