Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au xixe siècle par un pâtissier parisien. Elle est servie chaude.

Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue dont il tire son nom.

Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasées, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux. On peut également remplacer la crème d'amandes par un mélange d'œufs, de sucre, de crème liquide entière et de poudre d'amandes.

La tarta Bourdaloue es una tarta de peras creada en el siglo XIX por un pastelero parisino. Generalmente se sirve caliente.

Se trata de un postre típicamente parisino, confeccionado alrededor de 1850 por un pastelero cuya pastelería estaba ubicada en la calle Bourdaloue, de ahí su nombre.

Está compuesta de una masa, pera poché, una crema, espolvoreada con almendras fileteadas.

Recette 1

Ingrédients

Pour la pâte:

250 g de farine

125 g de beurre doux

1 oeuf

80 g de sucre

1 pincée de sel
Pour la garniture :

3 œufs

80 g de sucre

60 g d'amande en poudre

70 g de beurre doux

1 boîte de poire au sirop

15 g d'amandes effilées

Préparation

Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Dans un autre récipient, battez le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les deux préparations. Pétrissez et faites une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.

Pour la garniture :

Dans une jatte, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et le beurre fondu.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Disposez les poires coupées en quatre sur le fond de la tarte. Versez la préparation et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez environ 30 min.

Recette 2

Ingrédients

250 g de pâte brisée
5 belles poires
5 oeufs
100 g de sucre
20 cl de crème fraîche
sucre vanillé (ou vanille liquide)

Préparation

Eplucher les poires, les couper en deux et les évider.
Dans une bassine pâtissière, mélanger au fouet la crème, les oeufs et le sucre.
Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte légèrement beurré.
Disposer sur la pâte, en marguerite, les moitiés de poires.
Verser sur les demi-poires la préparation faite d'œufs – sucre - crème fraîche et faire cuire 35 minutes à 180°C.
Servir tiède.

       
Conseils: J'ajoute dans l'appareil œufs -sucre-crème, un petit peu de vanille liquide ou de sucre vanillé.