Babas au rhum -Babà al ron

Ingrédients  pour 6 personnes:

Pour les babas:

10 g de levure de boulanger

90 g de beurre

165 g de farine

2 oeufs

20 g de sucre

sel

Pour le sirop :

200 g de sucre

40 cl d’eau

1 c. à soupe de rhum

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide très froide

2 c. à soupe de sucre glace 

Préparation :

Emiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez fondre pendant

10 min. 

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir. 

Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les œufs 

rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez bien

jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

Posez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant

45 min dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte pour bien y introduire le beurre puis répartissez-la dans des moules

individuels en ne les remplissant qu’à mi-hauteur. Laissez gonfler une heure.

Préchauffez le four th 6/7 (200°).

Enfournez les moules et faites cuire 25 min. Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur

une grille et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à

ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min. Retirez du feu

et ajoutez le rhum.

Placez alors aussitôt les babas dans des petites assiettes légèrement creuses et arrosez-les

généreusement de sirop au rhum.

Montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace en pluie quand elle est

ferme. Répartissez la chantilly sur les babas. Servez aussitôt.

 

Baba Napolitain

Le baba au rhum est un gâteau moelleux et aéré imbibé d’un sirop parfumé au rhum garni de crème fouettée ou pâtissière.

Le baba est l’un des gâteaux typiques de la tradition napolitaine et le gâteau favori des Napolitains. Imbibé de rhum ou de liqueur d’écorce de citron, il est servi seul ou accompagné de glace à la vanille. En Campanie, il bénéficie d’une appellation contrôlée.

Ingrédients : 6 personnes

Gâteau

6 œufs

400 g de farine

100 g de margarine

1 c. à s. de sucre

25 g de levure de bière

1 c. à c. de sel

Sirop au rhum

0,5 l d’eau

250 g de sucre

1 zeste de citron

250 ml de rhum

Préparation du baba :

Mettre dans un très grand bol les œufs, le sucre, la margarine, le sel et la levure de bière.
Travailler au batteur durant environ 10 min.
Ajouter la farine tamisée et continuer à travailler la pâte
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache complètement des parois du bol.
Beurrer le moule à baba et y verser la pâte uniformément.
Laisser reposer durant environ 3 h un couvercle placé sur le dessus du moule jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
Préchauffer le four à 220 ° C.

Enfourner durant 30 min jusque ce que la surface et l’intérieur du moule deviennent dorés.
Préparation du sirop au rhum :

Faire bouillir l’eau et le sucre durant 20 min avec un zeste de citron coupé en spirale.
Lorsque le sirop est prêt, ajouter le rhum.
Finition :

Piquer toute la surface du baba tiède avec un cure-dent.
Verser le sirop au rhum sur la surface du baba avec une louche.

Incliner le moule et laisser l’excès de sirop déborder.

Faire tremper le baba à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’il absorbe tout le sirop.

Laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur avant de le retourner sur un plat de service.

Garnir éventuellement de crème fouettée.
Déguster.

https://culture-crunch.com/2019/05/08/baba-napolitain-la-recette-facile/