Impératrice (à l’) - Emperatiz (a la)

Impératrice (à l’): Préparation pou filets de soles : Plier. Pocher. Dresser en couronne sur croûtons. Au centre huîtres pochées, ébarbées. Napper sauce Normande.

Emperatiz (a la): Preparación para filetes de lenguado. Doblar. Pochar. Emplatar en forma de corona sobre croûtons. En el centro, ostras pochadas. Napar con salsa Normanda.

Impériale (garn.) - Imperial (guarnición)

Impériale (garn.): Garniture pour volailles: Escalopes de foie gras, truffes et champignons et quenelles

Imperial (guarnición): Guarnición para aves. Escalopes de foie gras, trufas, champiñones y quenelles.

Italienne (garn; sauce) - Italiana (guarnición; salsa)

Italienne (gran): Quartiers d’artichauts à l’italienne et croquettes de macaroni en forme de  palets.

Italiana, guarnición: Cuartos de alcauciles a la italiana y croquetas de  macarrones.

Italienne (sauce): Oignons et échalotes hachés, revenus au beurre. Mouiller au vin blanc. Réduire, Ajouter  1/2 demi-glace, 1/2 sauce tomates, Ajouter Duxelles, Brunoise de jambon, fines herbes

Salsa Italiana: Cebollas, eschalotes picados, salteados en manteca, mojar con vino blanco. Reducir, agregar 1´2 glace, tomate, champiñones, brunoise de jamón, finas hierbas.

Ivoire (sauce) - Salsa Ivoire

Ivoire (sauce): Sauce Suprême à la glace de viande.

Salsa Ivoire: Salsa suprema a la gelatina de carne.