Alzitone : Fromage à croûte blanche, pâte souple au lait de brebis.

Niolu : Fromage au lait de brebis, pâte molle, croûte naturelle. 

Bruccio : Fromage au lait de brebis, saveur douce, odeur légère. 

Casgiu merzu : Le fameux fromage Corse avec des vers. 

Montatimu : Fromage au lait de brebis cru et entier, à la pâte pressée et roulée dans de la sarriette et du romarin. Affiné environ deux mois, il exhale les parfums intenses de ses herbes. En bouche, la pâte à saveur d'une rare finesse se conjugue aux herbes pour donner une grande richesse d'arômes. Ce fromage peut faire la "queue de paon". 

Brin du maquis : Fromage au lait de brebis à pâte crémeuse, enrobé d'herbes du maquis. 

Castagniccia : Fromage au lait de brebis à pâte onctueuse, croûte de farine de châtaigne. 

San carlu : Fromage au lait de brebis à pâte molle, affiné à l'eau de vie de raisins Corse. 

Napoléon : Fromage au lait de brebis à pâte molle, croûte lavé de belle couleur orangée. 

Fourme d'Asco : Fromage au lait de brebis à pâte souple pressée, croûte naturelle, brossage fleuri. 

Rotondo : Fromage au lait de brebis, c'est un tomme de brebis à pâte molle, croûte lavée. 

Pave de Sartène : Fromage au lait de brebis à pâte pressée, croûte sèche et naturelle. 

Bastelica : Fromage au lait de brebis à pâte ivoire, croûte fine, fleurie, fragile et de couleur jaune claire. 

Fior di Brocciu : Fromage au lait de brebis, affiné, essentiel en pâtisserie Corse. 

Brocciu fermier : Fromage au lait de brebis. 

Pesto corsu : Fromage au lait de brebis, pâte de fromage à tartiner, homogène et très forte. 

Tomme Corse : Fromage au lait de brebis à pâte pressée, croûte naturelle. 

Capricciu : Fromage au lait de chèvre riche et crémeux et s'affinant à cœur admirablement. 

Muvrinu : Fromage au lait de chèvre en forme de petit crottin très crémeux.