Hochepot

Hochepot: Pot au feu des Flandres où peuvent intervenir les oreilles et la queue de porc, la poitrine et la  queue de bœuf, l’épaule de mouton et le lard, et tous les légumes du pot.. L’origine du mot vient de hocher le pot, remuer la casserole.

Hochepot: El hochepot es una especialidad gastronómica de Bélgica y algunas regiones del norte de Francia como la Picardía o Norte-Paso de Calais. Su origen es flamenco. Se trata de una especie de estofado a base de carne picada de ternera y/o cordero con verduras (principalmente nabos).

Hollandaise (sauce) - Salsa Holandesa

Hollandaise (sauce): Base gastrique d’échalote, jaunes d’œuf montés, ajouter du  beurre clarifié et du  citron.

Salsa Holandesa: La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés.

Homard - Bogavante

Homard: Le homard se distingue facilement de la langouste par la présence d’énormes pinces  et une carapace moins épineuse.

Bogavante: Crustáceo de buen tamaño, con 4 antenas y 5  pares de patas  que terminan en pinza. Cambia de color al ser cocido, al rojo y es muy apreciado en la gastronomía, se lo considera un manjar.

Homogène - Homogéneo

Homogène: Dont la composition uniforme ne permet pas de distinguer les constituants. Un mélange est rendu homogène en le brassant, en le malaxant, en le pétrissant (pâte homogène).

Homogéneo: Se aplica a la mezcla en la que los distintos elementos que la componen están totalmente interrelacionados entre sí y no se distinguen unos de otros. La mezcla se vuelve homogénea por batido, amasado, etc.

Hongroise (garn) - Guarnición Húngara

Hongroise (garn.): Bouquets de choux-fleurs nappés de sauce Mornay au paprika avec jambon haché, glacés.  Pomme nature. Pour grosses pièces.

Guarnición Húngara: Ramitos de coliflor napados de salsa Mornay a la paprika, jamón glacé picado, papas naturales. Se utiliza para grandes piezas de carne.

Hors-d’œuvre

Hors-d’œuvre: Le hors-d’œuvre correspond au premier plat dans le repas occidental classique. Les hors-d’œuvre lorsqu’ils sont bien accommodés et composés d’ingrédients variés constituent presque un repas.

Hors-d’œuvre: Entrada frías o calientes.

Houblon - Lúpulo

Houblon: Les fleurs femelles de cette plante grimpante interviennent dans la fabrication de la bière. Leurs clochettes contiennent des substances qui donnent de l’amertume à la bière et font office de conservateurs naturels. Les jets coupés, disponibles seulement pendant une courte période, ressemblent à de fines asperges et constituent un mets exquis. On les consomme avec un œuf poché et du saumon fumé.

Lúpulo: Planta trepadora de la familia de las cannabáceas, cuyos frutos, desecados, se emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza. El empleo del lúpulo, que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, apareció a finales del siglo XIV y se generalizó durante el XV.

Huche - Panera

Huche: Une huche est un coffre, généralement en bois, qui permet de conserver le pain

Panera: Una “huche” es un cofre, generalmente de madera, para  conservar el pan.

Huile; Huilier - Aceite; Aceitera

Huile: Matière grasse végétale, olive, maïs, colza, argane……..

Aceite: Materia grasa vegetal, oliva, girasol, colza, maní, nuez, etc...

Huilier: Petite carafe plus haute que large et qui sert à verser l'huile.

Aceitera: Pequeña jarra (vasija, alcuza, botella, etc.)más alta que ancha que sirve para guardar y verter el aceite.

Huître - Ostra

Huître: Crustacé.

Ostra: Crustáceo.

Hussarde (garn)

Hussarde (garn.): Pommes évidées et farcies, tronçons d’aubergines farcies et raifort râpé. Grosses pièces.

Hussarde (guarnición): Papas ahuecadas y rellenas, berenjenas rellenas y rábano picante rallado.

Hysope - Hisopo

Hysope: Herbe aromatique originaire du bassin méditerranéen, au goût amer et à l’odeur  très forte.

Hisopo: Se utiliza como hierba aromática. De gusto amargo y fuerte.