Piperade
Ingrédients pour 4 personnes
6 œufs
4 tranches de jambon de Bayonne
2 grosses tomates
2 poivrons (1 rouge + 1 jaune)
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 pincée de piment d’Espelette
sel
Etapes de préparation
1 Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Rincez les poivrons, éliminez les graines et détaillez-les en fines lamelles.
2 Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites
revenir les oignons et l’ail ainsi que les poivrons avec le thym et le laurier 10 min à couvert.
3 Ajoutez les tomates pelées et concassées, le sel, le piment et poursuivez la cuisson 20 min.
4 Battez les œufs dans
un saladier avec le persil.
5 Faites chauffer une poêle huilée, versez les œufs 2 à 3 min puis ajoutez la piperade. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.
6 Dressez sur un plat de service
avec les tranches de jambon que vous aurez au préalable fait chauffer à sec dans une poêle. Servez sans attendre.