Rognons blancs poêlés - Riñones blancos sarteneados

Ingrédients pour 2 personnes

6 rognons blancs  d'agneau

2 petits oignons blancs

1 gousse d'ail

1/2 botte de persil frais

1 c. à café de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 g de beurre

Sel, poivre

Préparation

Coupez les rognons blancs d’agneaux en moyens morceaux.

Nettoyez et émincez finement les oignons blancs.

Epluchez et hachez l’ail.

Nettoyez et épongez le persil. Ciselez-le.

Faites fondre le beurre avec l'huile d’olive dans une poêle.

Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez ensuite les morceaux de rognons blancs d’agneau en plein milieu des oignons émincés dans la poêle puis laissez-les cuire pendant 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez alors l'ail et le persil hachés sur les rognons blancs d’agneau dans la poêle. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Laissez cuire 5 minutes, en mélangeant bien.

Terminez par verser la crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.

A la fin de la cuisson, dressez les morceaux de rognons blancs d’agneau dans les assiettes et nappe-les de sauce persillée aux oignons à la crème.

Dégustez bien chaud accompagné de riz blanc cuit, de tagliatelles fraîches ou encore d’une belle purée de pommes de terre faite maison.

 

Rognons de veau 'Automne' - Riñones de ternera "Otoño"

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de cèpes + 400 g de girolles fraichement ramassés

g de champignons de Paris

3 rognons de veau

2 dl de crème fraîche

30 g de moutarde

5 cl de cognac

Huile

Beurre

Ail

Poivre

Sel

Préparation

Préparer soigneusement les rognons en enlevant le gras et les nerfs au maximum (il ne faut plus voir de blanc).

Gratter les champignons, les nettoyer, couper les cèpes et les rosés en lamelles épaisses (laisser les girolles entières).

Mettre les champignons sur feu doux dans une poêle en éliminant l'eau au fur et à mesure pendant 15 mn.

Faire sauter les rognons coupés en cubes dans l'huile et le beurre (1 cuillère de chaque) pendant 5 mn à feu fort. Flamber au Cognac.

Mettre la crème liquide dans une sauteuse et incorporer la moutarde en mélangeant. Rajouter les rognons et les champignons.

Faire revenir 5 à 10 mn sur feu moyen.

Rognons d'agneau au vin blanc et ciboulette - Riñones de cordero al vino blanco y ciboulette

Ingrédients pour 1 personne

- 3 rognons d'agneau

- 1 oignon

- 10 cl de vin blanc

- 1 petite botte de ciboulette de printemps

- sel

- poivre au moulin

Préparation

Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie blanche centrale et coupez-les de nouveau en deux.

Chauffez un peu d'huile d'olive d dans une poêle et faites fondre l'oignon émincé avec le vin blanc. Ajoutez les rognons, salez et poivrez au moulin, faites-les sauter à feu vif 2 à 3 minutes.

Émincez la botte de ciboulette- les premières pousses de printemps sont les plus parfumées- et versez une bonne cuillère à soupe sur les rognons. Mélangez un peu et servez.

Accompagnez de riz blanc  ou de pommes de terre à la vapeur.