Ingrédients pour 4 personnes

 6 œufs

4 tranches de jambon de Bayonne 

 2 grosses tomates

 2 poivrons (1 rouge + 1 jaune)

1 gousse d’ail

2 oignons 

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 cuil. à soupe de persil ciselé 

1 pincée de piment d’Espelette 

sel

Etapes de préparation

1 Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Rincez les poivrons, éliminez les graines et détaillez-les en fines lamelles.
2 Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons et l’ail ainsi que les poivrons avec le thym et le laurier 10 min à couvert.
3 Ajoutez les tomates pelées et concassées, le sel, le piment et poursuivez la cuisson 20 min.
4 Battez les œufs dans un saladier avec le persil. 
5 Faites chauffer une poêle huilée, versez les œufs 2 à 3 min puis ajoutez la piperade. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes. 
6 Dressez sur un plat de service avec les tranches de jambon que vous aurez au préalable fait chauffer à sec dans une poêle. Servez sans attendre.