Samaritaine (à la): Garniture pour grosses pièces: Timbales de riz, pommes dauphine et laitues  braisées.

Samaritana (a la): Guarnición para piezas grandes: timbal de arroz, papas dauphine y lechugas braseadas.

Sauce soya: Sauce brun foncé faite à base de fèves de soja soumises à un processus de fermentation.  Au Japon, cette sauce appelée shoyu est faite d’un mélange de fèves de soja et de blé.

Salsa de soja: La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones. En Japón, es ilegal producir o importar salsa de soja artificial y por tanto todas las salsas de soja japonesas se elaboran al modo tradicional.

Soubise (sauce): «Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons…» (André Castelot, l’Histoire de la table). Ainsi naquit la sauce Soubise, qui accompagne aussi bien les œufs durs que certains rôtis de veau ou des légumes. Oignons et sauce blanche.

Soubise (salsa): Nombre dado a una serie de platos que incluyen cebollas y salsa blanca.

Souchet; suchet (sauce): Vin blanc, julienne de légumes saisies au beurre et fumet de poisson.

Souchet (salsa): Juliana de verduras rehogadas en manteca, adicionar vino blanco y fumet de pescado.