Italienne (gran): Quartiers d’artichauts à l’italienne et croquettes de macaroni en forme de  palets.

Italiana, guarnición: Cuartos de alcauciles a la italiana y croquetas de  macarrones.

Italienne (sauce): Oignons et échalotes hachés, revenus au beurre. Mouiller au vin blanc. Réduire, Ajouter  1/2 demi-glace, 1/2 sauce tomates, Ajouter Duxelles, Brunoise de jambon, fines herbes

Salsa Italiana: Cebollas, eschalotes picados, salteados en manteca, mojar con vino blanco. Reducir, agregar 1´2 glace, tomate, champiñones, brunoise de jamón, finas hierbas.

Ivoire (sauce): Sauce Suprême à la glace de viande.

Salsa Ivoire: Salsa suprema a la gelatina de carne.