Financiers

Ingrédients pour 20 financiers

150 g de sucre glace

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

3 blancs d’œufs

150 gr de beurre

Préparation

Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir

une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer

puis le laisser tiédir. Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre.

C'est ce dépôt (la caséine) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est

important de le conserver

 Dans un cul-de-poule  verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

 Mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.

 Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d'œufs (non montés).

Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un  appareil lisse.

Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.

Cuisson à 200°C pendant 10 mn pour les petits.

 13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.

Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.

Azúcar impalpable

Harina

Harina de almendras

Claras de huevo

Manteca

Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas:

 Verbos

Cuire: Cocinar

Fondre: Derretir

Filtrer: Filtrar

Laisser tiédir: Dejar entibiar

Laisser reposer: Dejar descansar

Verser: Verter

Mélanger: Mezclar

Démouler: Desmoldar

Que necesité:

Casserole: Cacerola

Cul-de-poule: Bowl de la batidora

Batteur (fouet) : Batidor

Spatule : Espátula

Moules silicone ; métal ; grands ; petits : Moldes de silicona o metal ; grandes ochicos

Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

La crémerie: Negocio de productos lácteos

L’épicerie : Almacén

 

Financiers aux flocons de riz, amandes et zestes de yuzu

Ingrédients

40 g de flocons de riz vert 
60 g de  sucre en poudre fin 
80 g de beurre + 10 g 
60 g de farine + 1 c. à soupe 
100 g d’amandes en poudre 
1 c. à café de zeste de yuzu 
2 blancs d’œufs 
poivre blanc

Préparation

Préchauffez le four sur th. 4-5/120-150°. Versez les flocons de riz dans un bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez gonfler 5 mn. Travaillez dans un saladier le sucre et le beurre mou, mais non fondu. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à la spatule. Incorporez ensuite la poudre d’amande, les flocons de riz réhydratés, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, le yuzu et la farine. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Beurrez et farinez des moules à financiers ou pour petits gâteaux. Utilisez de préférence des moules métalliques, qui répartissent mieux la chaleur. Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers.

Faites cuire pendant 12 mn au four. Laissez tiédir légèrement, démoulez et faites refroidir sur une grille. Ces financiers peuvent se conserver 48 h dans une boîte hermétique.