Rhodoïd: Le rhodoïd est une sorte de matière plastique, initialement à base de celluloïd, que l’on utilise surtout en pâtisserie

Acetato: Material utilizado en pastelería y chocolatería para facilitar el desmoldado.

Rhubarbe: Ce sont les pétioles des feuilles uniquement qui peuvent être consommés crus, cuits, en tartes  ou en confiture ou en légume. L’acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre.

Ruibarbo: El ruibarbo es una planta, cuya única parte comestible, el  tallo, se consume como fruta. Es posible congelarlo, simplemente cortado en trozos y se como crudo, rociado con azúcar o sal. También es utilizado para hacer compotas, mermeladas, sorbetes y tartas, Combina muy bien con la frutilla/fresa, la manzana, la canela, el limón y el jengibre. Crudo es rico en potasio, calcio y vitamina C.

Rhum: Boisson fortement alcoolisée faite à base de sucre de canne fermenté ou de jus fermenté de betterave sucrière. Le rhum blanc s’utilise dans les cocktails et les punchs, le brun s’emploie plutôt en cuisine, dans les sauces et pour flamber.

Ron: El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los de Jamaica.

Ricotta: Fromage d’origine italienne. “Recuit”. Souvent utilisé dans les farces.

Ricota; requesón, queso de leche cuajada o  quesillo: Ricota es el nombre usado en (Argentina, Uruguay y Venezuela). Su sabor es suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces con un puntito agrio, su color es blanco.

Rillettes: C’est un pâté d’aspect filandreux ; il s’agit de viande, le plus souvent de porc, cuite longuement  dans sa graisse, écrasée à la main ou à la machine, assaisonnées d’aromates, épices et parfois des alcools ou du vin. En dehors des rillettes de porc, il existe aussi les rillettes de canard, les rillettes de lapin, les rillettes d’oie, les rillettes de poulet et même des rillettes de gibier ou de poisson, rillettes de saumon, rillettes de thon ou rillettes de truite.

Rillettes: Trozos de carne de cerdo cocinados en su grasa hasta que formen una pasta. Las rillettes también pueden hacerse de conejo, ganso, salmón, o anguila.

Ris: Glande que l’on ne trouve que chez le veau ou l’agneau. Cette viande tendre et fine de goût  constitue un mets très recherché.

Molleja: La molleja típica de un buen asado es la constituida por la  glándula timo de un bovino. Otra glándula que se conoce como molleja es la parótida. Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Las de garganta son mejores que las de corazón; las mollejas de garganta son bien tiernas, mientras que las de corazón son más gomosas.

Risotto: Plat de riz italien où le riz est d’abord frit dans de l’huile ou du beurre avant d’être cuit en ajoutant du bouillon. Différents ingrédients peuvent être ajoutés à cette recette de base : légumes, fromage, viande ou poisson.

Risotto: Comida italiana a base de arroz. Se puede preparar con  innumerables ingredientes agregados

Rocamadour: Fromage de chèvre blanc et piquant, de la région de Rocamadour.

Rocamadour: Región de Francia que ha dado su nombre a un pequeño  queso de cabra, el rocamadour, AOC desde 1996.

Rognon: Les rognons de porc et de mouton sont d’un seul tenant, tandis que ceux de bœufs se divisent  en plusieurs lobes.

Riñón: Los riñones vacunos se dividen en varios lobulos, mientras que los de cerdo o cordero son enteros.

Rognures: Se dit des chutes de feuilletage qui restent après la réalisation des pièces.

Recortes: Que quedan luego del emprolijado de una pieza.

Rollot: Fromage léger de lait de vache de la région de Picardie, généralement en forme de cœur.

Rollot: Es un queso blanco elaborado con leche de vaca, oriundo de la región de Picardia en Francia. Se vende en forma de cilindro o de corazón.

Romarin: Ses feuilles dures et pointues contiennent de l’huile de camphre et elles sont utilisées pour aromatiser les viandes,  les volailles et le poisson.

Romero: Nativa del área mediterránea, el romero es actualmente ampliamente cultivado en otras partes del mundo, aunque se desarrolla preferentemente en un clima cálido y relativamente seco.

Rondeau: Grosse cocotte muni d’un couvercle et allant au four.

Rondeau: Cacerola con tapa que puede ir al horno.

Rhodyménie palmé (algue):Algue qui pousse dans les eaux froides et turbulentes des côtes rocheuses. Le rhodyménie palmé (ou dulse), abondant dans l’océan Atlantique, est consommé depuis des milliers d’années par les peuples côtiers d’Europe de l’Ouest.  Le rhodyménie palmé (Palmaria palmata, Rhodophycées) mesure environ 15 cm de long et pousse sous la ligne de la marée basse. Ses frondes de couleur rouge pourpre ont une texture douce et une saveur prononcée.

Palmaria palmata (L.) Kuntze 1891, también llamada dulse, dillisk, dilsk o creathnach:Es un alga roja (Rhodophyta) anteriormente denominada Rhodymenia palmata (L.) Grev. Crece en las costas del norte de los océanos Atlántico y Pacífico. Es un aperitivo bien conocido, y en Islandia, donde se conoce como söl, ha sido unaimportante fuente de fibra a lo largo de los siglos. Las algas dulse son una buena fuente de minerales y vitaminas comparadas con otros vegetales y contienen todos los oligoelementos que necesitan las personas, además de un alto contenido en proteínas. La dulse fresca se puede comer directamente de las rocas antes de secarla al sol. La dulse secada al sol se come tal y como está o se machaca en copos o polvo. En Islandia la tradición es comerla con mantequilla. También puede freirse rápidamente como patatas fritas, hornearla cubierta con queso, son salsa, o simplemente calentarla brevemente en el microondas. También se puede usar en sopas, sandwiches y ensaladas, o añadirla al pan o las pizzas. Picada finamente, puede usarse también como potenciador del sabor en platos de carne, como chili en lugar del glutamato monosódico.

Roquette: La roquette (ou rucola) est une planta à petites feuilles poivrées, piquantes. Elle se mange crue en salade ou cuite, dans différentes préparations.

Rúcula; arrúgula, roqueta, jazamango: Es originaria del oeste asiático, sur europeo. Luego se pasó a Norte América. Se come cruda en ensalada o cocida, en diferentes preparaciones. Acompaña muy bien al queso de cabra.