Tabasco

Tabasco: Sauce piquante composée principalement de piments rouges, utilisée dans la cuisine américaine.

Tabasco: Salsa picante.

Tablier de sapeur

Tablier de sapeur: Plat de la cuisine Lyonnaise. Tripes à la Lyonnaise.

Tablier de sapeur: Plato de la cocina  de la región de Lyon. Preparación de mondongo.

Taboulé

Taboulé: Salade libanaise faite de boulgour et de différents légumes et aromates : tomates, menthe,  persil, poivrons...

Tabule: Ensalada meridional hecha con trigo burgol, diferentes verduras, aromáticas: tomate, pepino, perejil, menta, cebolla...

Taco

Taco: Mets mexicain qui se compose d’une galette de maïs farcie de viande hachée pimentée ou  agrémentée de guacamole. Le taco peut faire office d’entrée chaude ou d’en-cas.

Taco: Los tacos de origen mexicano consisten en una tortilla doblada o enrollada a fin de que pueda contener varios tipos de alimentos. Es una receta muy fácil de hacer, ya que los tacos solo se rellenan con carne y verduras. La masa para elaborar la tortilla se hace de maíz o de trigo.

Tahin - Tahini

Tahin: Pâte constituée de graines de sésame grillées et moulues finement. Le tahin (ou beurre de sésame) brun se prépare à base de graines de sésame complètes et le Tahini blanc à partir des graines décortiquées

Tahini: Pasta espesa, dulce y cremosa, preparada con semillas de  sésamo aplastadas. Componente del Hummus, del Babaganoush (crema de berenjenas).

Taillage - Cortes

Taillage: Principaux taillages de légumes existants, pouvant vous être utile lors de la préparation d’une recette :

1 - Paysanne: couper le légume  en 4 dans le sens de la longueur. Emincer en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur.

2 - Mirepoix: Taillage des légumes en gros dès de 1 x 1 cm.

3 - Macédoine: Taillage des légumes en dès de 0,5 x 0,5 cm

4 - Brunoise: Taillage des légumes en petits dès de 0,2 x 0,2 cm

5 - Julienne: Taillage des légumes en fins bâtonnets de 0,2 x 0,2 x 5 cm

6 - Jardinière: Taillage des légumes en bâtonnets de 0,5 x 0,5 x 5 cm

Cortes: Los principales cortes:

1 - Paisana: cuadrados de 1cm de lado y 1 mm de espesor.

2 - Mirepoix: cortes irregulares de 1,5 cm de lado.

3 - Macedonia: cubos de 4 mm de lado.

4 - Brunoise: cortes de 1 a 2 mm.

5 - Juliana: bastones de 6 cm de largo por 1 o 2 mm de lado.

6 - Jardinera: Bastones de 4 cm de largo por 4 mm de lado.

7 - Ciselado

8 - Emincé.

Tailler en sifflet: Synonyme de biseau. On coupe le légume en tronçon mais biseauté aux  extrémités. Biais.

Sifflet (cortar en): Al bies; rodajas oblicuas.

Tajine

Tajine: Plat principal de la cuisine marocaine. Le nom de ce plat provient du récipient en terre cuite que l’on place au four et dans lequel de la viande, volaille ou poisson sont placés pour cuire doucement avec des légumes.

Les tajines les plus classiques sont :

- tajine au poulet et olives,

- tajine aux pruneaux et amandes.

Tajines: Los tagines consisten en estofados de cocción lenta a base de pollo, pavo o cordero, enriquecidos con especias. En un mismo banquete marroquí puede llegar a servirse un sinfín de tajines distintos. El nombre del plato proviene del recipiente en el cual se lo cocina.

Taleggio

Taleggio:   Lait de vache généralement pasteurisé mais, dans certaines régions, on utilise encore le lait cru. Provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Milan, Pavie, Novare, Trévise. Pâte: molle, crémeuse, légèrement filante, jaune paille sous la croûte; compacte, friable et blanche à l’intérieur. Croûte: molle et mince, de couleur brun clair rosé, semée souvent de plaques irrégulières de moisissure grisâtre. Forme: Carrée

Taleggio: El Taleggio es un queso italiano con denominación de origen  protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia. Proviene de la zona de Val Taleggio. El queso se usa en algunas ensaladas como con radicheta y rúcula y con especias de bruschetta con zucchini y salvia. Aromatiza el risotto o la polenta.

Talleyrand (à la)

Talleyrand (à la): Préparation pour filet de soles: Lit de pâte à la crème. Filet cru dessus, sauce vin blanc à glacer Suprêmes: Sauter, ouvrir pour purée de foie gras. Garniture: pâtes, beurrées, fromagées, julienne de champignons, dés de foie gras. Sauce madère. Volaille: sautée. Enlever le bréchet. Fourrer idem suprêmes. Glacer.

Talleyrand (a la): En el estilo príncipe de Talleyrand, es decir, con guarnición de macarrones, queso, trufa, foie gras y posiblemente champiñones.

 

Tamarillo

Tamarillo ; l’arbre à tomates : Le tamarillo est un arbuste fruitier d’origine tropicale qui offre de délicieux fruits, au goût acidulé et à la chair ferme. Sa ressemblance avec la tomate lui vaut le nom de tomate en arbre.

