Bouchée à la Reine
Avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles, la reine de France Marie Leszcynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne, serait à l'origine historique de cette recette traditionnelle de la gastronomie française. S'inspirant des pâtisseries à base de sucrée comme les puits d'amour créés par Vincent la Chapelle réalisés pour sa rivale Madame Pompadour, elle aurait cherché des mets aphrodisiaques et demandé à Nicolas Stohrer de créer une version salée pour retrouver les faveurs de Louis XV, son mari.
Con los pasteleros de la corte de Versalles, la reina de Francia Marie Leszczynska (1703-1768), hija de Stanislas Leszczynski, rey de Polonia, sería el origen histórico de esta receta tradicional de la gastronomía francesa. Inspirada en pasteles dulces como los pozos de amor creados por Vincent La Chapelle para su rival Madame de Pompadour, ella habría buscado platos afrodisíacos y le habría pedido a Nicolas Stohrerde que creara una versión salada para recuperar el favor de Luis XV , su marido.
Ingrédients pour 6
personnes:
150 g de ris de veau
2 blancs de poulet cuits au bouillon
6 petites quenelles de veau
250 g de champignons de Paris
2 jaunes d'œuf
50 g de beurre
75 cl de bouillon de volaille
3
cuillères à soupe de farine
1 citron jaune
10 cl de crème épaisse
6 croûtes en pâte feuilletée
Sel, poivre, muscade
La recette:
1- Nettoyer les champignons
et les détailler en lamelles. Les citronner. Plonger le ris de veau dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egoutter et ôter la fine membrane. Couper le ris en dés. Réserver.
2- Faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter la farine, bien mélanger quelques minutes. Ajouter peu à peu le bouillon et porter à petite ébullition. Saler poivrer et incorporer une pointe de muscade.
3- Préchauffer le four à 180°
th 6/7
4- Ajouter à la sauce les blancs de volaille coupés en dés, les champignons et les ris de veau. Laisser chauffer à feu doux puis incorporer les quenelles détaillées en tronçons. Mélanger
délicatement et continuer la cuisson quelques minutes tout en remuant.
5- Délayer dans un bol la crème et les jaunes d'œuf puis verser cette préparation dans la casserole. Faire chauffer sans bouillir 2 à
3 minutes.
6- Enfourner les croûtes et les chapeaux 5 à 6 mn en surveillant.
7- Dresser les croûtes dans des assiettes individuelles et les remplir de la préparation bien chaude. Fermer avec les chapeaux et servir aussitôt.
Les conseils du chef:
- Dès que la volaille, les ris de veau et les quenelles sont incorporées à la sauce, baisser le feu et ne plus laisser bouillir.
Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.
Mollejas
Pechugas de pollo cocidas en caldo
Pequeñas albóndigas de ternera
Champiñones de París
Yemas de huevo
Manteca
Caldo de pollo
Harina
Limón amarillo
Crema espesa
Costras de hojaldre
Sal, pimienta, nuez moscada
Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas:
Verbos
Nettoyer: Limpiar
Détailler : Cortar
Citronner: Limonar (agregar limón)
Plonger: Sumergir
Égoutter: Escurrir
Ôter: Quitar
Couper: Cortar
Réserver: Reservar
Faire fondre : Fundir, derretir
Ajouter : Agregar
Mélanger : Mezclar
Porter à ébullition : Hervir ; llevar a ebullición
Saler : Salar
Poivrer : Pimentar
Incorporer : Incorporar
Préchauffer : Precalentar
Laisser chauffer : Dejar calentar
Continuer : Continuar
Délayer: Desleír
Verser: Verter
Enfourner : Hornear
Dresser : Emplatar
Remplir : Llenar
Fermer : Cerrar
Que necesité:
Couteau : Cuchillo
Casserole : Cacerola
Planche à découper : Tabla
Four : Horno
Cuillère : Cuchara
Cuillère en bois : Cuchara de madera
Assiette : Plato
Et les courses? ¿Donde hice mis compras?
La boucherie : Carniceria
La crémerie: Negocio de productos lácteos
Le magasin de primeurs: Verduleria
L?épicerie : Almacén