Petit-four

Petit-four: Terme générique s’appliquant à des apprêts de pâtisserie et de confiserie très divers, ayant en commun leur taille réduite : on les mange d’une bouchée.

Petit-Four: Nombre genérico aplicado a preparaciones de pastelería y confitería muy diversas, que tienen en común su tamaño reducido: se los come de un bocado.

Petit pois - Arvejas

Petit pois: Les petits pois sont les graines récoltées avant maturité complète de certaines variétés cultivées de pois. Les petits pois frais servent de légume d’accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l’anglaise » ou « à la française ».

Arvejas; guisantes; chícharo: Es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción. Las arvejas proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidos en vainas que pueden alcanzar hasta los 10 cm. Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono. Cuando las arvejas son tiernas, tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden consumir crudas; también se consumen cocidas, guisadas, como guarnición y pueden servir para conservas.

Petit-Suisse

Petit-Suisse: Fromage frais de lait de vache contenant de 30 à 60 % de matières grasses sur extrait sec et au maximum 82 % d’eau, à pâte fraîche non salée et à croûte inexistante. Le petit-suisse se présente sous la forme d’un petit cylindre cerclé de papier, pesant 30 g.

Petit-Suisse: Queso fresco de leche de vaca. Contiene de 30 a 60% de materia grasa sin sal, suave y cremoso. El queso se suaviza y escurre entonces en una centrifugadora. Una pieza típica pesa 30 g y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro. Es un queso de la región de Normandía y no suizo.

Pétrin - Amasadora de pan

Pétrin: Grand coffre de bois où l’on pétrissait autrefois la pâte à pain. De nos jours, le pétrin est constitué d’un bâti supportant un moteur, une cuve, un organe pétrisseur et une grille de protection. La cuve peut être en fer étamé, en fonte polie ou en aluminium. Il existe différents types de pétrin : à axe oblique, à spirale, à mouvements divers, à axe vertical ou horizontal, à double hélice.

Amasadora de pan: La amasadora está constituida por un motor, una cuba de amasado, una paleta amasadora y una grilla de protección. Existen diferentes tipos de amasadoras: Amasadora de espiral; Amasadora de brazos; Amasadora de eje oblicuo; Otros (amasados rápidos

Piano

Piano: Ce mot désigne, dans le langage des cuisiniers professionnels, le fourneau à plusieurs feux et les plaques sur lesquels ils interprètent leurs partitions culinaires.

Piano: Esta palabra se refiere, en el lenguaje de los cocineros profesionales, a una cocina con varios fuegos y placas, sobre los cuales interpretan sus particiones culinarias

Pichet - Jarra

Pichet: Un pichet est un petit récipient à col légèrement resserré et disposant d’un bec  verseur, avec ou sans poignée, permettant le service des boissons à table 

Jarra: Una jarra es una vasija de barro, cristal u otro material con el cuello y boca anchos y una o más asas. Las jarras se emplean ya para conservar agua, ya para poner en ellas toda suerte de líquidos como vino, aceite, etc.

Picodon

Picodon : Le Picodon est un fromage de chèvre A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

Picodon : Queso de cabra.

Pie - Tarta

Pie: Spécialité anglaise cuite dans un plat recouvert de pâte.

Tarta: El”pie” es su denominación en inglés; lemon pie por ejemplo.

Pigeon - Paloma

Pigeon: Le pigeon est une viande à la chair savoureuse.

Paloma: La paloma tiene una carne sabrosa.

Pignon - Piñon

Pignon: Petite graine oblongue, extraite de la pigne (pomme de pin) du pin parasol (ou pin pignon), arbre de la famille des pinacées poussant dans les régions méditerranéennes. Son goût rappelle celui de l’amande, bien qu’il soit parfois plus résineux et corsé.

Piñón: En Europa, los piñones proceden de Pinus pinea (pino piñonero), el cual ha sido cultivado por sus frutos durante más de 6.000 años y cuya recolección de árboles silvestres se remonta mucho atrás en el tiempo. Los piñones blancos del pino piñonero son consumidos prácticamente en todos los países mediterráneos.

Pilaf (riz) - Arroz pilaf

Pilaf: Riz blondi dans un corps gras avant de recevoir sa ration d’eau

Arroz pilaf o a la oriental: Forma de cocción del arroz donde este se saltea en aceite o manteca con cebolla y luego se le adiciona un caldo condimentado.

