Talleyrand (à la)

Talleyrand (à la): Préparation pour filet de soles: Lit de pâte à la crème. Filet cru dessus, sauce vin blanc à glacer Suprêmes: Sauter, ouvrir pour purée de foie gras. Garniture: pâtes, beurrées, fromagées, julienne de champignons, dés de foie gras. Sauce madère. Volaille: sautée. Enlever le bréchet. Fourrer idem suprêmes. Glacer.

Talleyrand (a la): En el estilo príncipe de Talleyrand, es decir, con guarnición de macarrones, queso, trufa, foie gras y posiblemente champiñones.

Tandoori (à la)

Tandoori (à la): Mode de cuisson indien qui consiste à faire mariner des morceaux de poulet dépiautés dans un  mélange de yaourt, de poivre de Cayenne, de curcuma, de coriandre, d’ail et de paprika. On trouve des mélanges d’épices spéciaux pour tandoori en supermarché. Après avoir laissé mariner le poulet dans ce mélange, les morceaux sont grillés et servis avec une salade.

Tandoori (a la): Cocción al modo indio que consiste en marinar trozos de pollo  en una mezcla de yogurt, pimienta de Cayena, cúrcuma, coriandro, ajo y paprika. También se pueden encontrar mezclas de especies para tandoori en el comercio. Luego de la marinada del pollo se cuece este grillado y se acompaña con ensalada.

Tartare (à la); Tartare Sauce - Tartara; Tártara (salsa)

Tartare (à la): À la tartare’ se dit d’un plat préparé avec du bœuf cru. Le steak tartare se compose de bœuf cru haché surmonté d’un jaune d’œuf cru.

Carne a la Tártara: Carne molida cruda. Se condimenta en la mesa, delante del comensal.

Tartare Sauce: La sauce tartare est une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons

Tártara (salsa): Derivada de la mayonesa.  A esta mayonesa se le agrega cebollín, pepinillos en vinagre, alcaparras, estragón, perifollo, perejil.

Thermidor (sauce)

Thermidor: Préparation pour demi- homard: mélange sauce Mornay, Bercy et moutarde.  Servir tiède.

Thermidor: Preparación para medio bogavante: mezcla de salsas Bercy, Mornay y mostaza. Se sirve tibio.

Tivoli (à la)

Tivoli (à la): Garniture pour entrées: Bottillons de pointes d’asperges, champignons grillés remplis de salpicon de crêtes et rognons de coq liés à la sauce suprême.

Tivoli (a la): En la cocina clásica se llama Tivoli a una guarnición para pequeñas piezas de carnicería, compuesta por manojos de espárragos y sombreros de champiñones a la parilla y rellenos con un salpicón de crestas y riñones de gallo, ligado con una salsa suprema.

Toscane (à la) - Toscana (a la)

Toscane (à la): Un mets ‘à la toscane’ contient du parmesan et du jambon cru.

Toscana (a la): Un plato «a la toscana» conlleva parmesano y jamón crudo.

Tourangelle (à la)

Tourangelle (à la): Garniture pour entrées: haricots verts et flageolets blanchis et finis de cuire dans un velouté.

Tourangelle (a la): Guarnición para entradas: chauchas y porotos blanqueados y luego cocidos en un velouté.

Tsarine (à la) - Zarina (a la)

Tsarine (à la): Concombres tournés en gousse d’ail et préparés à la crème pour accompagner la volaille pochée. Pour les poissons, concombre sué au beurre, sauce Mornay et paprika. Dénomination qui se réfère aussi à des préparations de la cuisine russe classique.

Zarina (a la): Pepino torneado a la crema para aves. Pepino rehogado en manteca para pescados pochados, napar con salsa Mornay y perfumar con páprika. Se refiere también a distintas preparaciones tomadas de la cocina rusa clásica.

Tyrolienne (à la) - Tirolesa (a la)

Tyrolienne (à la): Rondelles d’oignons frits et tomates concassées.

Tirolesa (a la): Se elabora con rodajas de cebolla frita y tomate concassé.