Chartreuse de pigeon

Ingrédients pour 8 chartreuses

Pigeon ou caille        8 pièces

Chou vert frisé          2 pièces

Lard fumé                 300 g

Carotte                     100 g

Beurre                       100 g

Huile de tournesol      0,05 l

Jus de pigeon              1 l

Sel, poivre, baies d genièvre

Préparation

Pigeons

Flamber et déssosser en séparant les cuisses et les supremes.

Retirer la peau des supremes, assaisonner et colorer de chaque côté dans le beurre mousseux.

Refroidir aussitôt.

Retirer l'os du gras de cuisse, assaisonner et replier avec un cure-dent.

Confire dans le jus de pigeon durant 1h à 150 ºC.

Chartreuse

Séparer les feuilles vertes du chou. Laver et blanchir à l'anglaise.

Refroidir et sécher entre deux papiers. Emincer le reste du chou.

Tailler les carottes en brunoise et la poitrine en lardons.

Suer les lardons et les carottes dans du beurre.

Ajouter le chou, 5 baies de genièvre et confire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

Montage

Couvrir du papier film avec les feuilles de chou, disposer une couche de chou confit et deux supremes.

Envelopper et rouler dans le film.

Cuire au four vapeur à 56ºC durant 25 mn. Terminer au four en glaçant avec du jus de pigeon.

Dressage

Trancher la chartreuse en deux, servir avec la sauce et de la purée à part.

Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.

Paloma o codorniz

Repollo verde frisado

Panceta ahumada

Zanahoria

Manteca

Aceite de girasol

Jugo de codorniz

Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas:

 Verbos

Flamber : Flambear

Désosser : Deshuesar

Retirer : Retirar

Assaisonner : Condimentar ; sazonar

Colorer : Colorear

Refroidir : Enfriar

Replier : Doblar

Confire : Confitar

Séparer : Separar

Laver : Lavar

Blanchir : Blanquear

Sécher : Secar

Émincer : Cortar

Tailler : Cortar

Suer : Sudar

Ajouter : Agregar

Rectifier : Rectificar

Couvrir : Cubrir

Disposer : Disponer

Envelopper : Envolver

Rouler : Enroscar ; rodar

Cuire : Cocinar

Terminer : Terminar

Dresser : Emplatar

Trancher : Cortar

Servir: Servir

Que necesité:

Couteau : Cuchillo

Poêle : Sartén

Film alimentaire : Papel film

Cure-dent : Escarbadiente

Casserole : Cacerola

Four vapeur : Horno a vapor

Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

La crémerie: Negocio de productos lácteos

L’épicerie : Almacén

La charcuterie : La fiambrería

Le magasin de primeurs : La verdulería

L e boucher: La carnicería