Artichauts à la Barigoule

Ingrédients
-8 artichauts violets,
- 150 grammes de lactaires ou autre champignon,
- 4 grosses gousses d'ail,
-50 grammes de lard fumé,
- 1 citron,
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles,
- 1 oignon émincé,
- Quelques branches de thym frais,
- du persil plat, quelques feuilles de basilic
- du thym,
- 1 feuille de laurier,
- du sel fin, du poivre,
- ½ verre de vin blanc,
- huile d'olive et de l'eau.

Préparation

Ne conserver que les cœurs des artichauts après les avoir effeuillés et vidés de leur foin.
Les nettoyer dans de l’eau citronnée
Couper le pied des champignons, nettoyer les champignons et les couper en quartiers.

Couper le lard fumé en lardons, les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.

Egoutter les artichauts de l'eau citronnée, les essuyer.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les artichauts sur feu vif pendant 3 minutes, mettre les carottes et les faire suer 2 minutes, ajouter l'oignon et le lard, cuire encore 2 minutes, puis les champignons et cuire encore 2 minutes.

Saler et assaisonner de poivre, laurier, thym, ail. Mouiller avec le vin blanc et compléter avec de l'eau pour recouvrir entièrement les légumes.
Faire mijoter pendant une demi-heure avec le couvercle sur la cocote.
Ciseler les fines herbes, le persil plat, le thym et en saupoudrer les artichauts.
Servir dans la cocotte