Financiers
Ingrédients pour 20 financiers
150 g de sucre glace
50 g de farine
60 g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs
150 gr de beurre
Préparation
Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir
une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer
puis le laisser tiédir. Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre.
C'est ce dépôt (la caséine) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est
important de le conserver
Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.
Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d'œufs (non montés).
Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.
Cuisson à 200°C pendant 10 mn pour les petits.
13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.
Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.
Azúcar impalpable
Harina
Harina de almendras
Claras de huevo
Manteca
Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas:
Verbos
Cuire: Cocinar
Fondre: Derretir
Filtrer: Filtrar
Laisser tiédir: Dejar entibiar
Laisser reposer: Dejar descansar
Verser: Verter
Mélanger: Mezclar
Démouler: Desmoldar
Que necesité:
Casserole: Cacerola
Cul-de-poule: Bowl de la batidora
Batteur (fouet) : Batidor
Spatule : Espátula
Moules silicone ; métal ; grands ; petits : Moldes de silicona o metal ; grandes ochicos
Et les courses? ¿Donde hice mis compras?
La crémerie: Negocio de productos lácteos
L’épicerie : Almacén
Financiers aux flocons de riz, amandes et zestes de yuzu
Ingrédients
40 g de flocons de riz vert
60 g de sucre en poudre fin
80 g de beurre + 10 g
60 g de farine + 1 c. à soupe
100 g d’amandes en poudre
1 c. à café de zeste de yuzu
2 blancs d’œufs
poivre blanc
Préparation
Préchauffez le four sur th. 4-5/120-150°. Versez les flocons de riz dans un bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez gonfler 5 mn. Travaillez dans un saladier le sucre et le beurre mou, mais non fondu. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à la spatule. Incorporez ensuite la poudre d’amande, les flocons de riz réhydratés, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, le yuzu et la farine. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Beurrez et farinez des moules à financiers ou pour petits gâteaux. Utilisez de préférence des moules métalliques, qui répartissent mieux la chaleur. Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers.
Faites cuire pendant 12 mn au four. Laissez tiédir légèrement, démoulez et faites refroidir sur une grille. Ces financiers peuvent se conserver 48 h dans une boîte hermétique.
Financiers aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 15 financiers :
4 blancs d'œufs
50g de poudre d'amandes
50g de farine
80g de sucre
70g de beurre
1 goutte d'extrait d'amandes amères
Préparation
Battez les blancs en neige ferme.
Mélangez la poudre d'amandes avec la farine et le sucre.
Mélangez délicatement les blancs en neige avec les poudres. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l'extrait d'amandes amères et mélangez à nouveau délicatement.
Répartissez la préparation dans vos empreintes et enfournez 15mn à 180°C.