Pinceau - Pincel

Pinceau: Un pinceau de cuisine est un instrument de cuisine utilisé pour badigeonner une préparation ou un moule de beurre, d’huile ou d’œuf, avant la cuisson. Il est composé d’un manche plat et de poils en nylon.

Pincel: Instrumento que sirve para pintar, formado por un mango con un conjunto de pelos o cerdas en un extremo, y que es más estrecho y delgado que una brocha.

Pincée - Pizca

Pincée: Petite quantité prise entre le pouce et l’index, une pincée de cerfeuil, de persil, de sel fin qui correspond à 3 à 5 g pour les assaisonnements rapides...

Pizca: Porción mínima o muy pequeña de una cosa.

Piperade

Piperade: Spécialité basque composée de piments verts fondus avec des oignons blancs et des tomates rouges (couleurs du drapeau basque), accompagnant de très nombreux plats (œufs, jambon cru, etc.).

Piperade: Especialidad vasca compuesta de morrones verdes rehogados con cebollas blancas y tomates rojos (colores de la bandera vasca), que puede acompañar numerosos platos.

Pissaladière; Pissalat

Pissaladière: Tarte niçoise abondamment garnie et décorée de filets d’anchois et d’olives noires, qui se mange chaude ou froide. Elle est ainsi appelée parce que, avant d’être enfournée, elle était traditionnellement badigeonnée de pissalat.

Pissaladière: La pissaladière  es una especialidad gastronómica de Niza y de la Costa Azul, en Francia, y de la provincia de Imperia, en la región italiana de Liguria. Se trata de una coca parecida a la pizza italiana salvo por la ausencia de tomate. Para hacerla se extiende sobre la masa de pan una capa de cebollas confitadas y otra de una pasta a base de anchoas y sardinas llamada pissalat. Posteriormente se decora con aceitunas negras y se hornea.

Pissalat: Condiment provençal d’origine niçoise, fait d’une purée d’anchois relevée, de girofle, de thym, de laurier et de poivre, malaxée avec de l’huile d’olive.

Pissalat: Condimento provenzal originado en la región de Niza, hecho con un puré de anchoas, de clavo de olor, tomillo, laurel y pimienta, sobado con aceite de oliva.

Pissenlit; dent de lion - Diente de león; meacama

Pissenlit; dent-de-lion: Le pissenlit se consomme généralement cru, en salade,

mais on peut l’apprêter cuit, comme l’épinard.

Diente de león y meacamas: El diente de león es una planta muy vulgar que desde siempre se ha consumido tanto como ensalada como hierba medicinal.

Pistache - Pistacho; Alfoncigo

Pistache: La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le  pistachier vrai  de la famille des Anacardiacées. Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr. La pistache peut se consommer crue, en sauces, comme garniture, en pâtisserie, en glaces.....

Alfoncigo; pistacho: Los pistachos son frutos secos, originarios de  Asia, con muchas propiedades y un alto contenido en nutrientes. Se utiliza mucho en repostería (en Oriente Medio) y también en la fabricación de helados. Se puede consumir crudo, en salsas......

Pistoles - Pistolas

Pistoles: Petites pastilles de chocolat de couverture.

Pistoles: Pequeñas pastillas de chocolate cobertura.

Pistou

Pistou: Spécialité typiquement provençale, le pistou est une sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive qui accompagne les plats de pâtes. Contrairement au pesto italien, il se prépare sans pignons, le fromage restant facultatif.

Pistou: Especialidad tipicamente provenzal, es una salsa a base de albahaca, ajo y aceite de oliva que acompaña las pastas. Contrariamente al pesto italiano, se prepara sin piñones, el queso siendo optativo.

Pitaya

Pitaya /Fruit Dragon: Le pitaya mesure une dizaine de centimètres et pèse environ 350 grammes.  Sa chair est comestible et ressemble par sa texture et la présence de petits pépins noirs à celle du kiwi, avec un goût cependant beaucoup plus doux.

Pitahaya, Pitahayas, Pitajaya, Pitaya, Tasajo, Hylocereus undatus: El fruto es una baya de hasta 7 a 14 cm de largo y 5 a 9 cm de ancho, con epicarpio amarillo o rojo y pulpa de consistencia mucilaginosa, blanca o roja. Cada fruto contiene numerosas semillas pequeñas de color negro brillante.

Pithiviers

Pithiviers: Grosse pièce de pâtisserie feuilletée, aux bords festonnés, fourrée d’une crème aux amandes.

Pithiviers: Pieza de pastelería hecha de masa hojaldre, de bordes festoneados, rellena de una pasta llamada frangipane.