Chartreuse de pigeon
Ingrédients pour 8 chartreuses
Pigeon ou caille 8 pièces
Chou vert frisé 2 pièces
Lard fumé 300 g
Carotte 100 g
Beurre 100 g
Huile de tournesol 0,05 l
Jus de pigeon 1 l
Sel, poivre, baies d genièvre
Préparation
Pigeons
Flamber et déssosser en séparant les cuisses et les supremes.
Retirer la peau des supremes, assaisonner et colorer de chaque côté dans le beurre mousseux.
Refroidir aussitôt.
Retirer l'os du gras de cuisse, assaisonner et replier avec un cure-dent.
Confire dans le jus de pigeon durant 1h à 150 ºC.
Chartreuse
Séparer les feuilles vertes du chou. Laver et blanchir à l'anglaise.
Refroidir et sécher entre deux papiers. Emincer le reste du chou.
Tailler les carottes en brunoise et la poitrine en lardons.
Suer les lardons et les carottes dans du beurre.
Ajouter le chou, 5 baies de genièvre et confire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.
Montage
Couvrir du papier film avec les feuilles de chou, disposer une couche de chou confit et deux supremes.
Envelopper et rouler dans le film.
Cuire au four vapeur à 56ºC durant 25 mn. Terminer au four en glaçant avec du jus de pigeon.
Dressage
Trancher la chartreuse en deux, servir avec la sauce et de la purée à part.
Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.
Paloma o codorniz
Repollo verde frisado
Panceta ahumada
Zanahoria
Manteca
Aceite de girasol
Jugo de codorniz
Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas:
Verbos
Flamber : Flambear
Désosser : Deshuesar
Retirer : Retirar
Assaisonner : Condimentar ; sazonar
Colorer : Colorear
Refroidir : Enfriar
Replier : Doblar
Confire : Confitar
Séparer : Separar
Laver : Lavar
Blanchir : Blanquear
Sécher : Secar
Émincer : Cortar
Tailler : Cortar
Suer : Sudar
Ajouter : Agregar
Rectifier : Rectificar
Couvrir : Cubrir
Disposer : Disponer
Envelopper : Envolver
Rouler : Enroscar ; rodar
Cuire : Cocinar
Terminer : Terminar
Dresser : Emplatar
Trancher : Cortar
Servir: Servir
Que necesité:
Couteau : Cuchillo
Poêle : Sartén
Film alimentaire : Papel film
Cure-dent : Escarbadiente
Casserole : Cacerola
Four vapeur : Horno a vapor
Et les courses? ¿Donde hice mis compras?
La crémerie: Negocio de productos lácteos
L’épicerie : Almacén
La charcuterie : La fiambrería
Le magasin de primeurs : La verdulería
L e boucher: La carnicería