Le gâteau battu : une recette picarde

Pour faire un gâteau, il vous faut :

- 125 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 5 jaunes d'œufs
- un morceau de levure de boulanger
- 85 g de sucre
- une cuiller à café de sel
- du rhum (facultatif)
- un moule spécial "gâteau battu"

 A noter : pour réussir cette sorte de brioche, tous les ingrédients doivent être à la même température, c'est-à-dire à température ambiante dans une pièce bien chaude. Plus il fait chaud dans votre cuisine et mieux le gâteau montera...

 Préparation

1- Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, la levure émiettée, les jaunes d'œuf, le sucre, le sel et le beurre fondu tiède. Ajoutez un peu de rhum si vous le souhaitez.

 2- Pétrissez la pâte entre 20 et 25 minutes, à la main ou au robot, puis laissez-la reposer une heure bien au chaud et à l'abri des courants d'air.

3- Quand la pâte est montée, rabattez-la. Laissez-la à nouveau reposer une heure.

 4- Rabattez-la à nouveau (d'où son nom de gâteau "battu") puis placez-la dans le moule beurré. La pâte occupe alors environ un quart de la hauteur du moule.

 5- Attendez que la pâte monte à nouveau et arrive à un ou deux centimètres du bord du moule pour enfourner le gâteau.

 6- Faites cuire le gâteau battu très exactement 17 minutes dans votre four préchauffé à 170°C.

 7- Attendez quelques minutes avant de le démouler. Sa croûte doit être brune et sa mie bien dorée.

 Le saviez-vous ?

Le gâteau battu est une spécialité du département de la Somme et plus précisément des environs d'Abbeville.

Ce gâteau, dont les origines remontent au XVIIe siècle, était jadis un dessert de fête dégusté à Pâques et lors des grandes occasions (baptêmes, communions et mariages).

 Depuis les années 1990, il est officiellement reconnu comme une spécialité régionale de Picardie. Une Noble Confrérie du Gâteau Battu a même été fondée en 1993 pour défendre cette spécialité et promouvoir les boulangers-pâtissiers agréés qui perpétuent sa fabrication artisanale.

¿Sabía usted? La torta “Battu”  es una especialidad del Departamento de la Somme y específicamente cerca de Abbeville. Esta torta, que data del siglo XVII, fue un postre comido en la fiesta de Semana Santa y ocasiones especiales (bautizos, comuniones y bodas).  Desde la década de 1990, es reconocida oficialmente como una especialidad de la región de Picardía. Una Noble Cofradía del “Gâteau Battu” fue fundada en 1993 para defender esta especialidad y promover a los panaderos aprobados que perpetúan su fabricación artesanal.

https://www.vacances-vertes.net

 

 Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.

 Harina         

 Azúcar

 Huevos

 Pizca de sal

 Manteca

 Levadura de panadero

 Ron

 Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas:

  Verbos

 Mélanger: Mezclar

Ajouter: Agregar

Pêtrir: Amasar

Laisser reposer: Dejar descansar

Rabattre: Plegar

Placer: Poner

Enfourner: Hornear

Préchauffer: Precalentar

Faire cuire : Cocinar

Attendre : Espesar

Que necesité:

Que necesité:

Moule pour gâteau battu: Molde para gâteau battu

Bol du mixeur:  Licuadora o procesadora

Saladier: Ensaladera o bol

Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

La crémerie: Negocio de productos lácteos

L’épicerie : Almacén