Bœuf miroton

Le terme mironton est rentré dans le langage des cuisiniers et des pâtissiers en désignant une forme de dressage en couronne.

L'art génial d'accommoder les restes d'un pot-au-feu. Le bœuf mironton (ou miroton) est une des plus vieilles préparations de bœuf à la française, impossible à dater et à trouver son origine. Mais les possibilités de conservation étant limitées dans le passé, les restes des repas étaient accommodés d'une façon ou d'une autre pour le repas suivant.

On retrouve également le bœuf mironton au côté du bœuf bourguignon et de la blanquette de veau dans les romans et films policiers de Georges Simenon - Maigret. 

Faire suer une dizaine de cuillerées à soupe d'oignon épluché et finement émincé dans 125 g de beurre ; poudrer régulièrement de 1 cuillerée à soupe de farine. Faire blondir en remuant sans arrêt, puis ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre et autant de bouillon (ou de vin blanc).

Porter à ébullition, puis retirer du feu. Verser la moitié de cette sauce dans un plat à gratin long. Couper 500 g de bœuf bouilli refroidi en tranches minces ; les ranger dans le plat, sur la sauce, en les faisant légèrement se chevaucher ; napper du reste de la sauce ; poudrer largement de chapelure, arroser de beurre fondu (ou de graisse de rôti). Mettre au four préchauffé à 230 °C et faire gratiner doucement, sans laisser bouillir.

Parsemer de persil ciselé et servir brûlant.

El término mironton se usa en el lenguaje de cocineros y pasteleros designando una forma de emplatado en  corona.

El increíble arte de acomodar los restos de un puchero. El mironton de carne (o miroton) es una de las preparaciones de carne francesas más antiguas, imposible de fechar y encontrar su origen. Pero siendo  las posibilidades de conservación limitadas en el pasado, los restos de las comidas se acomodaban de una forma u otra para la siguiente comida.

Sudar una decena de cucharadas de cebolla pelada y finamente picada en 125 g de mantequilla; espolvorear regularmente con 1 cucharada de harina. Pinsar (dar un tono rubio) mientras revuelve constantemente, luego agregar 2 cucharadas de vinagre y la misma cantidad de caldo (o vino blanco).

Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Verter la mitad de esta salsa en una fuente larga apta para gratinar. Cortar 500 g de carne hervida enfriada en rodajas finas; ponerlas en la fuente, sobre la salsa, superponiéndolos ligeramente; cubrir con la salsa restante; espolvorear con pan rallado, rociar con mantequilla derretida (o grasa de la carne asada). Poner en el horno precalentado a 230 ° C y hornear suavemente, sin hervir.

Espolvorear con perejil picado y servir caliente.