Italienne (garn; sauce) - Italiana (guarnición; salsa)
Italienne (gran): Quartiers d’artichauts à l’italienne et croquettes de macaroni en forme de palets.
Italiana, guarnición: Cuartos de alcauciles a la italiana y croquetas de macarrones.
Italienne (sauce): Oignons et échalotes hachés, revenus au beurre. Mouiller au vin blanc. Réduire, Ajouter 1/2 demi-glace, 1/2 sauce tomates, Ajouter Duxelles, Brunoise de jambon, fines herbes
Salsa Italiana: Cebollas, eschalotes picados, salteados en manteca, mojar con vino blanco. Reducir, agregar 1´2 glace, tomate, champiñones, brunoise de jamón, finas hierbas.
Ivoire (sauce): Sauce Suprême à la glace de viande.
Salsa Ivoire: Salsa suprema a la gelatina de carne.