Chocolat - Chocolate

La préparation d’un bon chocolat est simple mais minutieuse.

Respectez les proportions de lait et chocolat afin que votre boisson ait d’emblée la consistance voulue.

Si vous utilisez du cacao, choisissez-le pur et sans sucre ; si vous préférez le chocolat choisissez-le noir ou de couverture ; jamais au lait

Méthode de préparation

Ramollir le chocolat au bain-marie ou aux microondes. Dés qu’il est fondu, hors de la chaleur, travaillez le chocolat jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pâte lisse, puis ajoutez le lait.

Délayez le cacao dans un peu d’eau de façon à obtenir une pâte onctueuse, ensuite ajoutez le lait.

L’addition de jaunes d’œufs donne au chocolat un velouté appréciable, mais il faut prendre soin de retirer les petits germes qui coaguleraient par effet de la chaleur et donneraient un aspect peu agréable.

La proportion souhaitée est de 3 jaunes pour 1 litre de chocolat ; on ajoute au lait avant de le faire bouillir, ½ gousse de vanille ou 1 bâton de cannelle.

Le chocolat est toujours meilleur préparé la veille et réchauffé dans un bain-marie au dernier moment.

Avant de le servir, fouettez le chocolat dans un grand pot avec un moussoir.

La preparación de un buen chocolate es simple pero minuciosa.

Respete las proporciones de chocolate y leche de modo que su bebida adquiera de una la consistencia deseada.

Si utiliza cacao, elíjalo puro y sin azúcar; si prefiere chocolate, que sea cobertura o semi amargo; nunca, chocolate con leche.

Método de preparación

Ablandar el chocolate a baño-maría o en el microondas. Apenas esté derretido, retírelo del calor y trabájelo hasta que tenga la consistencia de una pasta lisa, luego agregue la leche.

Si es cacao, desleírlo primero con un poco de agua a fin de obtener una consistencia untuosa y luego agregue la leche.

El agregado  de yemas da al chocolate un aterciopelado muy agradable, solo se debe tener cuidado de retirar los pequeños coágulos que podrían producirse al contacto de las yemas y el chocolate caliente.

La proporción deseada es de 3 yemas de huevo por litro de chocolate; se puede agregar a la leche antes de hervirla ½ vaina de vainilla o una rama de canela.

El chocolate es siempre mejor si se lo prepara el día anterior y se lo calienta a baño-maría a ultimo momento.

Antes de servirlo, batir el chocolate para que sea espumoso.

Chocolat Chaud - Chocolate caliente

Moussoir

Recette de base

Avec du chocolat

Préparez le chocolat en respectant les proportions de 25 g de chocolat pour 10 cl de lait (1 l=100 cl)

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le lait afin  juste de recouvrir le chocolat.

Faites fondre le chocolat.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait.

Hors du feu, délayez le chocolat avec quelques cuillérées de lait bouillant puis ajoutez le reste du lait en une seule fois. Laissez refroidir et tenez au frais.

Réchauffez le chocolat au bain-marie et versez-le dans une chocolatière ébouillantée ou dans un pot.

Avec du cacao

Préparez le chocolat en respectant les proportions de1 cuillère à thé de cacao pour 10 cl de lait.

Mélangez le cacao avec 10g de sucre en poudre. Ajoutez peu à peu 10 cl de lait tiède et tournez avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites bouillir le lait et délayez le cacao avec un peu de lait. Versez ce mélange dans la chocolatière, puis ajoutez le reste du lait. Faire mousser le chocolat avec le moussoir de la chocolatière. Laissez refroidir et tenez au frais.

Réchauffez le chocolat au bain-marie et faites mousser de nouveau avant de servir.

 Receta de base

Con chocolate

Prepare el chocolate respetando las proporciones de 25 g de chocolate por 10 cl de leche (1 l=100 cl)

Rompa el chocolate en trozos, agregue leche apenas cubriendo el chocolate

Derrita el chocolate.

Mientras tanto, hierva la leche.

Fuera del fuego, mezclar el chocolate con unas cucharadas de leche hirviendo, luego agregar el resto de la leche de una vez. Dejar enfriar y mantener al frío.

Caliente el chocolate a baño-maría y viértalo en una chocolatera hirviendo o en una jarra.

 

Con cacao        

Prepare el chocolate respetando las proporciones de 1 cuchara de té de cacao por 10 cl de leche

Mezcle el cacao con 10 gr de azúcar. Agregue poco a poco 10 cl de leche tibia y remueva con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.

Hierva la leche y revuelva el chocolate con un poco de leche. Vierta esta mezcla en la chocolatera y luego añada el resto de la leche. Haga espuma con el vaporizador de la chocolatera Dejar enfriar y mantener en frío.

Volver a calentar a baño-maría y espumar otra vez antes de servir.

Cappuccino

Ingrédients : pour 6 personnes

1l de lait

180 g de cacao

15 g de café soluble

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

10 cl de crème fraiche

 Préparation :

Portez à ébullition 90 cl de lait avec le cacao, le café soluble et la demi gousse de vanille.

Entretemps fouettez la crème en chantilly. Incorporez 10 cl de lait froid en continuant de fouetter.

Versez le chocolat fumant dans les tasses après avoir retiré la vanille.

Garnissez chaque tasse d'une belle cuillère de chantilly et parsemez de cacao ou de paillettes de chocolat noir au café.

Servez aussitôt.

 

 

Chocolat chaud au cointreau

Pour 1 tasse

Ingrédients :

25 cl de lait chaud

2 c. à café de cacao en poudre de bonne qualité

2 cl de cointreau

 Préparation :

Versez le lait chaud dans un récipient contenant la poudre de cacao. Ajoutez le Cointreau et mélangez.

Servez immédiatement.

Chocolat viennois à la chantilly maison

Ingrédients :

200 g de chocolat

1 l de lait

1 c. à soupe de sucre en poudre

80 g de crème fraîche

30 g de sucre de glace

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

Cassez le chocolat dans un récipient placé au bain-marie.

Versez 20 cl de lait et laissez bouillir en remuant pendant 10 min.

Faites chauffer le reste de lait avec le sucre puis versez-le sur le chocolat et  fouettez pendant 5 min.

Fouettez la crème fraîche en chantilly en ajoutant, lorsqu'elle commence à prendre, le sucre glace et le sucre vanillé.

Versez le chocolat dans les tasses et couvrez d'un dôme de chantilly.

Chocolat tonique

Ingrédients pour 6 tasses  140 calories par tasse

100 g de chocolat de couverture

50 cl de lait 1 cuill. à café d’essence de café

Sucre selon le goût

Préparation

La veille, cassez le chocolat en morceaux. Mettez-le dans une casserole, ajoutez l’essence de café et 2 tasses d’eau froide.

Chauffez à feu doux, au bain-marie en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

En même temps faites chauffer le lait dans une autre casserole.

Délayez le chocolat fondu avec le lait chaud.

Mettez directement la casserole sur le feu et mélangez en veillant à arrêter avant l’ébullition. Eventuellement sucrez, mais cela ne s’impose pas.

Versez le chocolat dans un pot et laissez-le au frais jusqu’au moment de le servir.

Réchauffez le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit très chaud.

Hors du feu, fouettez le chocolat pour le rendre mousseux.