Mousseline - Muselina

Mousseline: Linge très fin qui entoure les mottes de beurre. Base de purée, de sauce hollandaise crémée. Mousse à laquelle on ajoute de la crème fouettée.

Crème pâtissière enrichie de beurre.

Muselina: Término utilizado para describir una mousse de textura muy rica a la que se le suele añadir crema de leche batida. La crema muselina es una crema pastelera enriquecida con manteca.

Moustelle - Brótola de roca

Moustelle: La mostelle ou moustelle de roche est un poisson brun à la peau lisse avec de minuscules fines écailles. De la famille des gades (merlan, morue, et aussi les petites motelles du bord, les grandes mostelles de fond très ressemblantes) la moustelle a une chair blanche, fine et délicate, à consommer rapidement après avoir été pêchée.

Brótala de roca; brótola, alfaneca, escolano, locha: Su carne es sumamente apreciada en la cocina. Phycis phycis. Familia: merlúcidos. Cuerpo largo y bastante elevado, aunque con altura máxima inferior a 1/6 de la longitud; la cabeza es algo aplastada y lleva barbilla en el mentón. Color pardo achocolatado, con reflejos violáceos; mucosa bucal blanca grisácea. Talla hasta 60 cm. Peso hasta 3 kg. Muy frecuente en el Mediterráneo. Carne excelente, pero no muy consistente.

Moutarde - Mostaza

Moutarde: Le condiment connu sous le nom de moutarde est constitué des graines de la plante du même nom  (en particulier les blanches), souvent réduites en farine et mélangées à une pâte épaisse et un peu d’eau. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, par exemple du sucre, du miel, du vinaigre, du vin ou du lait.

Mostaza; jenabe: Semillas de sabor picante de 1 mm. de diámetro, negras por fuera y amarillas por dentro. Se utiliza en la cocina como condimento finamente molido.

Mouture - Molienda

Mouture: La mouture est l’opération qui consiste à écraser le grain de blé afin de transformer son amande en farine, tout en éliminant le plus possible les enveloppes et le germe.

Molienda: Operación que transforma el grano de trigo en harina.

Mozart (à la)

Mozart (à la): Garniture composée de fonds d’artichaut étuvés au beurre et emplis de purée de céleri, et de pommes de terre taillées en rubans et frites, destinées à accompagner les petites pièces de boucherie.

Mozart (a la): Guarnición compuesta por corazones de alcauciles rehogados en manteca y rellenos de puré de apio, y de papas talladas en cintas y fritas, destinadas a acompañar pequeñas piezas de carne.

Mozzarella

Mozzarella: Fromage frais fabriqué à base de lait de bufflonne. Les boules blanches de fromage,  crémeuses et légèrement acidulées, se vendent dans de l’eau salée ou du petit-lait. Elles s’utilisent beaucoup sur les pizzas.

Muzzarella; Mozzarella: Queso originario de la cocina italiana elaborado  con leche de búfala; se hace también con leche fresca de vaca o de oveja.

Muffin - Muffin

Muffin: Petit gâteau rond américain, farci de garnitures sucrées. Le muffin anglais ressemble à un petit pain grillé.

Muffin; panquecito; quequi; kekito: Es un producto de repostería. Cocinado al horno, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. Tiene cierta similitud con la magdalena

Mulets - Mujol; lisa dorada etc

Mulet: Poisson de la Méditerranée et autres mers. Le mulet est un poisson atypique pour 2 raisons : d’une part, il peut passer de l’eau salée de l’océan, aux eaux saumâtres des estuaires, et même séjourner dans l’eau douce des rivières ; d’autre part, il peut se nourrir tout aussi bien de petits organismes marins que de plantes aquatiques. C’est l’un des rares poissons qui peut être totalement végétarien.

Mújol: Pez osteíctio perciforme de aproximadamente 1,20 m de longitud, con  la cabeza aplastada, los  labios gruesos y el cuerpo azul oscuro en el dorso y plateado en los costados; es muy apreciado por su carne y por sus huevas. Hay diferentes variedades.

Mulet doré: Il a une tache dorée à la hauteur des ouïes

Lisa dorada: Tiene una mancha dorada a la altura de los opérculos     

Mulet lippu: Le mulet lippu a un corps allongé recouvert de grandes écailles. Sa bouche, sans dents, possède une lèvre supérieure épaisse, recouverte de tubercules. Il peut mesurer jusqu’à 60 cm pour un poids de plus de 2 kg. 

Corcón: Se captura para aprovechar su carne y sus huevos.

