Ba-ta-clan

Entremets de pâtisserie, inventé, dit-on par Lacam, célèbre pâtissier parisien.

La recette :
2 cuillères à table de rhum brun
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de poudre de café instantané
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 gros œufs à température ambiante
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
2/3 tasse ( 80 g ) de poudre d'amandes
1/2 tasse ( 60 g ) de farine à gâteau tamisée
Rhum brun au goût
Amandes tranchées grillées pour décorer
Glaçage aux amandes
5oz ( 150 g ) de pâte d'amandes
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre ramolli
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 à 2 cuillères à table de crème 15 %

Préparation
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer le fond, mais pas les parois, d'un moule rond de préférence cannelé, de 9" ( 23 cm ) de diamètre. Couvrir ensuite de papier parchemin.
Mettre le rhum, le beurre et la poudre de café dans une petite casserole et chauffer à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu, verser la vanille et mélanger.
Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique à vitesse élevée de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte triple de volume et tombe en ruban lorsqu'on soulève les batteurs.
Ajouter environ 1/3 tasse ( 80 ml ) aux ingrédients liquides en bien mélanger avec un fouet.
Plier ce dernier mélange délicatement mais rapidement dans la pâte.
Ajouter les ingrédients secs en pliant de la même manière.
Verser la pâte dans le moule et cuire au centre du four de 22 à 25 minutes ( le gâteau est cuit quand un cure-dent au centre de la pâte en ressort propre ).
Retirer du four, laisser reposer 10 minutes, puis démouler sur une grille.
Couvrir d'un linge et laisser refroidir complètement.
Arroser le bataclan de rhum au goût, puis le napper de glaçage aux amandes.
Garnir d'amandes tranchées.
Réfrigérer au moins 30 minutes et servir le jour même.

Glaçage aux amandes
Sur une surface, pétrir la pâte d'amandes jusqu'à ce qu'elle soit très souple.
La mettre dans une assiette creuse avec le beurre et travailler le tout avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Sans arrêter de travailler le mélange, verser graduellement l'extrait de vanille, puis juste ce qu'il faut de crème pour obtenir une texture de glaçage légèrement coulante.