Tropézienne

Tropézienne: Disque de pâte briochée, cuit, puis fourré d’une crème mousseline relevée de rhum et poudrée de sucre glace.

Tropézienne: Disco de masa brioche, cocido y luego relleno con una crema muselina realzada con ron y espolvoreada con azúcar impalpable.

Truffe - Trufa

Truffe: 1 -Champignon souterrain rare qui constitue un mets très raffiné. Une fine tranche de truffe suffit à parfumer tout un plat. Les truffes noires fraîches ne sont disponibles que de décembre à mars.

2 - Petit chocolat rond

Trufa: Variedad muy aromática de hongo subterráneo. La más apreciada es la trufa negra del Perigord (Francia) y la blanca del Piamonte (Italia). Pequeño bomboncito de forma esférica, de chocolate, mantequilla y otros aromas o ingredientes.

Truie - Chancha

Truie: Femelle du cochon.

Chancha: Hembra del chancho.

Trulle

Trulle: La trulle est une variante niçoise du traditionnel boudin. Pour ce faire il reprend notamment un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la blette. Il s’agit en effet d’un boudin de sang de porc traditionnel, à la texture fine et peu chargée en viande. La farce est additionnée de blette et de riz. Elle se mange chaude ou froide.

Trulle: La trulle es una variante de la morcilla negra, de la región de Niza.  Es una morcilla de sangre de cerdo tradicional, su textura es liviana, poca carne. A su relleno se le agrega acelga y arroz. Se come fría o caliente.

Tsarine (à la) - Zarina (a la)

Tsarine (à la): Concombres tournés en gousse d’ail et préparés à la crème pour accompagner la volaille pochée. Pour les poissons, concombre sué au beurre, sauce Mornay et paprika. Dénomination qui se réfère aussi à des préparations de la cuisine russe classique.

Zarina (a la): Pepino torneado a la crema para aves. Pepino rehogado en manteca para pescados pochados, napar con salsa Mornay y perfumar con páprika. Se refiere también a distintas preparaciones tomadas de la cocina rusa clásica.

Tuiles - Teja

Tuiles: Petits fours. On les appelle tuiles une fois qu’elles ont pris une forme incurvée sinon, au sortir du four, ce sont des biscuits d’une extrême platitude. Encore chauds leur donnez cette forme creuse en moulant les gâteaux sur un cylindre, le rouleau à pâtisserie étant l’idéal.

Tuiles; teja: francés para el “teja”, es una galleta fina y quebradiza con  una textura de encaje. El “tuile conocido” viene de su dimensión de una variable curvada tradicional que copia la dimensión de una variable de los azulejos de material para techos utilizó una vez en Francia.

Turban - Turbante

Turban: 1 - Mode de dressage qui présente certaines préparations en couronne.

2  - Farce cuite en moule à bordure, turban de poisson, turban de crustacés, turban de volaille...

Turbante: Preparación culinaria en forma de rosca que se rellena en el centro.

Turbot

Turbot: Poisson plat. Il a le corps en forme de losange. Ses écailles sont minuscules qu’on ne peut pas les enlever. Il reçoit aussi les noms de berdonneau, triboulet, clavelet, rombu.

Turbot: Llamado también Faisán del Mar, es un pez plano y redondo originario de las costas del Atlántico y por su sabor y textura es apetecido por los más exigentes gourmets del mundo y cada vez más demandado internacionalmente.

Turinois

Turinois (Turin): Gâteau sans cuisson de grande taille, de forme carrée, fait d’une purée de marron additionnée de beurre, de chocolat râpé et de sucre (glace ou semoule) et aromatisée au kirsch, versée et bien tassée dans un moule carré, mis à refroidir plusieurs heures, avant d’être servi démoulé, coupé en tranches.

Petit four frais de forme carrée, réalisé en pâte sucrée, garni de purée de marron aromatisée au kirsch, puis abricoté et décoré de pistaches hachées.

Turinois: Torta que no precisa cocción. Forrar un molde con papel manteca lo que hará que el turinois sea  más fácil de desmoldar en el momento de servir. Poner puré  de castañas en un recipiente y agregar kirsch, manteca pomada y el chocolate rallado. Mezclar bien para combinar bien los ingredientes y verter en el molde preparado. Cubrir con papel plástico y refrigerar por lo menos 4 horas (o hasta un par de días). En el momento de servir, desmoldar la turinois en una fuente de servir, y cortarlo en trozos.

También puede ser un petit four fresco de forma cuadrada, realizado en masa azucarada, cubierta de puré de castañas aromatizado al kirsch, luego abrillantado con jalea de damasco y decorado con pistachos picados.

Tyrolienne (à la) - Tirolesa (a la)

Tyrolienne (à la): Rondelles d’oignons frits et tomates concassées.

Tirolesa (a la): Se elabora con rodajas de cebolla frita y tomate concassé.