Tartare (à la) - Tartara

Tartare (à la): À la tartare’ se dit d’un plat préparé avec du bœuf cru. Le steak tartare se compose de bœuf cru haché surmonté d’un jaune d’œuf cru.

Carne a la Tártara: Carne molida cruda. Se condimenta en la mesa, delante del comensal.

Tartare (sauce) - Tártara (salsa)

Tartare Sauce: La sauce tartare est une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons

Tártara (salsa): Derivada de la mayonesa.  A esta mayonesa se le agrega cebollín, pepinillos en vinagre, alcaparras, estragón, perifollo, perejil.

Tarte - Tarta

Tarte: Une tarte est un plat culinaire constitué d’une pâte et d’une garniture sucrée ou  salée.

Tarta: Preparación de cocina o pastelería, formada por un molde de pasta cubierto, antes o después de la cocción con ingredientes salados o dulces.

Tartelette - Tarteleta

Tartelette: Petite tarte, généralement en pâtisserie.

Tarteleta: Pequeña tarta, expresión usada en pastelería.

Tartiflette

Tartiflette: La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire de

 Haute-Savoie.

Tartiflette: Gratén de papas y queso Reblochon oriundo de la Haute-Savoie (Saboya).

Tempé

Tempé: Substitut de viande à base de fèves de soja cuites et fermentées, également appelé steak de soja. Sa richesse en fibres s’explique par le fait qu’il est préparé avec des fèves de soja entières. La fermentation rend ce produit parfaitement digeste. Le tempé s’utilise souvent pour garnir du pain et est délicieux avec des pâtes, du riz et dans les salades.

Tempe: El tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta. Este producto se originó hace cientos de años en el centro y este de la isla de Java. Pasó a ser el alimento más popular en Indonesia y a partir de 1975 despierta su interés a Occidente. De textura similar a la carne, se suele presentar en botes o envasado al vacío, y cortado en filetes. Se puede preparar con espaguetis, como croquetas, a la plancha, con salsa de almendras. El tempe puede servirse como plato principal o como un ingrediente más en otros platos.

Tempura

Tempura: Beignets de crevettes ou de légumes, typiquement japonais. Ils sont trempés dans une pâte spéciale, puis frits. Ce mets se sert avec une sauce soja.

Tempura: Fritura rápida japonesa, especialmente mariscos  y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado, se sumerge en una pasta y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos.

Tende de tranche - Tapa de cuadril

Tende de tranche; noix (Toulouse) ; lèche (Lyon) : Morceau de première catégorie, le tende de tranche est une partie importante de la face interne de la cuisse, très tendre et d’un très bon goût.

Tapa de cuadril (vaca); picaña; tapilla: Se considera de 1ª A, porque es un trozo que está limpio de nervaduras y grasa. Pero la carne no es tan tierna como la de lomo.

Terrine - Terrina

Terrine: Vase en terre, dans lequel on fait désigne le met cuire les préparations. Par extension le mot  terrine désigne le mets lui-même.

Terrina: Molde o la preparación que contiene. Suele ser una mezcla de varios ingredientes parecida al paté.

Terroir - Región

Terroir : Du terroir

Régión : De la región ; regional

Tête de Moine

Tête de Moine: Tête de Moine est une appellation suisse protégée par AOC désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier. Ce fromage est unique par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Pâte pressée demi-cuite ou mi.dure. Actuellement son poids moyen est de 850 grammes.

Tête de Moine: Queso suizo para rallar, extremadamente oloroso.

Thé: Le thé est une boisson stimulante, obtenue par infusion des feuilles du théier, préalablement séchées et le plus souvent oxydées.

Té: El té es una bebida hecha a partir de hojas secas de la planta de té.

Thé Matcha: Le matcha est probablement le meilleur thé vert du monde, japonais de la famille des Gyokuro, réduit en poudre et utilisé pour la cérémonie du thé au japon. Battu avec un fouet et non infusé, il donne une mousse fine et légère dont la subtile amertume est très agréable en bouche.

Té Matcha: Éste es probablemente el mejor té verde del mundo, japonés de la familia de los Gyokuro. Sin embargo, no es un té de hoja entera. Es un té pulverizado y debe prepararse según normas exactas. Es utilizado para la ceremonia del té en el Japón.

Thermidor (sauce)

Thermidor: Préparation pour demi- homard: mélange sauce Mornay, Bercy et moutarde.  Servir tiède.

Thermidor: Preparación para medio bogavante: mezcla de salsas Bercy, Mornay y mostaza. Se sirve tibio.

Thon - Atún

Thon: Poisson. On le trouve frais ou en conserve.

Atún: Pescado que se consume fresco o en conserva.

Thourins

Thourins: Potage à l’oignon, mouillé lait et lié jaunes d’œufs et crème. (Midi de la France).

Thourins: Sopa de pescado, ligada con yemas crema y leche. Especialidad del Midi de Francia

Thym - Tomillo

Thym: Aromate à petites feuilles gris vert et à l’odeur pénétrante.

Tomillo: Es una de las hierbas preferidas para aromatizar el vinagre, e  integra el bouquet-garni. Es, también, una de las hierbas aromáticas por excelencia de la cocina mediterránea. Por soportar largos tiempos de cocción es especial para platos guisados y sopas.

Tian

Tian: Plat typique de la Provence. Prend son nom du récipient dans lequel il était préparé

Tian: Fuente de barro especial para gratinar que se emplea en los alrededores de Niza. Se le da el nombre a un plato típico de la Provenza.

Timbale - Timbal

Timbale: A l’ origine ce mot désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s’appliqua à un plat, sorte d’écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.

Timbal: Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado  para varios tipos de preparación. Un uso es el de acomodar arroz en el timbal y girar éste en el plato de la comida, para después retirar el timbal.

Timbale Diane: Petite volaille en timbale: Garniture quenelles, rognons, foie, sauce tomate. Servir avec une purée de laitue (temps de cuisson de la laitue: 2 min.)

Timbal Diana: Ave pequeña en timbal. Acompañada de quenelles, higado, riñones, tomate. Servir con un puré de lechuga.

Timbale Metternich: Toutes volailles: En alternance des suprêmes et du foie gras (sautés). Verser un coulis de  volaille monté au beurre.

Timbal Metternich: Para todo tipo de ave. Se alternan supremas y foie gras (salteados). Verter por encima un culis de ave montado a la manteca.

Timbale Nesselrode: Idem Metternich. Ajouter des marrons cuits.

Timbal Nesselrode: Idem Metternich y agregar castañas cocidas.

 

Timbre

Timbre: Synonyme  d’armoire réfrigérante (terme de restaurant ou de cuisine collective)

Timbre: En francés gastronómico es sinónimo de cámara refrigeradora.

Tivoli (à la)

Tivoli (à la): Garniture pour entrées: Bottillons de pointes d’asperges, champignons grillés remplis de salpicon de crêtes et rognons de coq liés à la sauce suprême.

Tivoli (a la): En la cocina clásica se llama Tivoli a una guarnición para pequeñas piezas de carnicería, compuesta por manojos de espárragos y sombreros de champiñones a la parilla y rellenos con un salpicón de crestas y riñones de gallo, ligado con una salsa suprema.