Bienenstich

Le Nid d'abeilles ou Nid d'abeille (Bienenstich ) est un gâteau originaire d'Allemagne également d'Alsace et de la Moselle Germanophone.
Composé de pâte briochée fourrée à la crème pâtissière, de miel, de vanille et garnie d'amandes.

Pour 8 personnes
Pâte à brioche
300 grammes de farine
250 grammes de beurre
15 grammes de levure de boulanger
1 tasse de lait
4 œufs entiers
20 grammes de sucre
10 grammes de sel

Garniture
100 grammes d'amandes effilées
50 grammes de beurre
50 grammes de miel

Crème Mousseline
2 dl de lait
40 grammes de sucre
20 grammes de poudre à crème
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
3 feuilles de gélatine
2 dl de crème fluide

Pour la pâte briochée:
Délayez la levure dans un peu de lait tiède; incorporez un peu de farine puis travaillez le levain et obtenez une pâte molle.
Mettez-la en boule et placez-la dans un endroit tiède pendant 40 minutes pour laisser lever.
Formez une fontaine avec le reste de farine, ajoutez le sucre, le sel, les œufs entiers et le reste de lait.
Pétrissez à pleines mains et battez énergiquement la pâte pendant 10 minutes pour lui donner une grande élasticité.
A ce moment, incorporez le beurre ramolli et continuez à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de vos mains.
Ajoutez le levain, mettez la pâte dans une terrine poudrée de farine; couvrez-la d'un linge blanc. Maintenez-la dans un endroit tempéré pendant 4 heures pour obtenir sa première poussée.
Rompez, alors, la pâte; remettez-la sur la table; aplatissez-la pour expulsez les bulles d'air.
Laissez lever à nouveau; après quoi vous pouvez l'utiliser. (Recommandation: faites la pâte la veille)

Préparer un cercle (diam. 24 cm): garnir le fond d'un papier de cuisson, graisser les bords puis étalez la pâte et déposez-la dans le cercle.