Tamarillo :Solanum betaceum  pertenece a la familia de las Solanáceas, originarias de los Andes peruanos, el norte de Argentina, las Antillas y sureste mexicano; actualmente se cultiva en Brasil, Colombia, Kenia, California, Sudáfrica, India y Nueva Zelanda. Sus variedades se destacan por el color del fruto, las amarillas naranja y las rojas. Según su variedad será la mezcla de dulzor y ácido. Cuanto más amarillo mayor su dulzor que recuerda a la zanahoria y un sabor especiado que se acentúa con la cocción. Se consume fresca al natural indistintamente en platos salados como ensaladas, bocatas, platos de carne para combinar sabores o en repostería. Hay que retirar la piel por que no es comestible, se sumerge en agua caliente y luego la piel se retira con facilidad. Es un fruto tradicional de las zonas andinas donde se produce especialmente en zumo refrescante licuado con agua o leche y en conserva con almíbar

Tamarin - Tamarindo

Tamarin: Fruit du tamarinier, gousse contenant des graines entourées d’une pulpe. Les gousses peuvent être cueillies avant leur complète maturation. Le fruit, réduit en pâte, est utilisé comme épice. On l’utilise dans certains mets, dont le curry;  sa saveur est acide. Avec cette pâte on produit aussi des boissons fraîches.

Tamarindo: Las vainas se pueden recoger cuando no están maduras, aunque normalmente están totalmente maduras y reventadas, mostrando la pulpa marrón rojiza. El tamarindo tiene un aroma ligeramente dulce y un agradable sabor afrutado y ácido. Con el fruto se prepara la pasta llamada pulpa de tamarindo, usada para preparar bebidas frescas.

Tamis - Tamiz

Tamis: Ustensile de cuisine ou de pâtisserie formé par deux cercles de bois ou de métal emboîtés l’un  dans l’autre qui retient tendue une toile métallique dans laquelle on fait passer des ingrédients pour les raffiner

Tamiz: Malla de filamentos que se entrecruzan dejando unos huecos del mismo tamaño todos.

Tanagra (salade)

Tanagra (salade): Céleris, bananes, tomates, sauce aigre (Béchamel, sucre et vinaigre).

Tanagra (ensalada): Apio, bananas, tomates, salsa agridulce (Bechamel, azúcar y vinagre).

Tanche - Tenca

Tanche: La Tanche, c’est un poisson d’eau douce. On la trouve dans les eaux calmes aux fonds vaseux et à la végétation dense, des cours d’eau larges et lents, dans les bras morts, dans les lacs et les étangs aux endroits peu profonds.

Tenca (Tinca Tinca): Pez de estanque y cursos de aguas tranquilas.

Tandoori (à la)

Tandoori (â la): Mode de cuisson indien qui consiste à faire mariner des morceaux de poulet dépiautés dans un  mélange de yaourt, de poivre de Cayenne, de curcuma, de coriandre, d’ail et de paprika. On trouve des mélanges d’épices spéciaux pour tandoori en supermarché. Après avoir laissé mariner le poulet dans ce mélange, les morceaux sont grillés et servis avec une salade.

Tandoori (a la): Cocción al modo indio que consiste en marinar trozos de pollo  en una mezcla de yogurt, pimienta de Cayena, cúrcuma, coriandro, ajo y paprika. También se pueden encontrar mezclas de especies para tandoori en el comercio. Luego de la marinada del pollo se cuece este grillado y se acompaña con ensalada.

Tant pour tant - Tanto por tanto

Tant pour tant: Expression qui signifie autant d’un ingrédient que d’un autre. Exe : un beurre  manié se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c’est à dire autant de beurre que de farine.

Tanto por tanto: Significa utilizar la misma cantidad de un ingrediente y de otro. La manteca manié lleva la misma cantidad de manteca que de harina.

Tapa

Tapa: Amuse-bouche espagnol que l’on consomme avec un verre de vin. Il peut s’agir d’olives, de morceaux de tortilla (omelette), de poissons frits... Toutes les préparations sont présentées dans des petits plats dans lesquels chacun picore avec les doigts ou avec des bâtonnets.

Tapa: La tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permite al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena. a bebida que tradicionalmente acompaña a la tapa es el vino. Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. El recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.

Tapenade

Tapenade: Sauce faite d’une purée d’olives, de câpres et d’anchois. Elle est assaisonnée d’huile d’olive,  de jus de citron et d’aromates (ail, thym…). La tapenade s’apprécie sur du pain grillé, à côté de crudités ou en garniture sur des œufs durs. Elle peut également accompagner des grillades de viande ou de poisson

Tapenade: Preparación para condimentar, de origen provenzal, hecha a  base de anchoas, aceitunas negras y aceite de oliva.

Tapioca

Tapioca: Fécule obtenue de la racine du manioc.

Tapioca: Fécula obtenida de la mandioca.

Tarama

Tarama: Le tarama est une spécialité de la cuisine grecque et la cuisine turque, à base d’œufs de poissons (généralement de mulet), et souvent mangée, en France, sur des blinis. Cette préparation à base d’œufs de poissons comme le mulet ou le cabillaud est aussi composée de citron, d’huile et de pain. Il a une couleur rosée, due à la présence des œufs de poissons dans la préparation quand il est fait avec des œufs de mulets et à l’adjonction de colorant dans d’autre cas (comme celui fait à base d’œufs de cabillaud).

Tarama: Tarama es una pasta hecha con huevas de pescado. Es una especialidad de la cocina griega y turca.  El color final depende del tipo de huevas que han sido empleadas y puede ir desde el rosado hasta el naranja.

Taro

Taro: Tubercule de zone tropicale: Le taro est un légume-racine qui est considéré comme un ingrédient de base dans l’alimentation des îles de Polynésie.

Taro; kalo; cará; malanga: El taro es un alimento tradicional en muchas áreas tropicales del mundo, y la base para hacer el poi en Hawái.