Mulet rayé/mulet à grosse tête:bourri, boutargaou, cabot, mellet, mulet de roche, muge cabot, muge céphale, mulet cabot, mulet commun, mulet gris, sautereau

Múgil: Las lisas comunes o mujoles son el género Mugil, peces de la familia de los mugílidos, distribuidos por todos los mares tropicales y templados, en zonas cercanas a la costa. Tienen dos aletas dorsales, la primera con sólo 4 radios espinosos, separada de la posterior de radios blandos. Viajan formando grandes cardúmenes; se alimentan de finas algas, diatomeas y de detritos de los sedimentos del fondo. La mayoría de las especies de Mugil son pescadas y comercializadas para alimentación humana.

Munster

Munster: Fromage d’origine alsacienne et vosgienne. Il est traditionnellement servi sur les plateaux de fromages, mais on l’utilise aussi dans des recettes de cuisine.

Munster: Queso Munster, proviene de la zona de Alsacia (siglo VII), del valle de Munster. D.O.1953. Su origen de debe a unos frailes que empezaron a hacerlos. Su zona de producción se extiende desde ese valle a los Vosges, a Remiremont y a Gérardmer y se elabora artesanalmente. Otras zonas lo fabrican actualmente pasteurizado en las zonas de Lapoutroie y el valle d’Orbey, y aunque no es el tradicional también está muy bien hecho. Su peculiar sabor se debe al sabor de las vacas vosguianas. A partir del siglo XIV se extendió por toda Francia. Su pasta es blanda y cremosa. Es de corteza es fina, anaranjada y tiene un sabor muy fuerte.

Mûre -Mora

Mûre: La mûre fait partie de la même famille que la framboise ou la fraise. Elle est utilisée pour les confitures, sirop, eau-de-vie, gelée, etc.

Mora: La mora pertenece a la misma familia que las frambuesas o la frutilla. Se usa en dulces, jarabes, gelatinas, licores, etc.

Muscat - Moscatel

Muscat: Un muscat est une dénomination qui recouvre un ensemble de cépages dont les raisins ont un arôme muscaté ; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu noir. Leur vinification est délicate

Moscatel: La uva Moscatel podría ser la más antigua de las cepas, posiblemente antepasada de las otras vitis vinifera. Cuyo origen sea probablemente Alejandría, y de ahí una de sus denominaciones «MOSCATEL DE ALEJANDRIA». Existen numerosas variedades de cepas cuyo colorido va del amarillo pálido al azul-negro.

Muscat de Rivesaltes: Vin doux naturel blanc, rouge ou rosé du Roussillon ; AOC depuis 1956. Il est issu des cépages muscats à petits grains et Muscat d’Alexandrie qui lui donne ses arômes muscatés et floraux, avec un caractère léger, fruité et fin. Les Rivesaltes blancs sont de teinte ambrée en vieillissant avec un arôme de vanille, cerise cuite ou miel. Les Rivesaltes rouges sont plus puissants et peuvent être gardés beaucoup plus longtemps.

Moscatel de Riversaltes: El vino de Rivesaltes es un vino dulce natural con denominación de origen. Los Rivesaltes blancos, se tornan ambarinos cuando envejecen con un aroma a vainilla, cereza cocida o miel. Los rivesaltes tintos son más potentes y pueden ser guardados por más tiempo.

Myrte - MIRTO

Myrte: Elle pousse principalement dans le bassin méditerranéen et plus particulièrement en Corse où il dégage des odeurs d’encens et de miel. Il est possible d’utiliser les baies à la manière du genièvre. En Corse, le myrte sert principalement à la fabrication des confitures et de la fameuse liqueur de myrte.

Mirto; arrayán; murta: Es oriundo de la Europa meridional y el norte de África. Toda la planta es muy olorosa y aromática. Se elabora con la baya de esta planta un licor de mirto.

Myrtille - Arándano

Myrtille: Les myrtilles sont des fruits produits par diverses espèces du genre Vaccinium. Ce sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. Au sens botanique, les myrtilles appartiennent au groupe des airelles, terme utilisé alors pour l'ensemble des espèces du genre Vaccinium. Au sens culinaire, on fait la distinction entre les myrtilles (bleues et plutôt sucrées) et les airelles (rouges et plutôt acidulées).

Mirtilo, arándano, muérdano, anavia, ráspano:  )Los arándanos son las bayas de una serie de arbustos que se agrupan bajo el género Vaccinium. .  Los arándanos están profundamente asociados a la cultura y gastronomía norteamericanas y se han convertido en una parte indispensable de festividades como Navidad o Thanksgiving (Acción de Gracias).  Arándano azul (blueberry), Arándano rojo (cranberry)