Nantaise (à la)

Nantaise (à la): Appareil de chairs de poissons divers avec addition d’un tiers de champignons hachés, lié d’une sauce de poissons réduite. Apprêt de coquilles Saint-Jacques pochées, escalopées, réchauffées dans du vin blanc sec avec des huîtres et des moules pochées, puis servies en coquille, saucées et glacées à la salamandre. Apprêt de poissons grillés, servis avec une sauce au vin blanc sec et aux échalotes ciselées montée au beurre. Garniture composée de navets glacés, de petits pois et de purée de pommes de terre, destinée à accompagner les pièces de boucherie braisées ou rôties.

Nantesa (a la): Aparato de carne de diferentes pescados, adicionándoles un tercio de champiñones picados, ligados de una salsa de pescado reducida. Preparado de Vieira pochadas, escalopadas, recalentadas en vino blanco seco con ostras y mejillones pochados, servidas luego en su coquilla, salseadas y glaseadas en la salamandra.

Preparado de pescados grillados, servidos con una salsa al vino blanco seco y echalotes ciseladas montadas a la manteca. Guarnición compuesta de nabos glaseados, arvejas y puré de papas, destinada a acompañar piezas de carne braseadas o al horno.

Nantua garniture et sauce- Nantua guarnición y salsa

Nantua (à la): Garniture comportant des écrevisses entières ou utilisées dans un beurre composé un coulis, une mousse ou une purée, destinée à accompagner une poularde, des quenelles ou des ris de veau. Mode de préparation de certains crustacés (homard et langouste principalement), des œufs, des poissons, fait d’une garniture de queues d’écrevisses décortiquées liée d’une sauce éponyme, agrémentée ou non de lamelles de truffe.

Nantua (a la): Guarnición que conlleva cangrejos de ríos enteros o utilizados en un “beurre composé”, un coulis, una mousse o un puré, destinada a acompañar pollo, quenelles o mollejas. Modo de preparación de ciertos crustáceos (bogavante y langosta principalmente), huevos, pescados, formada por una guarnición de colas de cangrejos peladas, ligadas con una salsa epónima, adicionada o no con trufa.

Nantua: Sauce béchamel réduite avec du jus de cuisson d’écrevisses et de la crème fraîche, mise au point avec du beurre d’écrevisses, huit ou seize petites queues d’écrevisses décortiquées servant de garniture, destinée à accompagner de nombreux apprêts d’œufs et de poissons.

Nantua (salsa): Es una especie de Salsa Bechamel, hecha con crema,  manteca con sabor a cangrejo de río, ¡y trozos de cangrejo! Una de las salsas favoritas de los chefs franceses tradicionales se usa mucho para acompañar platos a base de mariscos, y platos a base de huevos.

Niçoise (à la) - Nizarda (a la)

Niçoise (à la): À la niçoise’ se dit d’une préparation à base d’olives, d’anchois, de tomates, de haricots princesse et d’ail. On connaît surtout la salade niçoise.

Nizarda (a la); à la Niçoise: La ensalada es uno de los platos más conocidos con esa denominación; consta de verduras frescas crudas, huevos, alcaparras, anchoas y a veces atún, cebolla, ajo y aceitunas de Niza.

Normande (à la) - Normanda (a la)

Normande (à la): Les mets ‘à la normande’ sont préparés avec des pommes et du cidre ou du calvados,  autant de spécialités normandes.

La crème fraîche et le beurre sont très présents dans les plats normands. Et aussi les fromages ! Le plus célèbre, le camembert, est souvent associé à la pomme, tout comme le livarot, le pont-l’évêque et le neufchâtel

Normanda (a la): Los platos «a la Normanda» se preparan con manzanas, sidra o calvados.

Otros ingredientes presentes pueden ser la crema, la manteca y los quesos. La región lechera produce el camenbert, el livarot, el pont-l'évêque y el neufchâtel

Nuoc-mâm; Mam-Pla:

Nuoc-mâm: Sauce vietnamienne au poisson (utilisée dans les rouleaux de Printemps par exemple).

Nuoc-mâm; Mam-Pla: Ambos términos se refieren a una salsa picante preparada a base de pescado fermentado. Mientras que Nuoc Nam es la denominación dada en Vietnam, Nam Pla es la utilizada en Tailandia. La base de este producto son los pescados pequeños fermentados, tales como las anchovetas o variedades similares, los cuales son fermentados naturalmente en salmuera. Frecuentemente, ciertas especias y ajíes son añadidos. Por consiguiente, su sabor es generalmente bastante condimentado (o picante) y con un fuerte sabor a pescado, razón por la que no es del agrado de muchas personas del Occidente. A pesar de ello, es un agente sazonador esencial en el sud-este asiático.