Niolu : Fromage au lait de brebis, pâte molle, croûte naturelle. 
Bruccio : Fromage au lait de brebis, saveur douce, odeur légère. 
Casgiu merzu : Le fameux fromage Corse avec des vers. 
Montatimu : Fromage au lait de brebis cru et entier, à la pâte pressée et roulée dans de la sarriette et du romarin. Affiné environ deux mois, il exhale les parfums intenses de ses herbes. En bouche, la pâte à saveur d'une rare finesse se conjugue aux herbes pour donner une grande richesse d'arômes. Ce fromage peut faire la "queue de paon".
Brin du maquis : Fromage au lait de brebis à pâte crémeuse, enrobé d'herbes du maquis. 
Castagniccia : Fromage au lait de brebis à pâte onctueuse, croûte de farine de châtaigne. 
San carlu : Fromage au lait de brebis à pâte molle, affiné à l'eau de vie de raisins Corse. 
Napoléon : Fromage au lait de brebis à pâte molle, croûte lavé de belle couleur orangée. 
Fourme d'Asco : Fromage au lait de brebis à pâte souple pressée, croûte naturelle, brossage fleuri. 
Rotondo : Fromage au lait de brebis, c'est un tomme de brebis à pâte molle, croûte lavée. 
Pave de Sartène : Fromage au lait de brebis à pâte pressée, croûte sèche et naturelle. 
Bastelica : Fromage au lait de brebis à pâte ivoire, croûte fine, fleurie, fragile et de couleur jaune claire. 
Fior di Brocciu : Fromage au lait de brebis, affiné, essentiel en pâtisserie Corse. 
Brocciu fermier : Fromage au lait de brebis. 
Pesto corsu : Fromage au lait de brebis, pâte de fromage à tartiner, homogène et très forte. 
Tomme Corse : Fromage au lait de brebis à pâte pressée, croûte naturelle. 
Capricciu : Fromage au lait de chèvre riche et crémeux et s'affinant à cœur admirablement. 
Muvrinu : Fromage au lait de chèvre en forme de petit crottin très crémeux.